Există multe tipuri de orez lipicios, cultivate în țări din întreaga lume, în special în Thailanda, China și Japonia.
Pentru această rețetă, căutați orez lipicios thailandez sau orez lipicios chinezesc, uneori etichetat „orez dulce” sau „orez lipicios”. Chiar dacă denumirile diferă, este exact același lucru. Credeți-mă pe cuvânt.
Orezul lipicios este un ingredient versatil, folosit în multe preparate din bucătăria asiatică. Pe lângă numeroasele feluri sărate pe care poate le cunoașteți deja, precum zongzi (găluște din orez lipicios) sau shumai și alte dim sum, orezul lipicios este folosit și în rețete de deserturi absolut delicioase, pe care abia aștept să vi le arăt.
Personal, sunt MARE FAN al orezului lipicios. Nu am întâlnit niciodată pe nimeni căruia să nu-i placă textura lui moale și plăcută.
Însă, pentru a-l folosi în anumite rețete, trebuie pregătit în prealabil. Așa ajungem la întrebarea: cum se gătește orezul lipicios?
În acest ghid rapid, vă voi arăta cum să pregătiți orez lipicios fără aparat de gătit orez și fără echipament special.
O metodă INFALIBILĂ pentru gătirea orezului lipicios
Prepararea sticky rice, adică a orezului lipicios, este puțin diferită de cea a orezului obișnuit. Aveți nevoie de mai puțină apă, ceea ce face ca gătirea la abur să fie o opțiune mai bună decât fierberea într-o oală cu apă clocotind ușor.
Unele aparate chinezești și japoneze de gătit orez, din gamele superioare, au setări speciale, dar majoritatea nu oferă această funcție. Și, mai important, aceste aparate pot fi scumpe ! Lejer peste 600 €.
Prefer să gătesc orezul lipicios printr-o metodă sigură, bazată pe înmuiere și gătire la abur. Nu doar că orezul iese perfect de fiecare dată, dar fiecare bob rămâne relativ bine separat (în loc să se lipească toate într-un singur bloc mare și cleios, lucru care se poate întâmpla uneori într-un aparat de gătit orez).
Gata cu orezul lipicios terciuit, îmbibat cu apă sau insuficient gătit. Și nu aveți nevoie de niciun echipament special! Tot ce vă trebuie este o oală mare și adâncă, cu capac, o cutie goală de ton (sau un grătar pentru gătit la abur, dacă aveți) și un vas termorezistent.
Dacă aveți un coș de bambus pentru gătit la abur (ustensila mea preferată pentru acest tip de gătire) sau un aparat metalic pentru gătit la abur, funcționează la fel de bine.
Sfaturi pentru gătirea orezului lipicios
Înainte să trecem la rețeta de orez lipicios, iată câteva sfaturi importante:
- Atenție: este foarte lipicios! Când manipulați orezul lipicios gătit, umeziți ustensilele de servire și mâinile, ca să nu se lipească.
- De asemenea, nu este deloc o idee rea să căptușiți farfuria sau vasul pentru gătit la abur cu hârtie de copt.
- Un alt lucru important: orezul lipicios se usucă și se întărește repede la temperatura camerei. Asigurați-vă că rămâne cald și acoperit înainte de servire sau înainte de a-l adăuga într-o rețetă.
- Cel mai bine este să-l serviți cald, deoarece orezul lipicios rece și întărit poate fi greu de digerat.
Unde găsiți orezul lipicios?
Îl găsiți în orice magazin asiatic și, în prezent, chiar și în unele supermarketuri.
Equipment
Ingredients
- 210 g orez glutinos
- apă
Instructions
- Puneți orezul glutinos într-un bol mare sau într-un alt recipient adânc. Turnați apă cât să depășească nivelul orezului cu cel puțin 7,5 cm, deoarece orezul se va umfla în timpul înmuierii.
- Lăsați-l la înmuiat între 6 și 24 de ore. Pentru o textură mai moale, prelungiți timpul de înmuiere.
- Scurgeți apa (nu este nevoie să îndepărtați excesul de apă) și întindeți uniform orezul glutinos înmuiat pe o farfurie termorezistentă cu margini sau într-un coș de bambus pentru aburi, tapetat cu hârtie de copt.
- Acoperiți și gătiți la aburi timp de 30-45 de minute. Dacă pregătiți o cantitate mai mare de orez, gătiți-l în două tranșe sau prelungiți timpul de gătire. Verificați orezul și, dacă este nevoie, mai lăsați-l la aburi.
- Păstrați orezul glutinos în coșul de aburi sau acoperit, ca să nu se usuce, până în momentul servirii sau al folosirii într-o altă rețetă.
