Ett riktigt gott recept på koreansk kimbap med nötkött som är enkelt att laga. Det här är en klassisk version som inte är svår att göra, även om den kräver lite förberedelser. När alla fyllningar väl är klara kan du däremot rulla många på en gång!
Kimbap, gimbap, koreansk sushi, koreansk maki, … de kulinariska marknadsföringsbyråerna har inget annat ord på läpparna i takt med att det koreanska köket blir allt populärare i Frankrike. Så, är den berömda kimbapen värd hypen? Ja, den är otroligt god. Är den värd 15 € per rulle? Absolut inte. Därför ska vi, nu när våren närmar sig, göra riktigt god hemmagjord kimbap.
Vad är kimbap?
Kimbap, även kallad gimbap, är en koreansk risrulle inlindad i torkad tång och fylld med olika smakrika ingredienser. ”Gim” syftar på den torkade tången, medan ”bap” betyder ris.
Det som gör dessa koreanska maki så speciella är den fina kombinationen av texturer och smaker från de varierade fyllningarna.
För många koreaner är kimbap en självklar del av uppväxten. Till frukost, på skolutflykter, under friluftsdagar eller på familjeresor var de här koreanska kusinerna till sushi nästan alltid med.
Numera har kimbap etablerat sig som den mest populära snabbmaten i Korea, tillgänglig överallt och i otaliga varianter.
Ni förstår säkert min frustration när man ser det här serveras som en premiumrätt på restauranger hos oss… Visst, hos vissa är fyllningarna genomarbetade, men på många andra håll är kvaliteten till och med sämre än hos en gatuförsäljare i Korea.
Ingredienser i kimbap
Gim 김: torkad tång, även kallad nori.
Ris: kort- eller medelkornigt ris som passar till kimbap. Kort sagt: sushiris.
Danmuji 단무지: inlagd rättika, oftast gul, men den vita varianten utan färgämnen är att föredra om du hittar den.
Nötkött: en mör styckdetalj, till exempel entrecôte. Helst ska köttet vara skuret i bulgogi-tunna skivor.
Ägg: vispas upp och steks till en tunn omelett som sedan skärs i strimlor innan den läggs i kimbapen. Ta bort chalazan först.
Vad är chalaza?
Chalaza är en liten sträng i ägget som håller gulan på plats. Den syns som en liten vit prick.
Tips för att lyckas med kimbap
Ris till kimbap
Det är helt enkelt sushiris, inget konstigt. Skölj riset noggrant i förväg och koka det gärna en aning fastare än vanligt (använd cirka 10 % mindre vatten om du lagar det i riskokare).
Inlagda grönsaker till kimbap
Det tar lite tid att förbereda ingredienserna till fyllningen, men själva processen är enkel. Krydda varje ingrediens lätt, eftersom allt – även riset – ska smaksättas. Den inlagda rättikan är särskilt salt. Följ mängderna första gången och justera sedan efter smak när du rullar nästa omgång.
Woo Young Woos kimbap
Kimbap i Woo Young Woo-stil blev populär på sociala medier tack vare det koreanska Netflix-dramat ”Extraordinary Attorney Woo”, som sändes sommaren 2022. Woo är en briljant advokat med autism. Hon älskar kimbap och äter det till varje måltid eftersom hon litar på den. För henne känns kimbap tryggt eftersom den inte bjuder på några överraskningar i konsistens eller smak; alla ingredienser syns direkt.
Så vad innehåller Woo Young Woos kimbap? Koreansk ”skinka” (det vill säga spam), krabbpinnar, fiskkaka (eomuk), bräserad kardborrerot (ueong jorim), ägg, spenat och morot. Inget nötkött! Alla de här ingredienserna är mycket vanliga i kimbap. Du kan enkelt prova varianten hemma genom att hoppa över nötköttet i det här receptet och i stället lägga till lite stekt spam och krabbpinnar (surimi).
