O pâine ketogenică cu făină de cocos, fără cereale sau făină de migdale, crescută cu praf de copt, cu miez dens.
Această pâine compactă iese din cuptor cu o aromă de cocos și un miez dens. Se feliază mai bine după ce se răcește, iar dacă o prăjiți ușor, capătă margini crocante. Fără făină din cereale sau leguminoase și fără făină de migdale ori alune de pădure, crește datorită prafului de copt și se potrivește cu toppinguri sărate. Această rețetă se alătură colecției mele de pâini și aluaturi keto.
Ce este pâinea cu făină de cocos?
Aici, făina de cocos este singura făină folosită. Este o pâine ketogenică, concepută pentru a reduce carbohidrații fără a renunța la felurile obișnuite de a savura pâinea: puteți întinde pe ea diverse creme, o puteți prăji sau servi la micul dejun ori ca gustare.
Baza ei reunește 100 g de făină de cocos, 100 g de iaurt de cocos, 75 g de ulei de cocos topit și 4 ouă, alături de 4 lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartru, 1 lingură de psyllium, 2 lingurițe de gumă xantan și 1 linguriță de sare. Praful de copt face aluatul să crească, ouăle coagulează și îi dau structură, iar psylliumul și guma xantan rețin apa și reduc sfărâmarea. Aluatul este foarte gros și se pune în formă cu lingura; din pâine se obțin 8 felii dense, cu aproximativ 3 g de carbohidrați neți fiecare.
Originea preparatului
Această pâine aparține unei bucătării recente, sărace în carbohidrați și ketogenice, care recreează utilizările pâinii fără grâu, secară sau leguminoase. Creșterea se realizează cu un agent chimic, fără fermentare sau frământare: este suficientă coacerea în cuptor la 180 °C. Structura sa se bazează pe ouă și lianți vegetali care compensează absența glutenului. Cantitatea de carbohidrați neți variază în funcție de mărcile de făină, iaurt și praf de copt.
Ingredientele principale
Făina de cocos oferă textura densă și gustul. Bogată în fibre și foarte absorbantă, îngroașă rapid aluatul; cântăriți-o cu grijă și alegeți una săracă în carbohidrați, cu aproximativ 8,9 g la 100 g. Nu poate fi înlocuită cu nucă de cocos rasă, care are mai multă grăsime și oferă mai puțină structură. Iaurtul simplu de cocos aduce umiditate și un gust rotund, iar uleiul de cocos frăgezește miezul și conferă puțină fermitate feliei reci.
Ouăle formează structura de bază: leagă ingredientele uscate, stabilizează miezul și permit o feliere curată. Praful de copt pe bază de cremă de tartru asigură o creștere uniformă și nu trebuie confundat cu crema de tartru simplă. Psylliumul reține apa pentru o textură mai apropiată de cea a pâinii, guma xantan adaugă coeziune și elasticitate, iar sarea pune în valoare aromele de cocos și de ou.
Repere tehnice și servire
Totul începe cu o cântărire precisă, deoarece făina de cocos este foarte sensibilă la proporții. Amestecați mai întâi ingredientele uscate, făina, praful de copt, psylliumul, guma xantan și sarea, apoi încorporați uleiul topit, ouăle și iaurtul până obțineți un aluat gros, aproape compact. Puneți-l cu lingura într-o formă tapetată cu hârtie de copt și coaceți 40 de minute la 180 °C. După ce îl scoateți din cuptor, ridicați pâinea cu ajutorul hârtiei pentru a lăsa aburul să iasă, apoi lăsați-o să se răcească înainte de feliere.
Pâinea se păstrează aproximativ 2 zile, la frigider pe vreme caldă, pentru a-și menține consistența. Pentru congelare, lăsați-o să se răcească, feliați-o, separați porțiile cu câte o foaie de hârtie de copt, apoi reîncălziți-le în prăjitorul de pâine sau în tigaie, urmărind gradul de rumenire. Se servește cu brânzeturi sau cu rillettes de pui a căror compoziție rămâne compatibilă cu o alimentație săracă în carbohidrați. Notele de cocos și de ou se simt mai ales când pâinea este consumată simplă; prăjită, felia susține mai bine toppingurile generoase.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Pâine cu făină de cocos (keto)
Ingredients
- 100 g făină de cocos alegeți varianta cu cel mai mic conținut de carbohidrați (8.9 g la o sută de grame)
- 100 g iaurt de cocos
- 75 g ulei de cocos
- 4 ouă
- 4 lingurițe praf de copt (cu cremă de tartar)
- 1 lingură fibre de psyllium
- 2 lingurițe gumă de xantan
- 1 linguriță sare sare roz de Himalaya sau după gust
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pregătiți forma, așezând în ea o foaie de hârtie de copt.
- Amestecați făina cu praful de copt, psylliumul, guma de xantan și sarea. Topiți uleiul de cocos și adăugați-l, împreună cu ouăle și iaurtul de cocos. Amestecați bine un timp. Aluatul devine în cele din urmă gros și dens. Turnați sau puneți aluatul cu lingura în formă (pe hârtia de copt). Introduceți forma în cuptor pentru 40 de minute.100 g făină de cocos, 100 g iaurt de cocos, 75 g ulei de cocos, 4 ouă, 4 lingurițe praf de copt (cu cremă de tartar), 1 lingură fibre de psyllium, 2 lingurițe gumă de xantan, 1 linguriță sare
- Scoateți apoi forma din cuptor și trageți de hârtia de copt pentru a scoate pâinea din formă („ridicând-o”), astfel încât aburul să poată ieși. După ce pâinea s-a răcit suficient, îndepărtați hârtia de copt. Mai lăsați pâinea să se odihnească un timp.
- Păstrați pâinea aproximativ 2 zile sau congelați-o (după ce s-a răcit). Pentru a o congela, tăiați-o mai întâi în felii! Pe vreme caldă, păstrați-o la frigider dacă pâinea a fost preparată cu ulei de cocos.
