Nasi goreng este, în linii mari, versiunea indoneziană a orezului prăjit. Este preparatul pe care îl veți găsi peste tot dacă ajungeți în Bali, fie într-un warung de sat, fie într-un restaurant cu picioarele în nisip, pe una dintre cele mai frumoase plaje ale insulei.
Pe lângă kecap manis, sosul de soia dulce nelipsit în Indonezia, terasi (pasta de creveți indoneziană) este ingredientul care diferențiază nasi goreng de celelalte variante de orez prăjit pe care le veți întâlni în alte țări.
Terasi este o bombă de umami care vă învăluie deopotrivă bucătăria și simțurile. Dacă nu îl găsiți ușor, nu ezitați să îl înlocuiți cu o altă pastă de creveți din Asia de Sud-Est sau pur și simplu să îl omiteți. Ca de obicei, preparatul va fi tot delicios, dar veți pierde o nuanță importantă de gust. Un bun substitut poate fi sambal oelek. Puteți pune puțin și în rendangul de vită.
Ingredientele de bază pentru nasi goreng
Terasi este o pastă de creveți indoneziană pe care o găsiți în magazinele asiatice bine aprovizionate. Dacă nu găsiți terasi, puteți folosi în locul lui belacan (pasta de creveți malaeziană sau singaporeză) ori pasta de creveți thailandeză, sau îl puteți omite complet.
Sambal oelek este o pastă indoneziană de ardei iute, preparată în mod tradițional doar din ardei iuți roșii și sare. O puteți găsi în magazinele asiatice sau la raionul „internațional” din unele supermarketuri.
Kecap manis este un sos de soia dulce indonezian, obținut de obicei din sos de soia și zahăr de palmier. Pentru mai multe informații, citiți articolul meu despre kecap manis și cum să îl pregătiți acasă.
Sfaturi pentru un nasi goreng reușit
Pentru cele mai bune rezultate, folosiți orez ținut la frigider cel puțin 12 ore și cel mult 3 zile. Dacă folosiți orez proaspăt fiert, întindeți-l pe o tavă și lăsați-l să se răcească 5 minute înainte de a-l folosi.
Ingredients
Pentru pasta de condimente
- 2 șalote mici tocate grosier
- 3 căței de usturoi, mărime medie
- 1 linguriță de sambal oelek sau 1 ardei iute verde mare, fără cotor și fără semințe
- 0.5 linguriță de terasi pastă de creveți indoneziană
Pentru Nasi Goreng
- 600 g de orez jasmine, gătit și răcit greutate după gătire
- 30 ml de ulei neutru
- 30 ml de kecap manis
- 10 ml de sos de soia light
- 1 priză de sare
- 1 priză de piper alb
Pentru servire
- 2 ouă ochiuri mari opțional
- felii de castravete opțional
- roșii feliate opțional
- șalote prăjite opțional
Instructions
Pentru pasta de condimente
- Puneți jumătate din șalote într-un mojar și pisați-le cu pistilul până obțineți o pastă grosieră.
- Adăugați șalotele rămase, apoi usturoiul, ardeiul iute și terasi (dacă îl folosiți), pisând după fiecare ingredient până când este în mare parte încorporat înainte de a-l adăuga pe următorul.
- Pasta finală trebuie să fie groasă, asemănătoare unui terci de ovăz dens. Alternativ, puneți toate ingredientele pentru pasta de condimente într-un robot de bucătărie mic și mixați până obțineți o pastă omogenă.
Pentru Nasi Goreng
- Dacă folosiți orez de a doua zi, puneți-l într-un bol și desfaceți-l cu mâinile, separând boabele.
- Încingeți uleiul într-un wok mare sau într-o tigaie, la foc iute, până este bine încins.
- Adăugați pasta de condimente și gătiți-o, amestecând constant și răzuind fundul wokului sau al tigăii ca să nu se prindă, până când aroma devine intensă și pasta se închide la culoare, 2-3 minute. Reduceți focul la mediu dacă observați că se rumenește prea repede.
- Adăugați orezul în wok și amestecați-l bine ca să se acopere uniform cu pasta de condimente.
- Adăugați kecap manis și sosul de soia. Amestecați și gătiți până când orezul este uniform colorat și bine încălzit. Asezonați cu sare și piper alb.
- Împărțiți orezul în două farfurii și așezați deasupra fiecărei porții câte un ou ochi. Garnisiți cu felii de castravete, roșii feliate și șalote prăjite, dacă doriți.
- Serviți imediat, cu kecap manis alături, după gust.
