Un curry de pui cu spanac în sos de lapte de cocos, gata în 20 de minute.
Sosul de lapte de cocos învăluie pulpele de pui dezosate, ghimbirul intensifică aromele, iar turmericul îi dă o nuanță de galben auriu, alături de frunze întregi de spanac proaspăt care se înmoaie ușor. Este un curry indian condimentat și simplu, sărac în carbohidrați dacă este servit fără o garnitură bogată în amidon. Calculați 20 de minute în total, pentru 2 porții. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.
Ce este curryul indian de pui cu spanac?
Un curry este un preparat fiert la foc mic într-un sos condimentat, iar aici termenul indian se referă la o combinație precisă de arome: usturoi, ghimbir, coriandru măcinat, chimion, turmeric și ardei iute în cantitate ajustabilă. Baza rămâne simplă: ceapă roșie, usturoi, ghimbir, condimente măcinate și bucăți de pulpă de pui dezosată, laptele de cocos desprinzând depunerile aromate de pe fundul vasului și legând sosul fără să mascheze aromele.
Spanacul se adaugă la finalul gătirii, doar cât să se înmoaie, păstrând frunzele vizibile, astfel încât sosul să învelească ingredientele fără să se îngroașe. Gradul de iuțeală se reglează cu 1 linguriță de fulgi de ardei iute sau o jumătate de linguriță de piper cayenne. Semințele de schinduf, opționale, dau o ușoară amăreală, iar frunzele de curry aduc o notă ierboasă și citrică.
Originea preparatului
Această versiune combină puiul, spanacul, ceapa, usturoiul, ghimbirul și condimentele. Face parte din familia de curryuri indiene, fără să urmeze o rețetă clasică anume. Unele preparate cu spanac au un sos verde și dens, pe bază de frunze pasate și uneori de un produs lactat care leagă sosul, precum palak paneer; această versiune folosește lapte de cocos pentru un sos delicat, cu frunze întregi care rămân vizibile.
Rezultatul se bazează pe un echilibru simplu: dulceața laptelui de cocos, căldura condimentelor și prospețimea spanacului. Curryul rămâne aromat, cu un grad de iuțeală ușor de ajustat.
Ingredientele principale
Pentru 2 persoane, folosiți 2 până la 3 pulpe mari de pui dezosate, mai fragede decât pieptul într-un sos fiert la foc mic; bucățile rămân suculente după aproximativ 10 minute de gătire la foc mic, în funcție de mărime. La măcelărie, echivalentul cel mai apropiat este pulpa superioară dezosată.
Cei 200 ml de lapte de cocos leagă sosul, temperează iuțeala și dau cremozitate; un lapte de cocos pentru gătit este mai potrivit decât o băutură vegetală diluată. Trei mâini generoase de spanac proaspăt, bine scurs pentru a nu dilua sosul, aduc nota vegetală, iar o ceapă roșie mare formează o bază dulceagă, fără caramelizare intensă. Patru căței de usturoi și 2 linguri de ghimbir ras dau tonul, între iuțeală pronunțată și prospețime citrică.
La capitolul condimente, folosiți 2 lingurițe de coriandru măcinat și 2 lingurițe de turmeric pentru culoare și arome pământii profunde, 1 linguriță de chimion, 1 linguriță de fulgi de ardei iute sau o jumătate de linguriță de piper cayenne și o jumătate de linguriță de piper negru pentru nota finală; uleiul de cocos se folosește la gătit și se armonizează cu laptele de cocos. Semințele de schinduf, o jumătate de linguriță, și frunzele de curry rămân opționale și se găsesc în magazinele alimentare indiene sau asiatice.
Repere tehnice și servire
În farfurie, puiul trebuie să fie fraged și bine învelit în sos, sosul lucios și încă ușor fluid, iar frunzele de spanac verzi și moi, fără să devină piure. Laptele de cocos domolește condimentele fără să îngreuneze preparatul, iar cantitatea de ardei iute se ajustează în funcție de toleranța la iuțeală.
Pentru a păstra un conținut redus de carbohidrați în farfurie, orezul de conopidă este garnitura cea mai potrivită: absoarbe sosul fără să îngreuneze masa. Servit fără o garnitură bogată în amidon, curryul se încadrează într-o alimentație săracă în carbohidrați, având 471 kcal per porție.
Pentru o versiune mai clasică, iată rețeta mea de pui cu curry.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Curry indian de pui cu spanac
Ingredients
- 2 până la 3 bucăți mari de pulpă de pui dezosată (bio, crescut în aer liber)
- 200 ml de lapte de cocos
- 3 mâini generoase de spanac proaspăt
- 1 bucată mare de ceapă roșie
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri de ghimbir proaspăt ras
- 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate, ketoembar
- 2 lingurițe de turmeric măcinat
- 1 linguriță de semințe de chimion măcinate, djinten
- 1 linguriță de fulgi de ardei iute sau 0.5 linguriță de piper Cayenne
- 0.5 linguriță de piper negru
- ulei de cocos pentru gătit
Opțional
- 0.5 linguriță de semințe de schinduf
- frunze de curry
Instructions
- Tăiați ceapa felii subțiri și căliți-o la foc destul de mare până devine translucidă.1 bucată mare de ceapă roșie, ulei de cocos
- Radeți ghimbirul, zdrobiți usturoiul cu presa și adăugați-le.2 linguri de ghimbir proaspăt, 4 căței de usturoi
- Tăiați puiul în bucăți cu foarfeca (pentru pulpele de pui dezosate, mi se pare mai ușor să folosesc foarfeca decât cuțitul). Împingeți ceapa într-o parte și rumeniți puiul pe toate părțile în spațiul eliberat.2 până la 3 bucăți mari de pulpă de pui dezosată (bio, crescut în aer liber)
- Amestecați condimentele măcinate și adăugați-le peste pui. Deglasați cu laptele de cocos și reduceți focul. Lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute.2 lingurițe de semințe de coriandru, 2 lingurițe de turmeric măcinat, 1 linguriță de semințe de chimion, 1 linguriță de fulgi de ardei iute, 0.5 linguriță de piper negru, 0.5 linguriță de semințe de schinduf, frunze de curry, 200 ml de lapte de cocos
- Adăugați spanacul treptat și lăsați-l să se înmoaie și să scadă în volum.3 mâini generoase de spanac proaspăt
- Serviți cu orez (din conopidă), cartof dulce sau dovleac rumenit în tigaie.