Equipment
Ingredienser
- 5 noriblad kallas gim på koreanska
- 5 inlagd gul rättika i strimlor använd färdigskuren danmuji eller skär den i 20 cm långa strimlor
Nötkött
Spenat
- 225 g spenat blancherad, sköljd i kallt vatten och väl avrunnen
- 2 klyftor vitlök finhackade
- 0.5 tsk salt
- 2 tsk sesamolja
Morötter
- 1 stor morot strimlad
- 0.25 tsk salt
Äggstrimlor
- 3 ägg
- 0.25 tsk salt
Instruktioner
Ris
- Koka riset enligt valfri metod.
- Lägg riset i en stor skål och rör ner salt och sesamolja.
- Låt riset svalna tills det slutat ånga. Täck över och ställ åt sidan.
Spenat
- Blanchera spenaten.
- Blanda den blancherade spenaten med vitlök, salt och sesamolja i en skål.
- Blanda väl med händerna och lägg upp på ett stort fat tillsammans med den inlagda gula rättikan.
Morötter
- Blanda morotsstrimlorna med saltet. Rör om ordentligt och låt dem stå i 5 till 10 minuter så att de släpper vätska. Värm en stekpanna och tillsätt några droppar olja.
- Krama ur överflödig vätska ur morötterna och stek dem sedan i cirka 1 minut på medelvärme. Lägg upp dem på fatet bredvid spenaten.
Nötkött
- Putsa köttet och skär det i strimlor, 0,5 cm breda och 7 till 12 cm långa.
- Lägg strimlorna i en skål. Tillsätt soja, vitlök, svartpeppar, socker och sesamolja.
- Blanda väl.
- Ställ åt sidan och låt marinera medan du förbereder äggstrimlorna.
Ägg
- Knäck äggen i en skål och tillsätt salt. Vispa med en gaffel och plocka bort den trådiga chalazan*
- Häll några droppar olja i en varm non-stickpanna. Torka bort överskottet med hushållspapper så att bara en tunn oljefilm återstår. Sänk värmen och häll i äggblandningen. Bred ut den till ett tunt lager som täcker pannan.
- När undersidan har stelnat, vänd ägget med en stekspade. Ta pannan från värmen och låt ägget tillagas försiktigt i eftervärmen, så att det behåller sin gula färg.
- Skär ägget i strimlor och lägg dem bredvid spenaten på fatet.
Stek nötköttet
- Hetta upp en stekpanna till medelhög till hög värme. Stek det marinerade nötköttet under omrörning med en träslev tills det är genomstekt.
- Ställ åt sidan.
Rulla kimbapen
- Lägg ett noriblad på en bambumatta med den blanka sidan nedåt. Fördela det kokta riset jämnt ovanpå och lämna cirka 5 cm utan ris längs ena kanten.
- Lägg nötkött, morot, en strimla inlagd gul rättika, några äggstrimlor och spenat mitt på riset.
- Rulla med båda händerna mattan (med nori och ris) över fyllningen, så att kanten med ris och gim når den motsatta sidan. Då hamnar fyllningen snyggt i mitten av rullen när du skär den.
- Greppa mattan med båda händerna och pressa bestämt medan du fortsätter att rulla kimbapen. Skjut undan mattan efter hand så att den inte rullas in i kimbapen.
- Ta bort rullen från mattan och lägg den färdiga rullen med skarven nedåt så att den försluts ordentligt.
- Upprepa med resterande ingredienser.
- Pensla de färdiga rullarna med lite sesamolja och strö över sesamfrön.
- Skär varje rulle i 1 till 1.5 cm tjocka bitar med en vass kniv. Torka av kniven då och då med fuktigt hushållspapper eller en trasa för att få bort stärkelsen och göra det lättare att skära.
Anteckning
Nutrition
Källor och inspiration
Det här receptet är inspirerat av den engelskspråkiga bloggen Maangchi.
