Vad är Med Kanoon?
Jag tar en risk genom att publicera det här … för om jag inte lyckas övertyga mina trogna läsare om den här läckerheten är chansen liten att någon hittar artikeln via Google.
Enligt min efterforskning är det nämligen ingen i Frankrike som söker på det här ordet. ABSOLUT INGEN. Och ändå blev det en av mina absoluta favoritdesserter från första stund jag smakade det i Thailand. Precis som med Moo Ping eller pad kra pao har jag gjort det till mitt personliga uppdrag att göra den här rätten mer känd hos oss.
Med Kanoon är en utsökt dessert med rötter i det thailändska köket. Den här godsaken görs på en smakrik kombination av finhackade gula mungbönor (dahl), färska ägg, strösocker och fyllig kokosmjölk.
Den kallas också för ”jackfrön” (från ett träd som våra vänner på Réunion känner mycket väl till, #tijack), eftersom den formas till små kapselliknande bitar som påminner om frön.
Förutom att uppskattas för sin utsökta smak används Med Kanoon också i religiösa ritualer i Thailand, särskilt vid ceremonier under buddhadagen, bröllop eller till och med under Songkran, det thailändska nyåret.
Hur smakar Med Kanoon?
Med Kanoon har en mild och lätt söt smak, med en krämig och sammetslen konsistens. De finhackade gula bönorna ger desserten en lätt grynig textur, medan kokosmjölken bidrar med en gudomlig fyllighet och lenhet. Sockret tillför en subtil sötma, utan att det blir för mycket.
Smakerna är subtila och välbalanserade och ger en härligt mjuk och krämig känsla i munnen. Det är en fräsch dessert som passar året runt, antingen som avslutning på en måltid eller som ett sött mellanmål.
Om du aldrig har smakat Med Kanoon kommer du sannolikt att bli positivt överraskad av den unika och utsökta smaken. På riktigt.
Ingredienser till Med Kanoon
Vi börjar med gula mungbönor, även kallade dahl. Du hittar dem nästan överallt. De används bland annat som topping på riset i sticky rice med mango.
Sedan behövs kokosmjölk. Du kan använda vilken sort som helst, men personligen föredrar jag den som säljs som ”krämig” eftersom resultatet blir mycket bättre.
Till sist behöver du socker, vatten och äggulor. Inget särskilt komplicerat, med andra ord.
Ingredienser
- 200 g skalade mungbönor
- 110 g socker
- 200 ml kokosmjölk
- 5 lätt vispade äggulor
Till sirapen
- 300 ml vatten
- 300 ml socker använd samma volym socker som vatten
Instruktioner
- Blötlägg mungbönorna i rumstempererat vatten i 6 timmar (eller över natten). Observera att detta inte avser mängden vatten i ingredienslistan.200 g skalade mungbönor
- Låt bönorna rinna av hastigt och ångkoka dem i 20 minuter.
- Låt dem svalna i 10 minuter.
- Lägg bönorna i en mixer tillsammans med kokosmjölken och sockret.200 ml kokosmjölk, 110 g socker
- Mixa till en slät massa (se anteckningar).
- Häll massan i en wok med non-stick-beläggning och värm på medelvärme under ständig omrörning i cirka 10–15 minuter, tills den får en fast, degliknande konsistens.
- När massan har rätt konsistens, låt den svalna i några minuter.
- Ta lite av massan i taget och rulla den mellan händerna till små bönformade bitar. Fortsätt tills all mungbönsmassa är använd.
- Lägg Med Kanoon i en liten skål, häll över de lätt vispade äggulorna och låt stå i 10 minuter. Vänd dem försiktigt då och då så att alla täcks ordentligt av äggulan.5 lätt vispade äggulor
- Värm vatten och socker i lika delar på medelhög värme, koka upp och låt sjuda i 5 minuter så att sirapen tjocknar lätt. Lägg sedan i Med Kanoon, en i taget, och koka i 5–7 minuter.300 ml vatten, 300 ml socker
- Ta upp dem ur sirapen och servera.
Anteckning
- Massan behöver inte bli helt slät; lite struktur ger ett trevligt tuggmotstånd
- Serveras vid rumstemperatur
- Massan kan förberedas i förväg. Efter kylförvaring behöver den dock värmas lätt i mikrovågsugn för att bli formbar igen
