Servings: 12
Ingredienser
Red velvet-bottnar
- 270 g kakmjöl
- 1 tsk salt
- 2 msk osötat kakaopulver
- 115 g osaltat smör rumstempererat
- 300 g socker
- 2 ägg rumstempererade
- 20 g röd gelfärg
- 240 ml kärnmjölk rumstempererad
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk vinäger
Ermineglasyr
- 5 msk vetemjöl
- 240 ml mjölk
- 200 g socker
- 225 g osaltat smör rumstempererat
- 1 tsk vaniljextrakt
Procédé
Red velvet-bottnar
- Sätt ugnen på 180°C. Smörj två formar, 23 cm i diameter, och klä bottnarna med smort bakplåtspapper.
- Sikta samman kakmjöl, salt och osötat kakaopulver.270 g kakmjöl, 1 tsk salt, 2 msk osötat kakaopulver
- Vispa smör och socker på medelhastighet i cirka 2 minuter, tills blandningen är ljus och luftig.115 g osaltat smör, 300 g socker
- Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills de precis har arbetats in.2 ägg
- Rör ut den röda gelfärgen i kärnmjölken i en separat skål.20 g röd gelfärg, 240 ml kärnmjölk
- Tillsätt mjölblandningen och kärnmjölken växelvis på låg hastighet. Börja och avsluta med mjölblandningen, och blanda väl mellan varje tillsats.
- Tillsätt vaniljextraktet och blanda tills inga mjölstrimmor syns.1 tsk vaniljextrakt
- Ta bort skålen från maskinen. Blanda bikarbonat och vinäger, och vänd snabbt ner det i smeten så snart blandningen börjar skumma.1 tsk bikarbonat, 1 tsk vinäger
- Fördela smeten i formarna och grädda i 24 till 30 minuter, tills bottnarna släpper från kanterna och en sticka kommer ut ren.
- Låt svalna i formarna på ett galler i cirka 15 minuter. Stjälp sedan upp bottnarna, dra av pappret och låt svalna helt innan du glaserar.
Ermineglasyr
- Vispa ihop vetemjöl och mjölk i en kastrull.5 msk vetemjöl, 240 ml mjölk
- Koka på medelvärme under ständig omrörning i 8 till 10 minuter, tills blandningen är mycket tjock, som en vaniljkräm.
- Ta kastrullen från värmen, täck ytan med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur. Kyl sedan i 1 timme.
- Vispa socker, smör och vanilj på medelhög till hög hastighet i 3 till 5 minuter, tills blandningen är ljus och luftig.200 g socker, 225 g osaltat smör, 1 tsk vaniljextrakt
- Tillsätt den avsvalnade mjölblandningen och vispa i 3 till 5 minuter, tills glasyren har konsistens som vispad grädde.
- Fyll tårtan, bred på glasyren och dekorera.
Anteckning
Ermineglasyr, gjord på kokt mjölk och mjöl, är den klassiska glasyren till red velvet. Den är lättare och mindre söt än färskostglasyr. Naturlig kakao, kärnmjölk och vinäger ger kakan dess karakteristiska färg och lätt syrliga smak. För bästa stadga, låt tårtan stå kallt i minst 2 timmar och låt den sedan stå framme i 10 minuter före servering.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!