Alla sushiälskare – den här artikeln är för er! Den obestridda stjärnan i det japanska köket är den världsberömda sushin, men känner ni till dess nära kusin temaki?
Den här rätten innehåller samma ingredienser som sushi, men i form av en … strut. Därför är den perfekt att göra hemma: du behöver inte vara expert på att rulla sushi med bambumatta för att lyckas med temaki, bara dina händer och lite motivation.
Vad är sushi?
Innan vi fördjupar oss i temaki är det värt att påminna om de viktigaste kännetecknen för sushi , eftersom temaki trots allt bara är sushi i en annan form. Dessutom har jag också skrivit en utförlig artikel om sushi och dess ursprung.
Sushi är en av världens mest kända japanska rätter. Den består av ris som smaksatts med vinäger och socker och serveras vanligtvis med skaldjur, fisk eller grönsaker.
Det finns olika sorters sushi beroende på hur ingredienserna formas och serveras. De mest kända är maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan och slutligen temaki. Däremot är sashimi inte sushi.
Vad är temaki?
På japanska syftar termen ”maki” på alla typer av sushirullar som innehåller nori, och ”te” betyder hand. Temaki är alltså en sorts sushi som rullas för hand och formas till en strut .
Det viktigaste i det här receptet är noriarket på utsidan: med hjälp av det och dina händer skapar du den karakteristiska strutformen. Till fyllningen kan du använda samma ingredienser som till vanlig sushi.
Vanliga ingredienser är ris, fisk eller kött samt grönsaker. Du kan dessutom servera dem med läckra såser, som teriyakisås.
Kort sagt är det här de tre viktigaste delarna när du gör temaki:
- Sushiris . Det här rundkorniga riset är klibbigt och håller formen bättre när du rullar temaki. Koka riset och smaksätt det, när det har svalnat, med mirin, salt och risvinäger. (Komplett recept på smaksättning till sushiris)
- Nori . Försök att hitta så bra kvalitet som möjligt, men helt ärligt märks skillnaden knappt.
- Ingredienser till fyllningen . Välj det du tycker mest om! Nästan allt fungerar. Själv älskar jag kombinationen rökt lax, avokado, japansk majonnäs och rostad lök.
Jag brukar klippa noriarket i två delar för att få mindre temaki och därmed kunna göra fler. När jag använder ett helt ark tycker jag nämligen att det blir för mycket ”överbliven” nori.
Tack vare formen och storleken äts temaki med händerna, så de är perfekta att ta med sig. Ett tag gick jag till biblioteket med en matlåda full av temaki. Det är dessutom väldigt vanligt att äta temaki till lunch i Japan.
Recept på hemgjord temaki
Equipment
Ingredienser
- 1 kg kokt och kryddat sushiris ca 450 g okokt ris
- 10 ark nori, delade på mitten
- Förslag på fyllningar till temaki
- Valfri fisk av sushikvalitet Lax, tonfisk …
- Lax eller annan rökt fisk
- japansk gurka
- blad shiso
- takuan inlagd daikonrättika
- avokado
Instruktioner
- Om fisken är i block, skär den i långa strimlor.Valfri fisk av sushikvalitet, Lax eller annan rökt fisk
- Dela 10 noriark på mitten precis innan servering och förvara dem i en påse så att de håller sig krispiga.10 ark nori, delade på mitten
- Torka händerna noga så att norin håller sig torr och krispig.
- Lägg norin med den blanka sidan nedåt i handflatan.
- Fördela ett tunt lager ris över den vänstra tredjedelen av norin.1 kg kokt och kryddat sushiris
- Lägg fyllningen lodrätt mitt på riset.japansk gurka, blad shiso, takuan, avokado
- Vik in norins nedre vänstra hörn och börja rulla till en kon.
- Fortsätt rulla tills du har format en kon.
- Lägg lite ris i det nedre högra hörnet, använd det som lim och förslut ordentligt.
- Servera med inlagd ingefära, wasabi och sojasås.
