O salată niçoise reinterpretată, cu salată romană și maioneză: ton cu boia, anșoa, ouă cu gălbenuș moale și măsline.
Frunze de salată romană lucioase de la uleiul de măsline, ton aromat cu boia, anșoa bine sărate și un strop de maioneză. Această salată niçoise reinterpretată se îndepărtează de varianta clasică: maioneză adăugată, fasole verde fiartă, ton și anșoa împreună în farfurie. Concepută pentru 2 porții, este un prânz proaspăt, complet și relativ sărac în carbohidrați. Își găsește locul printre supele și salatele mele keto.
Ce este salata niçoise reinterpretată?
Termenul niçoise trimite la Nisa, în timp ce reinterpretată anunță abordarea aleasă. Această variantă este o salată sățioasă, construită pe o bază de mini-salată romană, fermă și crocantă, completată cu ton în suc propriu, anșoa, ouă fierte cât trebuie, roșii, măsline și ceapă.
Specificul ei ține mai ales de asezonare. Salata romană este acoperită cu un amestec ușor de maioneză și ulei de măsline, în timp ce sarea, piperul și boiaua se amestecă separat, o parte fiind folosită pentru a aromatiza tonul cu puțin ulei de măsline. Pe fiecare jumătate de ou, un strop de maioneză fixează o bucată de anșoa, pentru un rezultat cu contraste între frunzele crocante, ouăle cu gălbenuș moale, ton, roșii, măsline și boia.
Originea preparatului: tradiție și variantă reinterpretată
Salata niçoise tradițională are la bază legume crude și ulei de măsline. În mod clasic, conține roșii, ouă fierte tari, anșoa sau ton, măsline de Nisa, ceapă, boabe tinere de bob și ardei gras, fără legume gătite și fără maioneză.
Această rețetă se abate clar de la tradiție. Salata romană înlocuiește o parte dintre legumele crude cu o bază mai bogată în frunze, fasolea verde este fiartă și apoi răcită, tonul și anșoa sunt combinate, măslinele Kalamata sau cele verzi iau locul măslinelor de Nisa, iar boiaua aduce o notă delicat condimentată. Este o salată niçoise reinterpretată, cu salată romană și maioneză, diferită de varianta clasică.
Ingredientele principale
Mini-salata romană, 200 g, formează baza preparatului: frunzele ei rezistă bine sub sos, cu condiția să fie spălate și apoi bine uscate, deoarece prea multă apă ar dilua maioneza și uleiul. Cele 75 g de fasole verde aduc o notă vegetală și se fierb 10 minute, apoi se clătesc cu apă rece pentru a fixa culoarea și a opri gătirea; scurgerea atentă împiedică înmuierea salatei romane deja asezonate.
Tonul în suc propriu, 160 g, adică o conservă mică, asigură cea mai mare parte a proteinelor: după ce este bine scurs, se amestecă cu o lingură de ulei de măsline și puțin mai mult de jumătate din amestecul de sare, piper și boia. Cele 45 g de anșoa aduc o savoare marină bogată în umami; cea mai mare parte se rupe în bucăți și se amestecă cu tonul, opt bucăți mai lungi fiind păstrate pentru ouă și așezate pe un strop de maioneză.
Cele 2 ouă se fierb 7 până la 8 minute pentru a păstra gălbenușul moale, apoi se răcesc sub apă rece înainte de a fi decojite. Zece roșii cherry tăiate în jumătăți sau sferturi aduc aciditate, suculență și culoare, 6 măsline Kalamata sau 6 măsline verzi tăiate rondele își răspândesc gustul sărat, iar jumătatea de ceapă roșie tăiată în rondele subțiri aduce intensitate, în timp ce jumătatea de fir de ceapă verde adaugă o notă mai proaspătă la final. Boiaua dulce, piperul și 2 prize de sare se amestecă separat, iar maioneza, 2 linguri în total, nu se adaugă toată deodată.
