Autentisk pad see ew

Upptäck receptet på pad see ew – en smakrik wokrätt med breda risnudlar, nötkött, kinesisk broccoli och en fyllig, välsmakande sås

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), en ikonisk rätt från den thailändska street food-scenen, utmärker sig genom sin harmoniska kombination av mycket breda risnudlar, mört nötkött och krispiga grönsaker som kinesisk broccoli, allt omslutet av mörk sojasås. I Thailand sägs den till och med vara mer populär än pad thai.

Pad see ew – en mötesplats mellan thailändskt och kinesiskt kök

Det här receptet bjuder på en fin balans mellan milda, salta och umamirika smaker och ger en snabb, god måltid. Pad see ew är dessutom mer än bara en thailändsk rätt: det är en utsökt fusion som förenar thailändska smaker med kinesiska mattraditioner.

Pad see ew har faktiskt mycket gemensamt med ”chow fun”, en typiskt kinesisk rätt som verkligen är värd att prova om du ännu inte har smakat den.

Vilka nudlar ska man använda till pad see ew?

Det som gör de här thailändska woknudlarna så speciella är nudeltypen – sen yai eller ho fun – en sorts risnudlar som ofta säljs färska eller frysta och framför allt är riktigt breda. Du kan antingen göra dem själv eller köpa dem färska eller frysta i en asiatisk butik.

De är så breda att de kan få en lätt stekyta, vilket lyfter både smak och textur. Bredden och den speciella konsistensen gör också att de suger upp såsen perfekt. I Thailand var det här min absoluta favoriträtt.

En liten anekdot: vi skulle iväg på en utflykt väldigt, väldigt tidigt, och i sådana fall kan man be hotellet att ordna en frukost att ta med. Kvällen innan kryssar man i sina val på en meny till nästa morgon. Jag blev överlycklig när jag såg att pad see ew fanns med. De andra deltagarna på utflykten gav mig märkliga blickar över sina djupfrysta croissanter när de såg mig njuta av den här rätten klockan 7.00 på morgonen, fullkomligt salig.

Vilket kött ska man använda?

Även om jag helst lagar den här wokrätten med möra skivor saftigt nötkött är det thailändska köket känt för sin flexibilitet. Receptet går lätt att anpassa efter det protein du gillar bäst, oavsett om du väljer kyckling, fläsk, räkor eller andra skaldjur, och resultatet blir alltid utsökt.

I Thailand, särskilt på landsbygden, är det ovanligt att välja exakta styckningsdetaljer. Man går i stället till den lokala slaktaren, där stora köttstycken och ben ligger framme.

Du berättar vad du ska laga (till exempel kött att woka, till en nudelsoppa eller för att göra thailändskt torkat kött), och då får du en bit som passar. Annars kan du använda bikarbonatmetoden för att möra köttet – då fungerar nästan vilken detalj som helst.

Tips för att lyckas med pad see ew med nötkött

Låt de färska risnudlarna komma upp i rumstemperatur. Då klibbar de inte ihop och tillagas jämnt i woken, så att varje nudel täcks perfekt av såsen.

Tveka inte att lägga till fler grönsaker, som böngroddar, paprika och svamp. Även om kai lan är det traditionella valet kan du gärna anpassa smakerna och ingredienserna efter egen smak, till exempel med pak choi eller kinesisk kål.

Woka snabbt för att undvika att nudlarna blir degiga och köttet segt.

Woka på hög värme i en stor wok eller stekpanna. Ha alla ingredienser förberedda och nära till hands, eftersom allt går väldigt snabbt när du väl sätter i gång.

Huvudingredienserna i pad see ew

Färska breda risnudlar: grunden i rätten, som ger både textur och mättnad. Du kan ersätta dem med andra nudlar, men just den här konsistensen ger rätten sin särskilda karaktär.

Mörk sojasås: ger en fyllig färg och djup umamismak.

Kinesisk broccoli: tillför krispighet, färg och viktiga näringsämnen.

Ljus sojasås: saltare och tunnare än mörk sojasås, och hjälper till att balansera smakerna.

Ostronsås: ger en unik umamismak och en lätt sötma.

Risvinäger: tillför en syrlig ton och balanserar de söta och salta smakerna.

Det här receptet kommer från Praew, som driver den engelskspråkiga bloggen Hungry In Thailand. Håll utkik – hon är specialist på thailändska recept och kommer snart att bidra med fler traditionella thailändska rätter.