Ett utsökt recept på stekt ris med nem chua, den berömda vietnamesiska charkdelikatessen
Aaah, Nem Chua, den här lilla charkdelikatessen från Vietnam, lätt syrlig och kryddig, fortsätter att väcka uppmärksamhet. Jag skulle till och med säga att den slår kinesisk korv, och entusiasmen i sidans officiella Facebook-grupp kring denna delikatess är alltid rolig att se. Jag är personligen ett mycket, mycket stort fan, men till skillnad från de flesta föredrar jag nem chua tillagad.
Ja, rå är den utsökt, men jag tycker att den får en helt annan smak och konsistens när den steks. Det här är ett av mina favoritsätt att njuta av den: i stekt ris.
Så lyckas du med stekt ris med nem chua
Om du använder riskokare behöver du inte ha ris från dagen innan. Koka bara riset med 10 % mindre vatten.
Huvudingredienser i stekt ris med nem chua
Sushiris – Receptets bas, som ger rätt textur och stadga. Jag gillar de stora kornen i japonicaris som sköljs ordentligt före kokning, men använd gärna den rissort du tycker bäst om.
Nem chua – Fermenterat, lätt syrligt kött som ger en unik smak och härlig kontrast i konsistensen.
Salladslök – Ger en mild och frisk smak. Använd de vita delarna i tillagningen och de gröna till garnering.
Vitlök – Ger skärpa och arom. Jag älskar vitlök, så här är det inte läge att hoppa över den. Den är en nyckelingrediens i många asiatiska rätter.
Friterad schalottenlök – Används som topping för krispighet och fyllig smak. Varför schalottenlök? Det var helt enkelt det jag hade bredvid mig vid senaste testlagningen. Du kan förstås använda friterad lök, eller till och med friterad vitlök.
Ljus sojasås – Bidrar med sälta och djup umamismak.
Ostronsås – Tillför fyllighet och en lätt sötma.
Sesamolja – Ger en nötig arom och rund smak.
Ingredienser
- 280 g sushiris torrvikt
- 150 g tärnad nem chua vikt utan förpackning
- 3 stjälkar salladslök skivad, de vita delarna separerade från de gröna
- 3 klyftor vitlök finhackad
- 1 gul lök i skivor
- 40 g gröna ärtor frysta
- 2 ägg vispade
- friterad schalottenlök till servering
Sås
- 2 msk ljus sojasås
- 1.5 msk ostronsås
- 1 msk sesamolja
- 1 msk farinsocker
Instruktioner
- Koka riset och ställ det åt sidan. Använd helst ris som kokats dagen innan.280 g sushiris
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål tills sockret har lösts upp.2 msk ljus sojasås, 1.5 msk ostronsås, 1 msk sesamolja, 1 msk farinsocker
- Hetta upp lite olja i en het wok på medelhög till hög värme och stek nem chua i 3–4 minuter, tills den fått fin färg. Ställ åt sidan.150 g tärnad nem chua
- Häll i äggen i samma wok och låt dem steka i 2–3 minuter, tills de stelnat. Dela sedan upp dem i grova bitar. Ställ åt sidan.2 ägg
- Tillsätt lite mer olja, hetta upp till medelhög till hög värme och stek vitlöken och de vita delarna av salladslöken i 3–4 minuter.3 klyftor vitlök, 3 stjälkar salladslök
- Tillsätt löken och stek i ytterligare 3 minuter.1 gul lök
- Tillsätt riset och blanda runt i 3 minuter.
- Häll över såsen, blanda väl och stek vidare på hög värme i 4–5 minuter.
- Lägg tillbaka nem chua i woken, tillsätt ärtorna och stek i 2 minuter.40 g gröna ärtor
- Stäng av värmen och tillsätt de gröna delarna av salladslöken.
- Servera genast och toppa med friterad schalottenlök.friterad schalottenlök
