Mochi ușor de făcut

O rețetă ultra rapidă de mochi japonezi

Mochi cu ceai verde, făcut în casă, este fraged, moale și dulce, cu o aromă delicioasă de matcha și o frumoasă culoare verde.

Această specialitate japoneză clasică se face foarte ușor acasă și este chiar mai bună decât cea de la restaurantul vostru preferat, garantat!

În plus, puteți personaliza umplutura (sau garnitura, sincer, nici eu nu știu cum să-i spun mai bine) cu pastă de fasole roșie, căpșuni, înghețată pentru mochi înghețat, pastă de susan negru și multe altele. Aveți nevoie de mai puțin de 15 minute ca să pregătiți acești mochi cu aromă de matcha, pe care îi puteți servi la finalul mesei, ca desert, sau ca gustare, alături de o ceașcă bună de ceai verde fierbinte.

Ce este mochi?

Mochi sau, mai exact, daifuku japonez este un desert japonez alcătuit dintr-o umplutură învelită într-un strat de aluat foarte moale, din făină de orez glutinos îndulcită.

Popular în toată lumea, acest desert este astăzi atât de cunoscut, încât cu greu mai întâlnești pe cineva care să nu-l fi văzut măcar o dată. Când vine vorba de gust, de obicei ori îl iubești, ori nu e deloc pe placul tău, iar mulți încă ezită să-l încerce. Dar și asta se întâmplă din ce în ce mai rar.

Daifuku sau mochi?

Trebuie să știți că marketingul vă induce în eroare. Ceea ce numim în mod obișnuit mochi este, de fapt, daifuku, iar termenul mochi desemnează tradițional aluatul pe bază de orez. Acesta poate fi dulce, dar și sărat și se folosește în multe preparate japoneze diferite.

Ca să dau un exemplu mai apropiat, în jurul meu sunt oameni care numesc galette des rois „frangipane”, deși, tehnic vorbind, frangipane este doar crema pe bază de migdale care umple prăjitura. Aici e exact aceeași situație: termenul mochi, folosit pentru a desemna daifuku, s-a răspândit atât de mult încât, da, puriștii vor strâmba din nas, dar marea majoritate a oamenilor vă vor înțelege perfect dacă spuneți mochi în loc de daifuku.

Oricum, chiar dacă pentru cei mai mulți e doar un detaliu simpatic, acest fun fact vă poate ajuta oricând să impresionați pe cineva la un restaurant japonez mai fancy, așa că țineți minte: se apropie Sfântul Valentin și nu se știe niciodată…

Eu, unul, voi folosi în acest articol termenii în mod interschimbabil.

La interior, mochiul (抹茶大福) poate avea diverse umpluturi, precum pastă dulce de fasole roșie, pastă de fasole mung, înghețată sau, favorita mea, pasta de susan negru.

În această rețetă, am pregătit mochi cu ceai verde (matcha) și am folosit pastă de fasole roșie drept umplutură. Arată minunat, dar îi puteți adapta foarte ușor după gustul vostru, folosind umpluturile preferate, așa că nu vă stresați deloc la capitolul ăsta. Nici măcar nu trebuie să folosiți matcha: îi puteți face simpli, dacă preferați.

Cum se fac mochi acasă?

Folosim metoda la microunde pentru a pregăti aluatul de mochi: este cea mai simplă variantă și durează doar câteva minute!

Amestecați mai întâi făina de orez glutinos, zahărul și pudra de matcha. Adăugați apoi apa și amestecați bine. Este important să bateți cu telul până când totul este complet dizolvat.

Acoperiți bolul cu folie alimentară sau cu un prosop de bucătărie, fără să îl etanșați. Puneți la microunde, la putere maximă, timp de 2 minute.

Scoateți bolul și amestecați cu o spatulă umezită. Acoperiți din nou și mai gătiți la microunde încă 30 de secunde, până când aluatul devine ușor translucid.

Transferați apoi aluatul de mochi pe hârtie de copt presărată cu amidon de porumb. Presărați și deasupra puțin amidon de porumb. Împărțiți aluatul în 4 părți egale și aplatizați fiecare bucată într-un disc. Puteți întinde ușor aluatul cu mâinile.

Luați câte o porție de pastă de fasole roșie și așezați-o în centrul fiecărui disc de aluat. Aduceți cele patru margini ale aluatului spre centru, apoi lipiți-le bine între ele.

Tamponați baza fiecărui mochi cu amidon de porumb. Apoi îndepărtați delicat excesul de amidon cu ajutorul unei pensule.

Cum se păstrează mochi?

Păstrați-i într-un recipient ermetic, la frigider, unde rezistă până la 2 zile. Totuși, sunt cei mai buni în ziua în care i-ați pregătit.

Ce gust are mochi-ul cu matcha?

Stratul de mochi este lipicios și moale, cu o aromă plăcută, ușor vegetală și pământie. Dacă iubiți matcha, sigur vă va cuceri. Umplutura de pastă de fasole roșie este fină, dulce și cremoasă; eu unul o ador.

Cum se fac mochi înghețați?

Vara, mai ales lângă un bingsu coreean cu pepene galben, poate că aveți poftă de ceva mai răcoritor. Și, dacă tot suntem la capitolul deserturi coreene, merită să încercați și rețeta de gyeongdan, adică mochi coreeni.

Aveți două variante:

1. Pregătiți rețeta clasică și puneți mochi la congelator.
2. Pregătiți aluatul și înveliți în el înghețata sau sorbetul preferat. Atenție: trebuie să lucrați repede. Puneți la congelator și savurați după 1 oră.

Ce făină se folosește pentru mochi?

Trebuie să folosiți făină de orez glutinos. Aceasta este făina potrivită pentru mochi și nu are înlocuitor. Ea este responsabilă pentru textura atât de specială a aluatului. Este aceeași făină care se folosește și pentru dango.