Repere tehnice și servire
Pentru ca salata să își păstreze aspectul îngrijit, cel mai simplu este să asezonați ingredientele separat: salata romană primește amestecul de maioneză și ulei de măsline, tonul primește uleiul și condimentele, apoi ingredientele se așază în farfurie fără a le amesteca energic, pentru a păstra ouăle intacte și frunzele crocante. În privința organizării, ouăle fierb 7 până la 8 minute, iar fasolea verde 10 minute, simultan, în două cratițe, în timp ce spălați salata romană, scurgeți tonul și pregătiți amestecul de sare, piper și boia. La montare, salata romană asezonată formează baza, apoi tonul, rondelele de ceapă, ouăle garnisite cu anșoa, roșiile, fasolea verde și măslinele se distribuie fără prea multă amestecare, iar ceapa verde și un fir de ulei de măsline completează preparatul.
Pe porție, conform rețetei, 281 kcal, 10 g de carbohidrați neți, 29 g de proteine, 12 g de grăsimi, 3 g de acizi grași saturați și 6 g de fibre; cele 10 g reprezintă deja carbohidrați neți, așadar fibrele nu trebuie scăzute încă o dată. Aportul rămâne redus datorită absenței cartofilor și a crutoanelor. Este de preferat să păstrați ingredientele separat la rece și să le asamblați în ultimul moment, deoarece salata își pierde textura crocantă, iar roșiile lasă zeamă; preparatul se servește rece, fără reîncălzire.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Salată niçoise reinterpretată (salată romană, maioneză)
Ingredients
- 200 g de salată romană mini
- 75 g de fasole verde
- 160 g de ton 1 conservă mică (în suc propriu)
- 45 g de anșoa 1 conservă mică
- 2 ouă
- 10 roșii cherry sau roșii mici pentru gustări
- 6 măsline Kalamata sau 6 măsline verzi
- 0.5 ceapă verde
- 0.5 ceapă roșie
- 0.5 linguriță de boia de ardei
- 0.25 linguriță de piper negru măcinat
- 2 prize de sare (de mare celtică)
- 2 linguri de maioneză
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin + încă puțin pentru a stropi generos la final
Instructions
- Fierbeți ouăle (nu prea tari, 7 până la 8 minute). Răciți-le imediat sub jet de apă rece. Cojile rămân bine lipite? Loviți mai întâi ușor toată coaja cu dosul unei linguri pentru a o desprinde și curățați oul sub apă.2 ouă
- Fierbeți fasolea verde 10 minute, apoi clătiți-o cu apă rece. Lăsați-o la scurs sau așezați-o puțin pe hârtie absorbantă pentru a o usca.75 g de fasole verde
- Pregătiți într-un bol mare pentru salată un sos din 1 lingură de maioneză și 1 lingură de ulei de măsline. Desprindeți frunzele de salată și spălați-le bine. Puneți-le în bolul cu sos și distribuiți sosul pe frunze cu mâinile.2 linguri de maioneză, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 200 g de salată romană mini
- Amestecați sarea cu piperul și boiaua de ardei.2 prize de sare (de mare celtică), 0.25 linguriță de piper negru, 0.5 linguriță de boia de ardei
- Scurgeți tonul (de exemplu, într-o strecurătoare mică) și amestecați-l într-un bol cu 1 lingură de ulei de măsline și puțin mai mult de jumătate din amestecul de sare, piper și boia.160 g de ton
- Rupeți anșoa în bucăți (păstrați deoparte 8 bucăți mai lungi) și distribuiți bucățile în ton.45 g de anșoa
- Spălați și tăiați roșiile mici în jumătăți sau în sferturi. Tăiați măslinele rondele și ceapa în rondele subțiri. Tăiați ouăle în jumătăți sau în sferturi. Tăiați ceapa verde în rondele subțiri.10 roșii cherry sau roșii mici pentru gustări, 6 măsline Kalamata, 0.5 ceapă roșie, 0.5 ceapă verde
- Așezați frunze de salată pe 1 farfurie mare sau pe 2 farfurii mai mici. Distribuiți deasupra tonul și rondelele de ceapă. Așezați ouăle deasupra. Puneți foarte puțină maioneză pe fiecare ou și lipiți de ea bucățile de anșoa păstrate deoparte. Distribuiți roșiile, fasolea verde și măslinele în jur. Presărați ceapa verde și restul amestecului de sare, piper și boia. La final, mai stropiți puțin salata.
