• Skala den gröna papayan.
  200 g riven grön papaya
  
• Skåra papayan på längden med kniven.
  
• Skär sedan tvärs över så att du får tunna strimlor.
  
• Skär långbönorna i bitar.
  3 långbönor
• Låt den blötlagda papayan rinna av ordentligt och lägg den i en skål klädd med 2 lager hushållspapper för att suga upp överflödigt vatten. Papayan ska vara så torr som möjligt så att dressingen inte späds ut för mycket.
• Stöt vitlök, chili och lite av papayan i en stor mortel tills inga stora bitar återstår.
  2 klyftor vitlök, några thailändska chilifrukter
  
• Tillsätt jordnötterna och stöt lätt.
  3 matskedar rostade jordnötter
  
• Tillsätt tomaterna och stöt lätt.
  1 liten tomat, skuren i klyftor
  
• Tillsätt palmsockret och stöt tills det blir en fuktig pasta och alla bitar har lösts upp.
  1.5 matsked palmsocker
  
• Tillsätt de torkade räkorna och jordnötterna och stöt lätt så att jordnötterna krossas något. Tillsätt sedan fisksås, tamarindjuice och limejuice.
  1 rågad matsked små torkade räkor, 1.5 matsked fisksås, 2 teskedar tamarindjuice, 2 matskedar färsk limejuice
  
• Tillsätt långbönorna och papayan och stöt lätt tills de börjar mjukna och gå sönder.
  
• Rör om med en stor sked så att allt blandas och sockret löser sig.
• Blanda väl och stöt enligt videon nedan. Toppa med lite extra jordnötter.
• Tillsätt eventuellt lite mer grön papaya och justera med socker, fisksås och tamarindjuice efter smak.

Om du inte har mortel

• Finhacka eller riv vitlöken. Finhacka chilin och lägg allt i en bunke.
• Lägg det finhackade palmsockret i en liten skål, häll över lite hett vatten och mosa det till en pasta med en gaffel.
• Tillsätt fisksås, limejuice och tamarind och rör tills sockret har lösts upp. Häll sedan blandningen över vitlöken och chilin. Rör om ordentligt så att smakerna får dra.
• Grovhacka hälften av jordnötterna och tillsätt dem i salladsskålen.
• Krossa långbönorna tills de börjar gå sönder med något tungt du har i köket (en flaska, en burk, en kavel eller barnens spelkonsol) och lägg dem sedan i salladsskålen.
• Tillsätt tomaterna och pressa lätt på dem så att de krossas en aning och släpper lite saft.
• Tillsätt papayan och blanda.
• Lägg upp salladen på ett fat och toppa med resten av jordnötterna.