Sos Unagi – sos japonez pentru preparate la grătar

O rețetă delicioasă de sos Unagi, perfectă pentru glazuri și pentru preparate japoneze de înmuiat

Unagi no tare, sos Kabayaki, sos Nitsume… În Japonia, sosul Unagi poartă mai multe nume, dar unul sigur v-a atras atenția: „sos de anghilă”.

Cum se spune, aparențele înșală: veți fi plăcut surprinși să aflați că acest sos delicios are doar 4 ingrediente ușor de găsit și nu conține deloc anghilă (cel puțin, în forma lui de azi)!

Ce este sosul Unagi?

Bucătăria japoneză abundă în sosuri, iar acesta are un farmec aparte, în ciuda numelui său destul de surprinzător. Cu mirin și sos de soia printre ingredientele principale, sosul Unagi este destul de apropiat de sosul Teriyaki.

Desigur, ingredientele din compoziția lui fac parte din baza multor sosuri japoneze, însă sosul Unagi se remarcă prin consistența sa asemănătoare mierii și prin gustul său caramelizat, inconfundabil.

Așadar, nu are deloc gust de pește. În schimb, merge de minune cu sushi sau onigiri!

Dar atunci, de ce i se spune „sos de anghilă” dacă nu conține deloc anghilă? E cu atât mai curios cu cât termenul „Unagi” se traduce literal prin „anghilă”.

În Japonia, anghila se consumă destul de des, iar sosul Unagi este ideal — și foarte apreciat — peste preparatele din anghilă la grătar, precum Unagi Don (anghilă la grătar pe orez alb, din categoria Donburi).

Trebuie să știți că, la origine, acest sos conținea fond de anghilă, ceea ce nu mai este cazul astăzi. Asta lămurește deja multe! 

Dacă sunteți deja cât de cât familiarizați cu sosul Unagi, veți observa că este adesea asociat cu termenii „Nitsume” sau „Kabayaki”. Nu e întotdeauna ușor să vă orientați printre toate aceste denumiri.

Kabayaki este, înainte de toate, un preparat din frigărui de anghilă la grătar, dar termenul desemnează și preparatele la grătar din pești asemănători anghilei, adică lungi și fără solzi.

Face parte din categoria preparatelor „Teriyaki” (da, da, ca puiul): frigăruile, de anghilă în cazul de față, se frig pe grătar, apoi se ung și se trec prin sosul gros în timpul gătirii. La final, obțineți ceea ce se numește „Unagi no Kabayaki”, adică, literal, „anghilă friptă și glazurată”. 

Cât despre Nitsume, lucrurile se pot complica. Este un tip de condiment folosit mai ales pentru sushi, iar sosul Unagi face parte din această categorie. La origine, și Nitsume conținea fond de anghilă.

Astăzi, nici acesta nu mai conține. Așa că nu vă mirați dacă, din întâmplare, dați peste termenii „Nitsume” sau „Kabayaki”; când vine vorba de sosuri, e greu să dați greș. Vreți să mergeți la sigur? Urmați această rețetă: o veți pregăti mai repede decât v-ar lua să deslușiți diferența dintre toate aceste denumiri!

Ingredientele principale ale sosului Unagi 

Mirinul: este un vin de orez dulce, care se potrivește excelent cu anghila. Mirinul adaugă puțină dulceață și o notă ușor acidă, în contrast cu latura sărată a sosului de soia. Tot el îi dă sosului Unagi acea subtilă aromă caramelizată, mai ales în combinație cu zahărul, care ajută și la îngroșarea sosului.

Sosul de soia light: aduce nota sărată care echilibrează aromele sosului. Intensifică gustul anghilei fără să acopere celelalte arome, datorită cantității potrivite de sare. 

Dashi: în unele rețete se folosește, în schimb, sake. Eu prefer dashi pudră, pentru că adaugă mai multă profunzime datorită aromei sale umami.

În mod normal, v-aș spune că dashi trebuie folosit cu grijă alături de pește, de aceea îl folosim aici cu măsură. Totuși, anghila este un pește fin și delicat. Prin urmare, dashi nu este deloc contraindicat în această rețetă; din contră, formează o combinație excelentă cu ea!