Ett utsökt, traditionellt recept på vietnamesisk kycklingcurry – mycket godare än på restaurang
Idag dyker vi åter ner i det vietnamesiska köket för att laga en traditionell, hemlagad och tröstande curry. Till skillnad från indiska curryrätter är den här curryn ganska mild, ungefär som japansk curry (om du är känslig för chili kan du utesluta thaichilin), och dessutom snabb att laga. Ingen sjudning i timmar – ändå får du fina smaker på kort tid som garanterat värmer i vinter!
Cà Ri Gà – vad är det?
Namnet Cà Ri betyder gryta/curry och Gà betyder kyckling. Rakt på sak, eller hur? Vietnamesisk curry är alltså helt enkelt en currygryta. Här möts både indiska och franska influenser (se avsnittet om historien), och allt får sin karakteristiska smak av citrongräs och fisksås.
Personligen älskar jag vietnamesisk curry:
Den kan ätas med baguette, nudlar eller ris. Den är mer buljongig än tjock, vilket gör den perfekt att doppa baguetten i eller att hälla över nudlarna och njuta av som en nudelsoppa.
Den är dessutom lättare än många andra curryrätter: jag känner inte att jag behöver en tupplur efteråt, och doften sätter sig i allmänhet varken på mig eller i kläderna om jag äter den till lunch innan jag går tillbaka till jobbet och träffar folk.
Jag älskar alla andra curryrätter också, men japansk curry på friterad fläsktonkatsu är helt enkelt för tung till lunch om man vill hålla sig produktiv resten av dagen…
Lite historia
Den vietnamesiska curryn har sina rötter i den indiska subkontinenten, tack vare de historiska banden till Pondichéry, en tidigare fransk koloni i Indien, och den intensiva kryddhandeln under kolonialtiden.
Flödet av ingredienser och människor från Indien – nästan 6 000 personer migrerade från Indien till Vietnam – spelade en avgörande roll för att introducera dessa smaker. Dessutom bidrog chamfolket, ett sjöfarande handelsfolk med starka band till indisk kultur, till att sprida dessa kryddor på marknaderna i södra Vietnam, precis som det khmeriska inflytandet, en annan arvtagare till den indiska kulinariska traditionen.
Dessa indiska rötter, delvis formade av den franska administrationen som flyttade människor och varor mellan Saigon och Pondichéry, har satt sin tydliga prägel på det lokala köket. De märks än i dag, särskilt i kryddstånd som i generationer drivits av indovietnamesiska familjer på Ben Thanh-marknaden.
Trots att de flesta indier lämnade landet efter självständigheten har det indiska matarvet förblivit djupt förankrat i södra Vietnam. Därför har cà ri blivit en symbolrätt för regionens kulturella och kulinariska möte.
De viktigaste ingredienserna i Cà Ri Gà
Kycklingen: traditionellt styckar man en hel kyckling, men som du ser har jag valt att köpa delarna var för sig
Fisksåsen: ger en härlig sälta och umami. Använd en fisksås av god kvalitet, till exempel Squid eller Phú Quốc
Citrongräset: är oumbärligt för den autentiska smaken
Madrascurry: vietnamesisk currypasta går att hitta i asiatiska butiker, men madrascurry används också ofta och är lättare att få tag på
Palmsockret: kan ersättas med rörsocker, men det ger en fin och lätt karamellig ton
Autentisk Cà Ri Gà – vietnamesisk kycklingcurry
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
Ingredienser
- 2 kycklinglår
- 2 kycklingklubbor
- 2 kycklingvingar
- 2 halva kycklingbröstfiléer
- 2 matskedar fisksås
- 3 matskedar Madras-currypasta
- 400 ml kokosmjölk osötad
- 720 ml kycklingbuljong
- 450 g potatis skalad, sköljd och skuren i stora bitar
- 3 medelstora morötter skalade och skurna i 5 till 7 cm stora bitar
- 1 knippe koriander färsk
- rostad baguette
Aromater
- 5 klyftor vitlök skuren i tunna stavar
- 2 lökar tärnade
- 2 röd thaichili finhackad
- 2 stjälkar citrongräs
- 6 blad makrutlime färska
Marinad
- 2 matskedar neutral olja
- 2 matskedar schalottenlök hackad
- 2 matskedar vitlök hackad
- 1 matsked ingefära finhackad
- 1 tesked svartpeppar
- 1 tesked palmsocker
- 1 matsked fisksås
- 2 matskedar Madras-currypasta
Instruktioner
- Lägg kycklingbitarna i en stor skål tillsammans med ingredienserna till marinaden.2 kycklinglår, 2 kycklingklubbor, 2 kycklingvingar, 2 halva kycklingbröstfiléer, 2 matskedar schalottenlök, 2 matskedar vitlök, 1 matsked ingefära, 1 tesked svartpeppar, 1 tesked palmsocker, 1 matsked fisksås, 2 matskedar Madras-currypasta, 2 matskedar neutral olja
- Vänd kycklingen ordentligt i marinaden och täck skålen med plastfolie. Ställ in i kylskåpet och låt marinera i 6 till 8 timmar.
- Hetta upp lite olja på medelvärme i en stor tjockbottnad gryta eller wok.
- Plocka bort de större bitarna av schalottenlök, vitlök och ingefära från kycklingen så att de inte bränns.
- Bryn kycklingen lätt runt om i omgångar i cirka 5 till 6 minuter.
- Lägg över den brynta kycklingen på en stor tallrik.
- När all kyckling är brynt, häll av allt utom 1 matsked fett ur grytan.
- Tillsätt den tärnade löken och fräs i 2 till 3 minuter tills den mjuknar.2 lökar
- Tillsätt vitlök och chili, och fräs i 1 minut innan du rör ner resten av currypastan.5 klyftor vitlök, 2 röd thaichili, 3 matskedar Madras-currypasta
- Fräs i ytterligare 30 till 40 sekunder så att aromaterna och kryddorna släpper sina oljor och smaker.
- Häll i kokosmjölken och kycklingbuljongen.720 ml kycklingbuljong, 400 ml kokosmjölk
- Krossa citrongrässtjälkarna med baksidan av en kniv så att de släpper smak, och lägg dem sedan i grytan.2 stjälkar citrongräs
- Tillsätt makrutlimebladen och resten av fisksåsen i grytan.6 blad makrutlime, 2 matskedar fisksås
- Lägg potatisen och morötterna i grytan och tillsätt sedan kycklingen. Ingredienserna ska till största delen vara täckta av vätskan. Om det behövs, fyll på med vatten.450 g potatis, 3 medelstora morötter
- Koka upp och sänk sedan värmen.
- Låt curryn sjuda på låg värme med locket på glänt i 50 till 60 minuter.
- När curryn är klar ska kycklingen vara mycket mör och såsen ha reducerats till ungefär hälften. Smaka av och justera med extra fisksås och svartpeppar vid behov.
- Toppa med färsk koriander och servera varm med rostad baguette.1 knippe koriander, rostad baguette
