O que é o taro? O taro é um tubérculo proveniente de uma planta perene, a Colocasia esculenta. Na realidade, aquilo que consumimos não é uma raiz, mas um cormo – um caule subterrâneo engrossado, revestido por pequenas escamas. Este cormo, cilíndrico ou arredondado, tem uma casca castanha e peluda […]
O bubble tea, também conhecido como chá boba, é uma pequena preciosidade vinda de Taiwan, disponível numa infinidade de sabores e variações. E as lojas especializadas? Um autêntico labirinto de tentações, com tantas opções de personalização que até deixam qualquer um tonto! Se é daquelas pessoas que veste o avental […]
O que é o cardamomo-preto? O cardamomo-preto chinês, amomum tsao-ko, é uma especiaria amplamente utilizada na cozinha asiática. Em chinês é conhecido como tsao-ko ou cǎoguǒ, e em vietnamita como thao qua . É o fruto de uma planta herbácea da família das Zingibéracées (a mesma do gengibre), com caules […]
O que é a pasta de feijão mungo? Imagine um ingrediente que se adapta tanto a pratos doces como salgados, um verdadeiro agente duplo na cozinha. É exatamente isso que é a pasta de feijão mungo, uma estrela indiscutível da gastronomia asiática (Foco especial na cozinha vietnamita ou tailandesa, mas […]
O açúcar é indispensável na cozinha: confere sabor e doçura a uma infinidade de pratos, sejam eles doces ou salgados. Do branco ao mascavado, do em pó ao de cana ou amarelo, há açúcar para todos os gostos. Entre todas as opções, o de palma merece a medalha de ouro: […]
O que normalmente chamamos de rebentos de soja são, na verdade, os jovens rebentos de feijão mungo, também conhecido como feijão verde, o que explica a confusão frequente. Para os produzir, germinam-se as sementes de feijão mungo em água. Assim que germinam, a água é escorrida e os rebentos são […]
O arroz, esse imprescindível da cozinha asiática… Mas não só…! Sabia que se produzem pouco mais de 750 milhões de toneladas por ano em todo o mundo? Ora, é verdade que os maiores produtores se encontram maioritariamente no continente asiático, mas a Europa, mesmo ficando bem atrás na classificação, também […]
O alho frito é indispensável no frigorífico de qualquer apaixonado por cozinha asiática, seja como simples condimento ou como parte integrante de inúmeras receitas. Esta receita foi sugerida por Feng David, membro do grupo oficial do site. O segredo para um bom alho frito está sobretudo no tempo de cozedura: […]
Quer seja um principiante na cozinha ou um cozinheiro experiente que procura iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais frequente que recebo aqui no site diz respeito às substituições — sobretudo dos ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por que se pode substituir o vinho shaoxing? O prato terá […]
O que é o sabor umami? O doce, o ácido, o salgado, o amargo… Estes sabores já nos são familiares, mas o umami, o que é? Trata-se, na verdade, de uma descoberta relativamente recente. Também é chamado o “quinto sabor”, frequentemente descrito como aquele ligeiro travo aveludado que encontramos nos […]
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