Vad är gratinerad löksoppa?
I sin enklaste form består gratinerad löksoppa av karamelliserad lök som får sjuda i en kraftig buljong och sedan gratineras i ugnen med bröd och gruyère. Mer avancerade versioner görs på consommé, alltså en helt klarad och kristallklar buljong. Det kräver en hel del arbete och ärligt talat är det sällan nödvändigt om du inte serverar soppan vid ett riktigt högtidligt tillfälle. Lägg hellre energin på det som verkligen gör skillnad: smaken.
Tid är pengar, så sparar du tid på buljongen har du desto mer kvar att lägga på ett ordentligt lass gruyère till gratineringen, hehe.
Löksoppans ursprung
Precis som många andra klassiska franska rätter omges löksoppan av en rad legender. Min favorit handlar om en fransk monark som i sin jaktpaviljong upptäckte att han bara hade lök, smör och champagne till hands – och uppfann löksoppan av just det. Det är svårt att tänka sig något mer ”franskt” än den historien. Att soppan senare blev populär bland ”vanligt folk” tack vare sin förmåga att dölja alkoholdoften efter en blöt kväll är bara pricken över i:et.
Ingredienser
Buljong
- Nötben/kyckling- eller kalkonskrov
- 1 lök
- 3 klyftor skalad vitlök
- 1 kvist timjan
Karamelliserad lök
- 800 g lök, tunt skivad
- 2 matskedar smör
- 2 teskedar socker
Soppa
- 1 baguette i skivor, lätt rostad
- 1 påse riven gruyère
Instruktioner
Buljong
- Lägg skrovet i en stor kastrull, täck med vatten och koka i 10 minuter
- Häll av vattnet (och allt skum och orenheter som flyter upp) och fyll på med kallt vatten.
- Låt sjuda tillsammans med löken, vitlöken och timjan i 2–3 timmar
- Sila av och ställ åt sidan
Karamelliserad lök
- Karamellisera löken på låg värme i en stor, helst tjockbottnad kastrull tillsammans med smör och socker i cirka 30 minuter. Rör om då och då tills löken är jämnt gyllene och nästan brun.
- Deglasera eventuellt med vitt vin
Soppa
- Häll cirka 2 l buljong i kastrullen med löken och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
- Fördela soppan i ugnsfasta skålar
- Lägg brödskivorna ovanpå
- Toppa generöst med riven gruyère
- Gratinera i ugnen vid 230 grader
Nutrition
Tips för att lyckas med löksoppan
- En kraftig buljong: det här är förstås en smaksak, men till just den här soppan föredrar jag en riktigt mustig buljong, gärna på nötkött. Den passar fantastiskt bra ihop med gruyèren.
- Snåla inte med karamelliseringen av löken: ju mer karamelliserad löken är, desto bättre blir soppan. Om det tar mer än 30 minuter att få till den där djupa, vackra färgen, så får det göra det – tro mig, det är värt väntan.
Om du vill lämna det franska köket för en stund men ändå njuta av fantastiska buljonger, har du då redan sett mitt recept på kycklingpaella?
