Char siu, även känt som kinesiskt glaserat fläsk, är en smakrik kantonesisk specialitet med rostat kött. Med det här receptet kan du laga en autentisk hemlagad char siu som mäter sig med de bästa restaurangernas!
Vad är char siu?
Char siu (叉烧) är en typ av kantonesiskt rostat kött och en riktig klassiker i det kinesiska köket.
Char siu är det kantonesiska namnet, men på mandarin kallas rätten cha shao. För att göra char siu marineras fläsket i en söt barbecuesås och rostas sedan. På Réunion hittar man det också under namnet sarcives.
Under lång tid var char siu en självklar delikatess som bjöd finsmakare på saftiga, smakrika bitar kött. De senaste åren har det dock blivit allt svårare att hitta glaserat fläsk av riktigt bra kvalitet, vare sig i matbutiker eller på restauranger.
Trenden verkar ofta vara att spara in på kryddning och tillagning, vilket resulterar i torrt, kallt fläsk och många andra brister – till stor besvikelse för alla som älskar den här läckra rätten.
Det är viktigt att inte lägga hela ansvaret på restaurangerna, eftersom det ekonomiska läget spelar en stor roll i jakten på lönsamhet – en jakt som ofta styrs av omständigheterna.
Stigande råvarupriser och hård konkurrens tvingar många verksamheter att hitta sätt att minska kostnaderna utan att helt tumma på kvaliteten.
Men våra smaklökar, som längtar efter de autentiska smakerna av glaserat fläsk, vill tillbaka till ursprunget och kräver en rätt som respekterar de kulinariska traditioner och tekniker som gjort char siu så berömt.
Ett bra char siu-recept har ett riktigt smakdjup: en ljuvlig kontrast mellan sött och salt, med en lätt kryddig ton som lyfter fläsket. Då räcker det att servera det med en enkel skål kokt ris och blancherad choy sum.
Ni förstår nog – det är helt GALET GOTT.
Hur lagar man char siu?
Det är faktiskt väldigt enkelt. Ingredienserna är inte särskilt svåra att få tag på. Ärligt talat: bortsett från shaoxingvin och hoisinsås (som du kan göra själv) bör du hitta allt du behöver i en vanlig matbutik.
Kort sagt: blanda kryddorna till såsen, marinera köttet och låt det vila till nästa dag. Sedan är det bara att rosta köttet och njuta. Klart! Betydligt enklare än min hemlagade lackerade anka, trots allt.
De viktigaste ingredienserna i kinesiskt glaserat fläsk (char siu)
Ljus sojasås: Den ljusa varianten är den vanliga sojasåsen du hittar i de flesta mataffärer.
Hoisinsås: Det här är den kinesiska barbecuesåsen, och du kan enkelt göra den själv genom att klicka här. Den serveras bland annat till lackerad anka och smaken är helt fantastisk.
Sesamolja: En aromatisk olja med gudomlig smak – och dessutom väldigt kraftig… så var försiktig så att du inte använder för mycket!
Shaoxingvin: Ett kinesiskt matlagningsvin som är oumbärligt i mängder av rätter här på sajten. Klicka för att se hur du kan ersätta det, men resultatet blir förstås inte riktigt detsamma.
Kinesisk femkrydda: en traditionell kryddblandning som ger det glaserade fläsket dess typiska smak
Vitpeppar: ger en välkommen kryddig ton
Autentisk char siu – kinesiskt glaserat fläsk
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 1.5 kg benfri fläskbog välj gärna en bit med lite fett kvar
- 15 ml varmt vatten
- 35 ml honung
Marinad
- 50 g socker
- 2 teskedar salt
- 2 tesked kinesisk femkrydda
- 1 nypa vitpeppar
- 0.5 tesked sesamolja
- 15 ml Shaoxing-vin
- 15 ml ljus soja
- 25 g hoisinsås
- 2 teskedar melass kan ersättas med honung
- 5 klyftor finhackad vitlök
- 0.15 tesked röd livsmedelsfärg bara en aning, på skedspetsen
Instruktioner
- Skär fläsket i långa remsor eller bitar, cirka 6–8 cm tjocka. Låt fettet sitta kvar, det ger mycket smak. (Fett är livet!)1.5 kg benfri fläskbog
- Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.50 g socker, 2 teskedar salt, 2 tesked kinesisk femkrydda, 1 nypa vitpeppar, 0.5 tesked sesamolja, 15 ml Shaoxing-vin, 15 ml ljus soja, 25 g hoisinsås, 2 teskedar melass, 5 klyftor finhackad vitlök, 0.15 tesked röd livsmedelsfärg
- Spara cirka 2 matskedar av marinaden till senare. Lägg fläsket i en skål eller ugnsform och gnid in det med resten av marinaden. Täck och låt marinera i kylen över natten.
- Sätt ugnen på 250 °C (475 F).
- Klä en bakplåt med aluminiumfolie och lägg ett metallgaller ovanpå. Gallret håller fläsket ovanför plåten så att det rostas jämnare.
- Lägg fläsket på gallret med så mycket mellanrum som möjligt mellan bitarna. Häll lite vatten i plåten under gallret. Då bränns inte köttsaften som droppar ner, och du slipper rök. När jag testade gav röken en väldigt skarp bismak (jag hoppades på lite röksmak, men nej).
- Sätt in fläsket i den förvärmda ugnen (inte varmluft). Rosta i 25 minuter: låt ugnen vara kvar på 250 °C de första 10 minuterna och sänk sedan till 190 °C (375 F).
- Efter 25 minuter, vänd fläsket. Om plåten är torr i botten, tillsätt lite mer vatten. Vrid gallret 180 grader så att fläsket rostas jämnt.
- Rosta i ytterligare 15 minuter. Håll koll på din char siu under hela tillagningen (ungefär var 10:e minut) och sänk temperaturen om den ser ut att börja brännas!
- Blanda under tiden den sparade marinaden med honung och varmt vatten. Det blir såsen som du använder för att glasera fläsket.15 ml varmt vatten, 35 ml honung
- När fläsket har rostats i totalt 40 minuter, pensla det med glazen, vänd det och pensla även den andra sidan. Rosta i ytterligare 10 minuter.
- Om fläsket efter 50 minuter inte har karamelliserats tillräckligt, höj temperaturen i några minuter. Håll noggrann uppsikt så att den söta såsen inte bränns.
- Ta ut fläsket ur ugnen och pensla med resten av den sparade char siu-såsen.
- Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.
Video
Anteckning
Temperaturen kan variera mycket mellan olika ugnar, så håll koll på din char siu ungefär var 10:e minut och justera temperaturen vid behov.
Nutrition
Kulinariska källor: The Woks of Life. Efter att ha testat receptet har kryddmängderna justerats, men tillvägagångssättet är detsamma.
