Tortillas de trigo recheadas com queijo derretido, douradas na frigideira e cortadas em triângulos, para mergulhar em molho mexicano, natas ácidas e guacamole.
Numa noite em que ninguém tem vontade de cozinhar, bastam algumas tortillas e um pacote de queijo ralado. Na frigideira, a tortilla fica dourada e ganha manchas castanhas enquanto o queijo derrete no interior.
Ao primeiro corte, o queijo forma fios entre os triângulos, e cada um mergulha o seu em molho mexicano, natas ácidas ou guacamole. O primeiro prato fica vazio antes de a última quesadilla sair da frigideira.
O que é uma quesadilla de queijo ?
A quesadilla de queijo é uma tortilla de trigo com queijo ralado sobre uma das metades, dobrada em meia-lua e depois dourada na frigideira de ambos os lados. Corta-se em triângulos e serve-se de imediato, com molho mexicano ou pico de gallo, natas ácidas e guacamole.
É a versão tex-mex, aquela que se encontra por todo o lado fora do México. Para uns petiscos tex-mex, fica bem ao lado de nachos de vaca ou de tacos de vaca.
O nome vem de queso, queijo em espanhol. No México, a quesadilla original prepara-se sobretudo com uma tortilla de milho e quesillo, o queijo de Oaxaca, e cozinha-se num comal.
Do norte do México às mesas tex-mex
No centro do México, a quesadilla é uma pequena tortilla de milho recheada com quesillo e cozinhada sem gordura no comal. Os recheios variam de região para região, e o queijo tem muitas vezes uma presença discreta.
Em Sonora, no norte do país, domina a tortilla de trigo. Maior e mais flexível do que a de milho, permite um recheio generoso e fica estaladiça com um pouco de gordura. Do outro lado da fronteira, esta versão com farinha de trigo, carregada de queijo derretido, tornou-se a quesadilla tex-mex.
Foi ela que se impôs nos restaurantes e nas cozinhas familiares fora do México, servida em triângulos com natas ácidas, guacamole e pico de gallo. O mesmo nome designa, por isso, dois pratos bastante diferentes, um pouco como o taco francês já pouco tem que ver com o taco mexicano.
Os ingredientes principais das quesadillas de queijo
São precisas tortillas de trigo com cerca de 20 cm : suficientemente grandes para serem dobradas em meia-lua e resistentes para serem viradas com uma espátula sem se rasgarem. A frigideira deixa-lhes a superfície dourada e estaladiça.
O queijo deve ser ralado finamente para derreter depressa, antes de a tortilla alourar demasiado. A mistura tex-mex clássica combina monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero. Na Europa, onde o monterey jack é raro, uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave é a que mais se aproxima. O emmental ou o gruyère, usados sozinhos, dão um sabor a gratinado, mais próximo de uma sopa de cebola gratinada do que de uma quesadilla.
Uma fina camada de azeite pulverizado apenas num dos lados, ou um pouco de manteiga, basta para dourar a tortilla. A acompanhar, o molho mexicano ou o pico de gallo trazem acidez, as natas ácidas frescura e o guacamole cremosidade. Quem gosta de picante acrescenta um toque de molho sriracha ou de molho agridoce de malagueta.
Dicas técnicas para quesadillas estaladiças
Mantenha a frigideira em lume médio : se estiver demasiado quente, queima a tortilla antes de o queijo derreter. Deixar uma margem de cerca de 0,5 cm sem queijo impede que este escorra para a frigideira. Conte com 2 a 3 minutos de cada lado e vire assim que a parte de baixo estiver dourada.
Um minuto de repouso antes de cortar permite que o queijo forme fios sem escorrer dos triângulos. Com 4 a 6 minutos de cozedura por quesadilla, é um jantar que se enquadra nas refeições prontas em 20 minutos.
Para uma versão mais substancial, acrescente frango desfiado, pimentos e cebolas salteados, ou sobras de bife sobre o queijo antes de dobrar, à semelhança de um Philly cheesesteak. As quesadillas conservam-se 3 dias no frigorífico e voltam a ficar estaladiças na frigideira, no forno ou na fritadeira de ar quente, nunca no micro-ondas.
Ingredientes
Quesadillas
- 4 tortillas de trigo de 20 cm
- 340 g de mistura de queijos mexicanos ralados finamente (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), ou uma mistura caseira de monterey jack e cheddar
- Azeite em pulverizador, ou um pouco de manteiga
Para servir
- Salsa, ou pico de gallo
- Natas ácidas
- Guacamole
Preparação
Queijo
- Se o queijo ainda não estiver ralado, rale finamente o monterey jack e o cheddar.340 g de mistura de queijos mexicanos
- Misture os queijos numa taça.
Cozinhar as quesadillas
- Aqueça uma frigideira grande, ou uma frigideira antiaderente, em lume médio.
- Pulverize ligeiramente apenas um dos lados de uma tortilla com azeite.4 tortillas de trigo, Azeite
- Coloque a tortilla na frigideira quente, com o lado untado virado para baixo.
- Distribua um quarto do queijo numa camada uniforme sobre metade da tortilla, deixando uma margem de cerca de 0.5 cm ao longo da borda.
- Dobre a metade sem queijo sobre a metade recheada, para formar uma meia-lua.
- Se a frigideira permitir cozinhar várias de uma vez, coloque a tortilla seguinte na frigideira assim que a anterior estiver dobrada, e recheie-a da mesma forma.
- Cozinhe durante 2 a 3 minutos, até a parte de baixo da tortilla ficar dourada e estaladiça.
- Vire cuidadosamente a quesadilla com uma espátula.
- Cozinhe durante mais 2 a 3 minutos, até o outro lado ficar dourado e o queijo estar completamente derretido.
- Repita com as restantes tortillas, até as 4 quesadillas estarem prontas.
Servir
- Retire cada quesadilla da frigideira.
- Deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar.
- Corte cada quesadilla em triângulos.
- Disponha os triângulos numa travessa.
- Sirva de imediato, bem quentes, com a salsa, as natas ácidas e o guacamole em tacinhas para mergulhar as quesadillas.Salsa,, Natas ácidas, Guacamole
