Bastonașe crocante de vinete la cuptor, cu 5 g de carbohidrați neți per porție, într-o crustă de migdale măcinate și șorici de porc expandat.
Crusta aurie trosnește sub degete, apoi vinetele fierbinți se dezvăluie fragede, aproape că se topesc în gură. Aceste bastonașe crocante de vinete la cuptor înlocuiesc cartofii și pesmetul cu vinete și o crustă de migdale măcinate și șorici de porc expandat mărunțit. Pentru 2 porții, calculați 10 minute de pregătire, 30 de minute de înmuiere și 45 de minute de coacere la 180 °C. Regăsiți această rețetă alături de felurile mele principale keto.
Ce sunt bastonașele crocante de vinete?
Sunt bastonașe de vinete tăiate ca pentru cartofi prăjiți, de aproximativ 0,5 × 1 cm, coapte la cuptor până când formează o crustă crocantă în jurul unui miez fraged și suculent. Prepararea urmează trei etape: condimentarea, aplicarea liantului și acoperirea cu amestecul pentru crustă. Bastonașele se stropesc cu puțin ulei și se presară cu un amestec uscat de condimente, de exemplu harissa pudră sau un amestec de boia, chimion, coriandru și pudră de chili.
Se trec apoi prin ou bătut, după care printr-un amestec fin de migdale măcinate și șorici de porc expandat. Se coc la 180 °C, într-un singur strat, pe hârtie de copt, fără ca bastonașele să se atingă, pentru a permite evaporarea umidității. Serviți-le cu un sos tahini, raita, aioli sau maioneză japoneză.
Originea acestei versiuni la cuptor
Această versiune păstrează gesturile asociate cartofilor prăjiți, tăierea în bastonașe, luarea cu degetele, înmuierea într-un sos, limitând în același timp alimentele bogate în amidon. Vinetele oferă o bază vegetală care absoarbe bine aromele și devine fragedă la interior.
Bastonașele se coc în tavă, stropite generos cu ulei, în loc să fie prăjite în baie de ulei. Migdalele măcinate și șoriciul de porc expandat formează o crustă fără făină și fără amidon, uscată și ușoară. Prezența șoriciului apropie rețeta de alte preparate crocante, precum porcul crocant la air fryer.
Ingredientele principale
Vinetele sunt baza: miezul lor spongios se frăgezește la cuptor și reține învelișul, cu condiția să fie tăiate uniform. Bastonașele prea groase se coc mai lent, iar cele mai mici pot fi gata în 30 de minute și trebuie scoase la timp. Sarea are două roluri, o lingură în apa de înmuiere pentru a extrage umiditatea, apoi un praf la final pentru a intensifica gustul crustei.
Șoriciul de porc expandat, 50 g, se macină cât mai fin posibil: textura sa uscată asigură crusta crocantă, aderența și rumenirea. Migdalele măcinate, tot 50 g, completează învelișul și ajută la rumenire fără făină. Cele două ouă servesc drept liant, astfel încât amestecul uscat să adere.
Amestecul de condimente cu harissa trebuie să fie uscat și sub formă de pudră; în lipsa lui, boiaua, chimionul, coriandrul și ardeiul iute oferă iuțeală și aromă. În privința uleiului, cel de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic transmite căldura și distribuie condimentele. Șoriciul expandat se găsește în magazine specializate sau online; alegeți-l simplu, fără înveliș dulce sau făinos.
Repere tehnice și servire
Textura crocantă se pregătește înainte de cuptor. Bastonașele se lasă 30 de minute în apă sărată, menținute complet scufundate, apoi se usucă bine cu un prosop de bucătărie și cu hârtie absorbantă: o suprafață umedă împiedică aderența crustei. Învelișul trebuie să rămână subțire și uniform, aplicat în ordinea următoare: ulei și condimente, ou bătut, apoi amestecul de migdale și șorici.
Alte preparate de același fel se găsesc printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Coacerea durează 45 de minute la 180 °C, în trei etape de câte 15 minute, cu întoarcere după 15 și apoi după 30 de minute, pentru rumenire pe ambele părți. Bucățile mici pot fi scoase după 30 de minute dacă sunt deja aurii; pentru o gătire mai rapidă, vinetele la air fryer urmează același principiu. Serviți imediat, cu un sos sriracha sau un sos sweet chili; pentru ce rămâne, reîncălzirea la cuptor într-un singur strat păstrează mai bine textura crocantă decât cuptorul cu microunde.
Bastonașe de vinete (keto)
Ingredients
- 1 vânătă
- 1 lingură cu vârf de sare (de mare celtică) pentru vinete
- 50 g de șorici de porc expandat
- 50 g de migdale măcinate
- 2 ouă
- 1 lingură de amestec de condimente harissa sau boia, chimion, coriandru, ardei iute
- un praf Sare (din Marea Celtică), pentru asezonare
- un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Tăiați vânăta în două, transversal, apoi tăiați fiecare jumătate în bastonașe cu o secțiune de aproximativ o jumătate de centimetru pe cel mult un centimetru. Să aibă forma cartofilor prăjiți flamanzi.1 vânătă
- Puneți-le într-un recipient în care să încapă la fix și presărați deasupra o lingură cu vârf de sare. Acoperiți bastonașele cu apă. Lăsați-le astfel o jumătate de oră. Dacă este nevoie, așezați ceva peste bastonașe, ca să rămână scufundate în apă.1 lingură cu vârf de sare (de mare celtică)
- Uscați bine bastonașele prin tamponare. De exemplu, mai întâi cu un prosop de bucătărie, apoi cu hârtie absorbantă. Lăsați-le apoi puțin deoparte, ca să se mai usuce.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Măcinați șoriciul de porc expandat cât mai fin posibil. Măcinați fin și migdalele. Dacă folosiți migdale gata măcinate, acestea sunt deja suficient de fine. Amestecați cele două ingrediente. Bateți ouăle într-un bol separat.50 g de șorici de porc expandat, 50 g de migdale măcinate, 2 ouă
- Puneți bastonașele într-un bol încăpător, împreună cu un strop generos de ulei de măsline cu gust delicat și condimentele. Amestecați cu mâna.1 lingură de amestec de condimente harissa, un praf Sare, un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Treceți bastonașele prin ou, apoi prin amestecul de migdale și șorici de porc expandat. Așezați-le pe tava de copt. Aveți grijă ca bastonașele să nu se atingă.
- Coaceți în 3 etape de câte 15 minute, adică 45 de minute în total. După prima etapă, întoarceți bastonașele. După a doua etapă, procedați la fel, verificând care parte mai are nevoie să devină crocantă și așezând-o în sus. Pentru bucățile mici, o jumătate de oră la cuptor poate fi suficientă: scoateți-le deja, ca să nu se ardă.
