Det klassiska receptet på thailändsk sallad med grön papaya – krispig och full av härliga sötsyrliga toner
Ta en promenad längs vilken livlig gata som helst i Thailand och du kommer nästan garanterat att höra den rytmiska klangen av trästötar mot lermortlar när gatuförsäljarna lagar olika versioner av som tam, alla med en läcker sötsyrlig dressing. Det finns tusentals varianter.
Under min resa i Thailand hade jag turen att bli inbjuden av en lokal kock till en matlagningskurs. Sallad på grön papaya stod förstås på menyn!
Den mest kända varianten är utan tvekan som tam thai, den rivna salladen på grön papaya som du hittar i centrala Thailand och som har blivit synonym med begreppet ”som tam”.
Den här salladen kombinerar härligt krispiga strimlor av grön papaya med färsk chili, vitlök, smakrika torkade räkor, rostade jordnötter, långbönor och tomater, allt överhällt med en sötsyrlig dressing gjord på fisksås, limejuice och palmsocker.
Det är allt man kan önska sig av en sallad: frisk, lätt och snabb att svänga ihop.
Så gör du Som Tam
Mortlade sallader av typen ”tam” är en självklar del av köken i Laos och Isan (nordöstra Thailand), och i dag säljs de som snabbmat att ta med över hela Thailand och på nästan varje ställe utanför Sydostasien som serverar laotisk eller thailändsk mat.
Även om som tam-sallader bygger på samma grundläggande tillagningsmetod (se längre ner i artikeln), varierar ingredienserna och smakprofilen kraftigt från region till region.
I Laos och Isan drar som tam oftare åt salt och syra än åt sötma, med ingredienser som pla ra – en fermenterad fisksås som i Laos kallas padaek – saltade krabbor och inlagda plommon.
Den här artikeln handlar om som tam i centralthailändsk stil, som är fint balanserad mellan syra och sötma tack vare en generös mängd palmsocker i dressingen. Hur sött eller salt det blir kan variera mycket mellan olika stilar, men syran – eller ”som” – är ett måste.
Det andra som krävs för sallader i tam-stil är en mortel och stöt, helst en ler- eller trämortel med trästöt. Målet är att lätt banka ingredienserna så att de släpper ifrån sig vätska och smak, men fortfarande behåller sitt krisp.
Men lugn, i receptet får du två metoder: en med mortel och en utan, så att alla kan lyckas.
Som tam – enkel thailändsk sallad med grön papaya
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 mortel
Ingredienser
- 200 g riven grön papaya blötlagd i isvatten i 10 till 15 minuter, tills den blivit fastare
- 2 klyftor vitlök
- några thailändska chilifrukter efter smak
- 1.5 matsked palmsocker
- 3 långbönor skurna i 5 cm långa bitar
- 3 matskedar rostade jordnötter
- 1 rågad matsked små torkade räkor grovhacka om du använder stora
- 2 matskedar färsk limejuice
- 2 teskedar tamarindjuice
- 1.5 matsked fisksås
- 1 liten tomat, skuren i klyftor
Instruktioner
- Skala den gröna papayan.200 g riven grön papaya
- Skåra papayan på längden med kniven.
- Skär sedan tvärs över så att du får tunna strimlor.
- Skär långbönorna i bitar.3 långbönor
- Låt den blötlagda papayan rinna av ordentligt och lägg den i en skål klädd med 2 lager hushållspapper för att suga upp överflödigt vatten. Papayan ska vara så torr som möjligt så att dressingen inte späds ut för mycket.
- Stöt vitlök, chili och lite av papayan i en stor mortel tills inga stora bitar återstår.2 klyftor vitlök, några thailändska chilifrukter
- Tillsätt jordnötterna och stöt lätt.3 matskedar rostade jordnötter
- Tillsätt tomaterna och stöt lätt.1 liten tomat, skuren i klyftor
- Tillsätt palmsockret och stöt tills det blir en fuktig pasta och alla bitar har lösts upp.1.5 matsked palmsocker
- Tillsätt de torkade räkorna och jordnötterna och stöt lätt så att jordnötterna krossas något. Tillsätt sedan fisksås, tamarindjuice och limejuice.1 rågad matsked små torkade räkor, 1.5 matsked fisksås, 2 teskedar tamarindjuice, 2 matskedar färsk limejuice
- Tillsätt långbönorna och papayan och stöt lätt tills de börjar mjukna och gå sönder.
- Rör om med en stor sked så att allt blandas och sockret löser sig.
- Blanda väl och stöt enligt videon nedan. Toppa med lite extra jordnötter.
- Tillsätt eventuellt lite mer grön papaya och justera med socker, fisksås och tamarindjuice efter smak.
Om du inte har mortel
- Finhacka eller riv vitlöken. Finhacka chilin och lägg allt i en bunke.
- Lägg det finhackade palmsockret i en liten skål, häll över lite hett vatten och mosa det till en pasta med en gaffel.
- Tillsätt fisksås, limejuice och tamarind och rör tills sockret har lösts upp. Häll sedan blandningen över vitlöken och chilin. Rör om ordentligt så att smakerna får dra.
- Grovhacka hälften av jordnötterna och tillsätt dem i salladsskålen.
- Krossa långbönorna tills de börjar gå sönder med något tungt du har i köket (en flaska, en burk, en kavel eller barnens spelkonsol) och lägg dem sedan i salladsskålen.
- Tillsätt tomaterna och pressa lätt på dem så att de krossas en aning och släpper lite saft.
- Tillsätt papayan och blanda.
- Lägg upp salladen på ett fat och toppa med resten av jordnötterna.
