Servings: 4 quesadillas
Ingredientes
Quesadillas
- 4 tortillas de trigo de 20 cm
- 340 g de mistura de queijos mexicanos ralados finamente (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), ou uma mistura caseira de monterey jack e cheddar
- Azeite em pulverizador, ou um pouco de manteiga
Para servir
- Salsa, ou pico de gallo
- Natas ácidas
- Guacamole
Procédé
Queijo
- Se o queijo ainda não estiver ralado, rale finamente o monterey jack e o cheddar.340 g de mistura de queijos mexicanos
- Misture os queijos numa taça.
Cozinhar as quesadillas
- Aqueça uma frigideira grande, ou uma frigideira antiaderente, em lume médio.
- Pulverize ligeiramente apenas um dos lados de uma tortilla com azeite.4 tortillas de trigo, Azeite
- Coloque a tortilla na frigideira quente, com o lado untado virado para baixo.
- Distribua um quarto do queijo numa camada uniforme sobre metade da tortilla, deixando uma margem de cerca de 0.5 cm ao longo da borda.
- Dobre a metade sem queijo sobre a metade recheada, para formar uma meia-lua.
- Se a frigideira permitir cozinhar várias de uma vez, coloque a tortilla seguinte na frigideira assim que a anterior estiver dobrada, e recheie-a da mesma forma.
- Cozinhe durante 2 a 3 minutos, até a parte de baixo da tortilla ficar dourada e estaladiça.
- Vire cuidadosamente a quesadilla com uma espátula.
- Cozinhe durante mais 2 a 3 minutos, até o outro lado ficar dourado e o queijo estar completamente derretido.
- Repita com as restantes tortillas, até as 4 quesadillas estarem prontas.
Servir
- Retire cada quesadilla da frigideira.
- Deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar.
- Corte cada quesadilla em triângulos.
- Disponha os triângulos numa travessa.
- Sirva de imediato, bem quentes, com a salsa, as natas ácidas e o guacamole em tacinhas para mergulhar as quesadillas.Salsa,, Natas ácidas, Guacamole
Notas
Queijo: o queijo ralado finamente derrete mais depressa e forma fios com mais facilidade. O monterey jack é difícil de encontrar na Europa. Também pode usar cheddar de sabor intenso, pepper jack, colby jack, mozzarella e, se encontrar, queso Oaxaca ou queso Chihuahua. A alternativa mais próxima do monterey jack é uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave. O emmental ou o gruyère, usados isoladamente, alteram bastante o sabor.
Tortillas de milho: também podem ser usadas, mas são mais pequenas e mais frágeis. Nesse caso, não as dobre: cubra uma tortilla inteira com queijo e coloque uma segunda tortilla por cima, à maneira de uma mulita.
Variante de frango e pimento: antes de dobrar, acrescente sobre o queijo frango cozinhado e desfiado (sobras de frango assado servem perfeitamente) e pimentos e cebolas roxas salteados. Também pode acrescentar feijão ou sobras de bife. As quantidades destes recheios ficam ao seu critério.
Acompanhamentos: além da salsa, das natas ácidas e do guacamole, pode servir salsa verde, coentros e cebolinho de rama, cenouras e jalapeños em conserva e molho picante. Para uma refeição completa: uma salada verde, uma salada de milho com coentros e lima, arroz mexicano ou feijão refrito.
Conservação e reaquecimento: as quesadillas podem ser preparadas com antecedência. Conservam-se até 3 dias no frigorífico, numa caixa hermética, numa só camada ou separadas por papel vegetal. Para as reaquecer, coloque-as num tabuleiro no forno a 180°C durante 3 a 5 minutos, ou aqueça-as numa frigideira em lume médio durante alguns minutos de cada lado, até voltarem a ficar estaladiças. Também pode usar a fritadeira de ar quente a 180°C durante 3 a 5 minutos. Evite o micro-ondas, que amolece a tortilla.
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