Adevărata rețetă a faimoșilor tăiței cu sos de fasole neagră
Jajangmyeon (자장면) sau Jjajangmyeon (짜장면), un preparat emblematic al bucătăriei coreene, apare adesea în scene memorabile din dramele coreene, unde devine o legătură între personaje în momente-cheie, de la împăcări emoționante până la întâlniri noi, pline de speranță.
Acest preparat cu tăiței și sos de fasole neagră, bogat și savuros, nu este doar o încântare culinară; el surprinde și emoțiile, și poveștile care se împletesc în însăși țesătura culturii coreene.
Ce este Jajangmyeon?
Este un preparat foarte popular din tăiței, acoperiți cu un sos de fasole neagră. Sosul este făcut din chunjang (춘장, o pastă sărată din soia neagră), porc tăiat cubulețe (sau alte tipuri de carne) și legume. Este cunoscut mai ales pentru rivalitatea sa cu Jjamppong, iar coreenii sunt adesea împărțiți când vine vorba despre care dintre ele este mai bun.
Spre deosebire de Japchae, care sunt mai ușori, aici vorbim despre un preparat generos și reconfortant. Se găsește peste tot în Coreea, dar mai ales în restaurantele fusion chino-coreene. De ce? Vă spun imediat.
Origini chinezești
Primul Jajangmyeon recunoscut oficial provine dintr-un restaurant numit Gonghwachun (공화춘), aflat în cartierul chinezesc din Incheon, în 1905. Introdus de negustori chinezi, gustul său a evoluat în timp pentru a se adapta preferințelor coreene. La origine însă, este vorba despre preparatul chinezesc Zha Jiang Mian, care folosește aproape aceleași ingrediente, de această dată adaptate gusturilor chinezești.
Ce este Ziua Neagră în Coreea?
Pe 14 aprilie, Ziua Neagră din Coreea nu trebuie, sub nicio formă, confundată cu celebrul Black Friday american, unde domnește frenezia cumpărăturilor. Nicidecum! În Coreea, această zi este dedicată celor singuri, care, în lipsa cadourilor de Ziua Îndrăgostiților (14 februarie) și de Ziua Albă (14 martie), își găsesc alinarea reunindu-se la o porție de Jajangmyeon.
Imaginați-vă doar: în timp ce unii se luptă pentru ultimul televizor la reducere, coreenii se adună în jurul unui preparat reconfortant, împărtășind nu cupoane de discount, ci povești de dragoste și poate chiar câteva lacrimi… de râs!
Este o modalitate delicioasă de a sărbători celibatul și de a vă aminti că, în viață, nu totul este la fel de negru ca sosul acestor tăiței.
Ingredientele de bază pentru Jajangmyeon
Tăiței udon: Baza preparatului; au o textură moale, ușor elastică, și sunt un element-cheie al bucătăriei asiatice.
Pastă coreeană de fasole neagră (chunjang): Dă gustul principal sosului jajang, ușor de recunoscut datorită notei sale umami intense.
Vin Shaoxing: Vin de orez folosit pentru marinarea porcului și pentru sos; aduce o aromă bogată și o ușoară aciditate.
Ciuperci shiitake: Adaugă textură și umami, intensificând aromele sosului.
Varză chinezească: Aduce prospețime, crocant și o notă dulce, echilibrând aromele bogate ale sosului.
Slănină: Aleasă pentru conținutul ridicat de grăsime, contribuie la bogăția și cremozitatea sosului.
Jajangmyeon autentic – tăiței coreeni cu pastă de fasole neagră
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
Ingredients
- 500 g tăiței jajangmyeon sau udon prefierți
- 0.5 ceapă medie tăiată cubulețe mici
- 0.5 dovlecel tăiat cubulețe mici
- 1 cartof mare tăiat cubulețe mici
- 4 ciuperci shiitake proaspete tăiate felii subțiri
- 0.25 varză chinezească tăiată bucăți
- 300 g piept de porc nesărat, tăiat cuburi
Marinadă pentru porc
- 0.5 lingură vin Shaoxing
- 2.5 prize sare
- 2.5 prize piper negru măcinat
- 1 priză ghimbir pudră
Sos Jajang de casă
- 3 linguri pastă coreeană de fasole neagră chunjang
- 45 g untură
- 1 lingură zahăr brun
- 2 linguri vin Shaoxing
- 120 ml supă de pui
- 120 ml apă
- 2 linguri amidon de cartofi + aceeași cantitate de apă amestecate
Garnituri
- 0.5 castravete tăiat fideluță
- mazăre sau porumb dulce din conservă, opțional
- ou fiert tare opțional
Instructions
- Clătiți carnea de porc sub apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie.
- Adăugați peste porc ingredientele pentru marinadă. Amestecați bine și lăsați-l la marinat timp de 15 minute.
- Încingeți wokul până când baza este bine fierbinte. Adăugați untura și lăsați-o să se topească în wok.
- Adăugați pasta de fasole neagră și amestecați continuu, la foc mediu, timp de 3 până la 5 minute.
- Adăugați zahărul brun și amestecați timp de 2 până la 3 minute.
- Scoateți pasta de fasole neagră, fără grăsime, și puneți-o deoparte. Păstrați grăsimea în wok pentru pasul următor. Mențineți wokul cald.
- Adăugați carnea de porc în wok și amestecați până când este pe jumătate gătită.
- Adăugați ceapa, dovlecelul și cartoful, apoi gătiți-le amestecând până când sunt făcute în proporție de aproximativ o treime (3 până la 5 minute).
- Adăugați ciupercile și varza, apoi amestecați timp de 2 până la 3 minute.
- Adăugați înapoi în wok pasta de fasole neagră gătită și amestecați-o cu legumele. Gătiți, amestecând, încă 1 până la 2 minute.
- Adăugați supa de pui, apa și vinul Shaoxing, apoi lăsați să fiarbă domol, la foc mediu, timp de 5 până la 7 minute. (Dacă puteți, acoperiți wokul cu un capac pentru a grăbi gătirea.)
- În paralel cu pasul anterior, aduceți apă la fierbere într-o cratiță și adăugați tăițeii când începe să clocotească. Fierbeți-i timp de 3 până la 5 minute.
- Clătiți tăițeii cu apă rece, apoi scurgeți-i bine. Puneți-i într-un bol.
- Adăugați în wok amestecul de amidon și apă, apoi amestecați. (Acesta va îngroșa sosul. Este ultimul pas în prepararea sosului de fasole neagră.)
- Turnați sosul de fasole neagră peste tăiței. Serviți-i ca atare sau completați cu felii de castravete, mazăre, porumb dulce ori un ou fiert tare.
- Amestecați bine sosul cu tăițeii, folosind bețișoare.
