Ett ljuvligt recept på misosås som passar till alla dina japanska rätter
I Japan känns den igen på tecknen 味噌だれ. Det här är helt enkelt en klassisk japansk misosås. Till skillnad från i receptet på misolax, där den bara används som marinad, är den här såsen tänkt att passa till i stort sett allt.
Från en mildare variant till miso katsu och en dippsås till dina temaki till en smaksättare för kall ramen eller till och med som bas när du lagar japanskt stekt ris som yakimeshi – här sätter bara fantasin gränserna (och hur äventyrlig du är i köket).
De viktigaste ingredienserna i misosåsen
Miso: såsens självklara huvudperson. Var noga med både märke och sorts miso, eftersom sältan och smakintensiteten kan variera mycket. Här föredrar jag vit miso, men till miso katsu används till exempel röd miso. Oavsett sort ger den såsen massor av umami.
Mirin: en grundpelare i det japanska köket som bidrar med en mild sötma. Läs etiketten noga och leta efter ordet ”koji”, som visar att det är äkta mirin och inte bara alkoholsirap.
Sake: den berömda japanska risalkoholen behöver knappast någon närmare presentation. Den balanserar mirinen och ger smaken extra djup.
Instruktioner
- Vispa samman alla ingredienser till en slät och krämig pasta.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g honung, 2 msk socker
- Häll över blandningen i en kastrull och koka upp på medelvärme under omrörning.
- Sänk sedan till låg värme så fort det börjar koka.
- Låt sjuda i 20 minuter och rör om då och då så att såsen inte bränns vid, tills den tjocknar.
