Hoisinsås

Hoisinsås är en mycket aromatisk och lätt kryddig sås som ofta används i asiatiska wokade grönsaker, marinader och grillrätter. Den är en nyckelingrediens i många kinesiska rätter och i vissa recept från det vietnamesiska köket. Den är också känd som kinesisk barbecuesås.

Vad är hoisinsås?

Hoisinsås är en kryddsås gjord på fermenterad sojabönspasta som blandas med andra smaker och kryddor. Den ger rätter en typiskt asiatisk smak och kombinerar umami med söta, syrliga och kryddiga inslag.

Vanligtvis innehåller den inga animaliska produkter och passar därför veganer och vegetarianer, även om den traditionellt serveras med lackerad anka. Den används också i receptet på char siu, kinesiskt glaserat fläsk

Hoisinsåsens ursprung

Man vet väldigt lite om hoisinsåsens ursprung, förutom att den kommer från det kantonesiska köket. Namnet hoisin kommer från det kinesiska ordet för skaldjur, och äldre varianter kan ha innehållit någon skaldjursingrediens för att ge umamismak.

I dag innehåller den inte längre skaldjur. Dessutom används den sällan till skaldjur, så namnets ursprung är fortfarande ett mysterium. En av de främsta teorierna är att hoisinsås har en gemensam föregångare med ostronsås, som är mycket lik både i utseende, konsistens och smak.

Vad innehåller hoisinsås?

Vanligtvis består den variant som säljs i butik av fermenterad sojabönspasta, vitlök, vinäger, sesamolja, chili och sötningsmedel. Den kan också innehålla konserveringsmedel, stabiliseringsmedel och tillsatta färgämnen.

Ingredienserna i det mycket populära märket Lee Kum Kee omfattar socker, vatten, fermenterad sojabönspasta (innehåller vetemjöl), salt, sötpotatispulver, modifierad majsstärkelse, sesampasta, vitlök, chili och kryddor. Du kan hitta den här på Amazon.

Hur smakar hoisinsås?

Den är mörk i färgen och har en mycket tjock konsistens. Smaken är tydligt salt med en lätt sötma. Den kan jämföras med amerikansk barbecuesås, men är mycket saltare, fylligare, mindre söt och har en smak som verkligen är helt egen.

De fermenterade sojabönorna tillför en djup och smakrik umamiton, något som vissa andra såser i stället får från fisk eller kött.

Så använder du hoisinsås i matlagningen

Eftersom smaken är så speciell kan den lätt ta över, särskilt om du är ny inom asiatisk matlagning. Börja därför med små mängder och smaka dig fram. Tro mig, jag talar av erfarenhet. Ajdå. Du kan också späda såsen med lite vatten eller sesamolja innan du använder den i ett recept.

Hoisinsås är ett utmärkt sätt att ge en wokrätt eller nudelrätt autentisk asiatisk smak, fyllighet och färg. Den passar också utmärkt som dippsås till samoussas, räkpannkakor, räkfritters och annan asiatisk friterad mat. Den ingår även i marinaden till krispigt fläsk i airfryer

Några recept med hoisinsås

Vad kan man ersätta hoisinsås med?

Om du inte hittar hoisinsås i butiken är det bästa alternativet att göra en egen variant med hjälp av ett recept (se slutet av artikeln). Ett annat snabbt alternativ är att ta en vanlig barbecuesås och blanda i sriracha och kinesiskt femkryddspulver.

Var kan man köpa hoisinsås?

Många stormarknader har hoisinsås i hyllan för asiatiska livsmedel; leta efter märken som Lee Kum Kee. I asiatiska butiker hittar du ofta andra märken av bättre kvalitet, med färre tillsatser. Du kan också köpa hoisinsås på Amazon.

Hur förvarar man hoisinsås?

En oöppnad burk förvaras svalt och mörkt och håller i flera år. Kontrollera ändå bäst före-datumet. Om du har haft såsen stående ett tag, se till att den inte har utvecklat mögel eller en obehaglig lukt.

När burken väl är öppnad ska såsen förvaras i kylskåp. Du behöver dock inte använda den direkt, eftersom den håller i upp till ett år i kylskåpet tack vare sin höga salthalt, som hämmar bakterier och mögel. Tydliga tecken på att det är dags att slänga den är mögel, dålig lukt eller missfärgning.

Recept på hemgjord hoisinsås