Lägg skrovet i en stor kastrull, täck med vatten och koka i 10 minuter

Häll av vattnet (och allt skum och orenheter som flyter upp) och fyll på med kallt vatten.

Låt sjuda tillsammans med löken, vitlöken och timjan i 2–3 timmar

Sila av och ställ åt sidan

Karamellisera löken på låg värme i en stor, helst tjockbottnad kastrull tillsammans med smör och socker i cirka 30 minuter. Rör om då och då tills löken är jämnt gyllene och nästan brun.

Deglasera eventuellt med vitt vin

Häll cirka 2 l buljong i kastrullen med löken och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

Fördela soppan i ugnsfasta skålar

Lägg brödskivorna ovanpå

Toppa generöst med riven gruyère

Gratinera i ugnen vid 230 grader