Ett traditionellt vietnamesiskt charkrecept som passar perfekt i banh mi eller banh cuon
Hej allihopa! I dag bjuder jag på ett charkrecept som är otroligt populärt i Vietnam. Om du gillar nem chua lär det här falla dig i smaken.
Du kan använda den i vietnamesiska banh mi-smörgåsar, i rätter som banh cuon eller till och med i soppor som den berömda Bún bò Huế!
Chả Huế – vad är det?
Den här specialiteten hör till den vietnamesiska kategorin chả, som omfattar olika inlindade köttprodukter som ångas, till exempel chả lụa, som du säkert känner till. Dit hör även den vietnamesiska omeletten.
Men det finns en viktig nyans här. I norra Vietnam syftar chả i stället på att köttet är stekt eller friterat. Chả bò är till exempel friterat nötkött. Där skiljer man på detta genom att använda giò för ångtillagade varianter. Den berömda vietnamesiska fläskpatén kallas därför giò lụa.
Och var passar Chả Huế in i bilden?
Det är en sydvietnamesisk förkortning för ”ångat fläsk på Huế-vis”. Det fullständiga namnet är egentligen Chả lụa Huế, och i norr skulle man säga Giò Huế eller Giò lụa Huế.
Den största skillnaden mot Chả lụa är de nästan hela pepparkornen och de generösa mängderna vitlök. I övrigt är de i stort sett identiska och kan användas omväxlande i recept. Allt hänger på hur mycket du gillar vitlök eller inte.
Huvudingredienserna i Chả Huế
Fläsket: Använd vanlig fläskfärs, helst mager (10 % fett). Du kan också använda rå vietnamesisk fläskpasta, giò sống. Det är mycket viktigt att arbeta färsen tills den blir riktigt smidig och får en pastalik konsistens, inte bara vanlig blandad färs.
Fisksåsen: En oumbärlig smaksättare som ger den traditionella smaken. Jag rekommenderar märket Phú Quốc, men vilken fisksås som helst fungerar.
Vitlöken: Ja, det är mycket vitlök. Nej, den är inte valfri.
Equipment
- Steksnöre att knyta med
Ingredienser
- 1 kg fläskfärs eller använd vietnamesisk rå fläskfärssmet, giò sống
- 1 msk svarta pepparkorn grovkrossade
- 1 msk vita pepparkorn grovkrossade
- 2 vitlökshuvuden finhackade
- 1 msk socker
- 1 tsk fisksås
- 24 blad bananblad 10 x 15 cm, se anteckningarna
Instruktioner
- Förbered ångkokaren.1 kg fläskfärs
- Blanda alla ingredienser i en skål tills smeten är jämn och väl blandad.1 msk svarta pepparkorn, 1 msk vita pepparkorn, 2 vitlökshuvuden, 1 msk socker, 1 tsk fisksås
- Arbeta blandningen ordentligt tills du får en slät smet – ta i rejält. Du kan till exempel använda en mixer, men tillsätt då pepparn först när smeten är klar.
- Värm 1 tesked av blandningen i mikron i cirka 30 sekunder och justera kryddningen efter smak.
- Tillsätt mer vitlök och/eller peppar om du vill ha en kraftigare smak.
- Lägg cirka 1 rågad matsked av blandningen i ena änden av ett bananblad.24 blad bananblad
- Vik in sidorna och rulla in fläskblandningen i bladet.
- Knyt ihop med steksnöre.
- Ångkoka i 10 minuter, eller tills rullarna är genomkokta.
- Servera genast eller låt svalna till rumstemperatur.
Anteckning
Nutrition
Källor och inspiration
Jag har utgått från receptet på den engelskspråkiga bloggen ”The Ravenous Couple”.
