Această rețetă autentică de sos din fasole neagră este unul dintre marile secrete din spatele unora dintre cele mai bune preparate chinezești din lume! Va face minuni pentru gustul mâncărurilor voastre chinezești !
Pentru cei care știu deja ce este sosul chinezesc de fasole neagră, nu mai e niciun secret cât de mult poate transforma preparatele asiatice.
O să vă bucure și faptul că se prepară incredibil de repede și de ușor (15 minute). ÎN PLUS, are un gust chiar mai bun decât variantele din comerț ȘI știți exact ce conține…
Dacă nu știți deloc despre ce produs este vorba, tocmai ați descoperit un mare secret pentru a pregăti unele dintre cele mai bune mâncăruri chinezești din lume!
Bun, e deja a treia oară când spun asta și probabil credeți că exagerez, dar boabele negre fermentate sunt, într-adevăr, unul dintre acele ingrediente puțin cunoscute la noi, dar extrem de folosite în bucătăria chineză, cu un gust foarte, foarte puternic.
Ce este sosul de fasole neagră?
Să începem cu ingredientul central: boabele negre fermentate. Nu, nu este vorba despre fasolea neagră obișnuită pe care o găsiți în bucătăria sud-americană. (Da, am văzut pe internet mai multe rețete bine intenționate care cer fasole neagră obișnuită. Doar că nu, aici chiar nu este deloc același lucru, iar eu sunt primul care încearcă să vă propună înlocuitori.)
Nu, aceste boabe negre sunt de fapt boabe de soia neagră. Aceste boabe de soia neagră fermentate, numite douchi în chineză, se obțin prin fierberea boabelor, apoi prin inocularea lor cu un spor special de mucegai (de obicei aspergillus oryzae), în timp ce se usucă la soare.
Ulterior, sunt păstrate de obicei uscate sau în saramură. Aceeași varietate de mucegai este folosită și la miso și la sosul de soia, care sunt, de asemenea, produse fermentate.
Din cauza aromei lor puternice, boabele negre fermentate sunt adesea combinate cu alte gusturi intense, cel mai adesea cu usturoi și ardei iuți. Ele sunt folosite mai ales pentru a prepara sosul chinezesc de fasole neagră, numit și pastă de fasole neagră sau sos de fasole neagră cu usturoi.
Sosul de fasole neagră este un ingredient important și foarte popular în bucătăria chineză, în special în bucătăria cantoneză și cea din Sichuan. Este un condiment de zi cu zi, la fel de prezent acolo precum este ketchupul la noi.
Intens, sărat și picant, cu o ușoară notă dulce, sosul de fasole neagră adaugă o aromă de nedescris bucătăriei chinezești. Trebuie folosit cu măsură, deoarece gustul său este foarte puternic.
Cum se folosește sosul de fasole neagră?
Singura limită este imaginația!
Iată câteva moduri populare de a-l folosi:
- Orez prăjit
- Ouă și omlete
- Pește, scoici Saint-Jacques, scoici de mare și creveți
- Preparate cu tăiței chinezești
- Preparate cu pui
- Preparate cu vită
- Preparate cu vinete asiatice
- Peste coaste de porc gătite la abur, la grătar sau la cuptor
- Peste legume precum bok choy sau broccoli
- Salată de varză în stil asiatic
Îmi place să-l folosesc ca bază pentru majoritatea preparatelor la wok. Alegeți pur și simplu proteina preferată, adăugați legume și completați cu sos de fasole neagră.
Sosul de fasole neagră poate fi folosit ori de câte ori doriți să dați preparatelor voastre o aromă unică, intens savuroasă, cu o notă de umami.
Cum se păstrează sosul de fasole neagră
Păstrat într-un recipient ermetic, la frigider, acest delicios condiment chinezesc se păstrează cel puțin două săptămâni. Este posibil să se separe ușor; amestecați-l doar înainte de folosire.
Ingredientele pentru sosul de fasole neagră fermentată
Vinul Shaoxing: un element esențial în bucătăria chineză, care oferă un gust foarte specific
Sosul de soia deschis la culoare: dă clic pe link dacă nu știi exact ce este
Sambal oelek: îți las o rețetă ca să îl prepari acasă; este foarte picant!
Oțetul de orez: aduce o notă acrișoară tipic asiatică
Ingredients
- 3 linguri de boabe negre fermentate dacă preferați un gust mai intens și mai sărat, folosiți mai multe boabe
- 2 linguri de ulei neutru
- 2 linguri de usturoi tocat mărunt
- 2 linguri de ghimbir tocat mărunt
- 2 fire de ceapă verde, tocate mărunt
- 120 ml de supă de legume sau de pui
- 2 linguri de vin Shaoxing
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 linguriță de zahăr
- 0.5 linguriță de oțet de orez
- 1 linguriță de sambal oelek opțional
Pentru îngroșare
- 1.5 lingurițe de amidon de porumb
- 1 lingură de apă
Instructions
- Lăsați boabele la înmuiat în apă timp de aproximativ o oră, apoi clătiți-le și scurgeți-le.3 linguri de boabe negre fermentate, 1 lingură de apă
- Zdrobiți boabele negre fermentate cu o furculiță și puneți-le deoparte.
- Încingeți uleiul într-o crăticioară, la foc mediu-mare.2 linguri de ulei neutru
- Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți-le timp de un minut sau două, până se înmoaie și devin foarte aromate. Adăugați apoi ceapa verde și mai gătiți un minut.2 linguri de usturoi tocat mărunt, 2 linguri de ghimbir tocat mărunt, 2 fire de ceapă verde, tocate mărunt
- Adăugați pasta de boabe și mai gătiți un minut.
- Adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția amestecului de amidon de porumb, și aduceți la fierbere.120 ml de supă de legume sau de pui, 2 linguri de vin Shaoxing, 1 lingură de sos de soia light, 1 linguriță de zahăr, 0.5 linguriță de oțet de orez, 1 linguriță de sambal oelek
- Reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă fără capac timp de 10 până la 12 minute sau până când lichidul scade la jumătate.
- Încorporați amestecul de amidon de porumb și mai lăsați să fiarbă un minut, până când sosul se îngroașă.1.5 lingurițe de amidon de porumb
- Lăsați sosul să se răcească, apoi păstrați-l într-un recipient ermetic, de preferat din sticlă.
Notes
Pentru un plus de savoare, în funcție de felul în care îl folosiți, puteți adăuga și aproximativ 0.5 linguriță de coajă rasă de portocală. Adăugați-o împreună cu supa, apoi lăsați sosul să fiarbă ușor în continuare.
