Descoperiți o rețetă irezistibilă de popcorn chicken taiwanez, învelit într-o crustă incredibil de crocantă și ușoară. Micile bucăți de pui sunt asezonate cu un amestec de condimente de casă, iar marinada tradițională le face extraordinar de suculente!
Ce este popcorn chicken-ul taiwanez?
Popcorn chicken-ul taiwanez, cunoscut și sub numele de „Yan Su Ji”, este o gustare stradală emblematică, apărută în Taiwan în anii 1990. Îmbină influențe din bucătăria chineză tradițională cu tehnici occidentale de prăjire.
Acest preparat se vinde adesea în piețele de noapte din Taiwan, unde este apreciat pentru exteriorul crocant și interiorul fraged și suculent. Bucățile de pui sunt, de obicei, marinate într-un amestec de condimente și asezonări, apoi sunt acoperite cu amidon de porumb și prăjite până devin aurii.
Ceea ce face cu adevărat special popcorn chicken-ul taiwanez este asezonarea sa unică, adesea pe bază de piper Sichuan, amestec de cinci condimente chinezești și busuioc thailandez prăjit. Aroma „mala” a piperului Sichuan adaugă o dimensiune aparte, care a contribuit la popularitatea tot mai mare a acestui preparat, mult dincolo de granițele Taiwanului. În același registru, descoperiți și un alt preparat taiwanez numit san bei ji
Astăzi, popcorn chicken-ul taiwanez nu este doar unul dintre preparatele de neratat din piețele de noapte ale Taiwanului, ci a câștigat popularitate și în restaurantele și food truck-urile din întreaga lume. Există nenumărate variante, de pildă inspirate din sosurile pentru pui prăjit coreean, cu glazură pe bază de gochujang.
Îl găsim și în variantă XXL, sub formă de tenders de pui în stil taiwanez
Ingredientele principale pentru popcorn chicken-ul taiwanez
Pulpe superioare de pui, dezosate: Aceste bucăți de pui sunt alese pentru frăgezimea și suculența lor, ceea ce le face ideale pentru o prăjire rapidă. Dar, dacă preferați, puteți folosi și piept de pui.
Sare: Folosită în principal pentru asezonarea puiului, ajută și la frăgezirea cărnii, prin ruperea anumitor fibre musculare.
Zahăr: Zahărul echilibrează gustul sărat și adaugă o notă discret dulce, care completează celelalte arome.
Cincii condimente chinezești: Acest amestec include, în general, anason stelat, cuișoare, fenicul chinezesc, scorțișoară și piper Sichuan. Oferă marinadei o aromă complexă și parfumată.
Pudră de supă de pui: Folosită pentru a intensifica gustul puiului, adaugă un plus de savoare marinadei.
Amidon de porumb: Se folosește pentru a îngroșa marinada, astfel încât aceasta să adere mai bine la pui. Este folosit și în panadă, pentru a da puiului prăjit o textură crocantă.
Usturoi dat pe răzătoare: Usturoiul infuzează marinada cu o aromă intensă și profundă, care dă caracter rețetei.
Vin Shaoxing: Acest vin de gătit chinezesc este adesea folosit în marinade pentru a adăuga profunzime gustului și o aromă subtilă.
Sos de soia light: sos de soia sărat tradițional, indispensabil pentru reușita rețetei.
Albuș de ou: Folosit ca liant, ajută marinada să adere mai bine la pui în timpul gătirii.
Praf de copt: Adăugat în panadă, ajută la obținerea unei texturi mai ușoare și mai aerate la prăjire.
Boabe de piper Sichuan: Aceste boabe sunt cunoscute pentru aroma lor „mala”, în același timp picantă, ușor amorțitoare și intens aromată, care adaugă un plus de personalitate asezonării.
Busuioc thailandez: Această varietate de busuioc are note de anason și cuișoare. Se prăjește până devine crocant, adăugând preparatului final o notă aromatică și o textură aparte. La nevoie, puteți folosi și busuioc obișnuit.
Equipment
Ingredients
- 2 pulpe superioare de pui dezosate
Marinadă
- 0.5 linguriță de sare
- 0.5 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de amestec chinezesc 5 condimente
- 0.5 linguriță de concentrat de pui pudră
- 1 lingură de amidon de porumb
- 2 căței de usturoi rași
- 1 lingură de vin Shaoxing
- 1 linguriță de sos de soia light
- 1 albuș de ou
Panare
- 10 linguri de amidon de porumb
- 0.5 linguriță de praf de copt
- ulei pentru prăjit
Amestec de condimente
- 2 linguriță de boabe de piper Sichuan
- 1 linguriță de sare sau după gust
- 0.25 lingurițe de amestec chinezesc 5 condimente
- 2 mâini pline de busuioc thailandez
Instructions
- Tăiați pulpele dezosate în bucăți.2 pulpe superioare de pui
- Puneți-le într-un bol și marinați-le timp de 20 de minute cu ingredientele pentru marinadă.0.5 linguriță de sare, 0.5 linguriță de zahăr, 1 linguriță de amestec chinezesc 5 condimente, 0.5 linguriță de concentrat de pui pudră, 1 lingură de amidon de porumb, 2 căței de usturoi, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 linguriță de sos de soia light, 1 albuș de ou
- Rumeniți boabele de piper Sichuan la foc mediu-mic, până se colorează ușor.2 linguriță de boabe de piper Sichuan
- Măcinați boabele de piper fin, cu un blender sau într-un mojar.
- Amestecați piperul măcinat cu amestecul 5 condimente și sarea.0.25 lingurițe de amestec chinezesc 5 condimente, 1 linguriță de sare
- Amestecați amidonul de porumb cu praful de copt, apoi tăvăliți bucățile de pui prin acest amestec.10 linguri de amidon de porumb, 0.5 linguriță de praf de copt
- Încingeți uleiul într-un wok, la foc mediu-mare, apoi prăjiți bucățile de pui timp de 5 minute sau până devin ușor aurii.ulei pentru prăjit
- Scoateți bucățile și lăsați-le la scurs într-o strecurătoare. Măriți focul și prăjiți-le din nou încă 2 minute.
- Cu puțin înainte ca puiul să fie gata, adăugați frunzele de busuioc thailandez și prăjiți-le timp de 2 minute sau până devin crocante. Atenție, uleiul stropește!2 mâini pline de busuioc thailandez
- Transferați puiul și frunzele într-o strecurătoare mare sau într-o sită conică.
- Puneți o porție de pui într-un bol mare, cu puțin busuioc thailandez. Adăugați o parte din amestecul de condimente și amestecați bine, până când puiul este acoperit uniform.
