Den klassiska pekingsoppan, även kallad Suan La Tang eller på engelska Hot and Sour Soup (och för våra läsare i Québec: den syrligt heta soppan), är en riktig klassiker i det kinesiska köket. Det är ovanligt att restauranger här inte har den på menyn.
Trots namnet kommer den här soppan inte från Peking, utan från södra Kina, närmare bestämt Sichuanprovinsen.
Den här soppan bjuder på en härlig kombination av syra och hetta som gör den fullständigt oemotståndlig. Receptet bygger på en snabb kycklingbuljong kryddad med peppar och chili, smaksatt med vinäger och fylld med svamp, bambuskott, ägg och tofu.
Nyckeln till en riktigt god soppa ligger i den perfekta balansen mellan vinäger, sojasås och peppar.
Huvudingredienser i pekingsoppa
Svart risvinäger: du kan ersätta den med vit risvinäger, men smaken blir inte riktigt densamma. Svart risvinäger tillför verkligen det där lilla extra.
Ljus sojasås: en oumbärlig ingrediens. Det är den vanliga salta sojasåsen som finns i de flesta butiker.
Sichuanpeppar: skiljer sig tydligt från vanlig peppar och ger den karakteristiska ”mala”-smaken.
Majsstärkelse: nödvändig för att reda soppan.
Sesamolja: använd den med försiktighet, annars kan den lätt ta över smaken.
Tips för att lyckas med pekingsoppan
Tillsätt 1 burk majs innan du häller i ägget. Det ger både mer textur och en annan smakdimension. Dessutom blir soppan mer mättande, så att den vid behov kan serveras som en lätt lunch eller middag och inte bara som förrätt.
Toppa gärna med färska böngroddar för ett fint krisp till den annars lena soppan. Räkna med en liten näve böngroddar per skål.
Kan jag spara pekingsoppan och värma den senare?
Ja, det går, men det är inte optimalt. Ägget och soppan i stort får en ganska märklig konsistens efter uppvärmning.
Ingredienser
- 3 kycklingöverlår
- 100 g tofu
- 6 teskedar svart risvinäger
- 1 tesked malen sichuanpeppar
- 0.5 tesked chilipasta
- 3 matskedar majsstärkelse
- 4 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked sesamolja
- 1 tesked socker
- 2 ägg, uppvispade
- 10 g torkade shiitakesvampar
- 10 g träöronsvamp torkad
- 40 g grovt riven ingefära
- 120 g bambuskott
- 2 stjälkar salladslök, strimlad
- 1 knippe koriander, hackad
- 1 tesked svartpeppar
- 1.5 liter vatten
Instruktioner
- Blötlägg svamparna i ljummet vatten i 30 minuter. Skölj dem och låt rinna av.10 g torkade shiitakesvampar, 10 g träöronsvamp
- Koka kycklingen i lättsaltat vatten på medelhög värme i 20 minuter.3 kycklingöverlår, 1.5 liter vatten
- Ta upp kycklingen och sila buljongen. Låt svalna.
- Strimla kycklingen, svampen, tofun och bambuskotten.100 g tofu, 120 g bambuskott
- Rör ut majsstärkelsen i lite av den kalla buljongen och vispa slätt.3 matskedar majsstärkelse
- Koka upp resten av buljongen.
- Tillsätt svampen, tofun, sojasåsen och ingefäran.4 matskedar ljus sojasås, 40 g grovt riven ingefära
- Rör om i 30 sekunder och tillsätt sedan kycklingen.
- Rör om ordentligt och tillsätt risvinäger, chilipasta och socker.6 teskedar svart risvinäger, 0.5 tesked chilipasta, 1 tesked socker
- Häll i den utrörda majsstärkelsen lite i taget under ständig omrörning och låt koka i 1 minut.
- Ringla försiktigt ner det uppvispade ägget i en tunn stråle under ständig omrörning i 1 minut.2 ägg, uppvispade
- Tillsätt båda sorternas peppar och sesamolja. Rör om i 15 sekunder.1 tesked malen sichuanpeppar, 1 matsked sesamolja, 1 tesked svartpeppar
- Stäng av värmen och tillsätt salladslök och koriander.2 stjälkar salladslök, strimlad, 1 knippe koriander, hackad
