Puneți jumătate din șalote într-un mojar și pisați-le cu pistilul până obțineți o pastă grosieră.

Adăugați șalotele rămase, apoi usturoiul, ardeiul iute și terasi (dacă îl folosiți), pisând după fiecare ingredient până când este în mare parte încorporat înainte de a-l adăuga pe următorul.

Pasta finală trebuie să fie groasă, asemănătoare unui terci de ovăz dens. Alternativ, puneți toate ingredientele pentru pasta de condimente într-un robot de bucătărie mic și mixați până obțineți o pastă omogenă.

Dacă folosiți orez de a doua zi, puneți-l într-un bol și desfaceți-l cu mâinile, separând boabele.

Încingeți uleiul într-un wok mare sau într-o tigaie, la foc iute, până este bine încins.

Adăugați pasta de condimente și gătiți-o, amestecând constant și răzuind fundul wokului sau al tigăii ca să nu se prindă, până când aroma devine intensă și pasta se închide la culoare, 2-3 minute. Reduceți focul la mediu dacă observați că se rumenește prea repede.

Adăugați orezul în wok și amestecați-l bine ca să se acopere uniform cu pasta de condimente.

Adăugați kecap manis și sosul de soia. Amestecați și gătiți până când orezul este uniform colorat și bine încălzit. Asezonați cu sare și piper alb.

Împărțiți orezul în două farfurii și așezați deasupra fiecărei porții câte un ou ochi. Garnisiți cu felii de castravete, roșii feliate și șalote prăjite, dacă doriți.

Serviți imediat, cu kecap manis alături, după gust.