Um creme de abóbora-manteiga à francesa, engrossado com batata e finalizado com natas fermentadas e noz-moscada.
Os dias ficam mais curtos, anoitece antes do jantar e a vontade de uma sopa espessa volta de repente. Este creme chega à mesa com uma cor laranja intensa, espesso e aveludado, com o suave sabor a avelã da abóbora-manteiga, que a noz-moscada realça delicadamente.
As natas fermentadas tornam-no mais suave, as sementes de abóbora tostadas estalam entre os dentes e uma última volta do moinho de pimenta dá-lhe o toque picante na medida certa. Acabamos a primeira tigela já a pensar na segunda.
O que é a sopa de abóbora-manteiga ?
É um creme da família das sopas de legumes de outono. A abóbora-manteiga, descascada e cortada em cubos, coze com uma batata, uma cebola e alho num caldo de legumes, e depois tritura-se tudo com natas fermentadas até obter uma textura lisa. A casca mantém-se dura mesmo após uma cozedura prolongada, daí ser necessário descascá-la.
É essa a grande diferença em relação à sopa de abóbora Hokkaido, que se coze com casca.
Em França, também se fala em creme de abóbora-manteiga. A designação francesa vem de um dos molhos-base da cozinha francesa, um caldo branco engrossado com uma mistura de manteiga e farinha, aparentado com o molho bechamel. No caso de uma sopa, designa hoje uma preparação muito bem triturada e suavizada com natas.
Uma abóbora nascida no Massachusetts
A abóbora-manteiga é uma variedade recente. Charles Leggett, um melhorador de plantas amador de Stow, no Massachusetts, obteve-a em 1944, ao procurar uma abóbora mais pequena e mais fácil de preparar do que as grandes abóboras da época. Chamou-lhe butternut, manteiga e avelã, pela polpa lisa e pelo sabor doce.
Já a sopa de abóbora é muito mais antiga em França. La Varenne apresenta uma sopa de abóbora com leite em O cozinheiro francês, em 1651. Quando a abóbora-manteiga chegou aos mercados europeus, encontrou o seu lugar nestas sopas, com uma polpa mais densa, menos aquosa e mais doce do que a da abóbora-menina.
Os principais ingredientes da sopa de abóbora-manteiga
A base é uma abóbora-manteiga com cerca de 1,2 kg. Este legume de outono tem uma polpa alaranjada e doce que se desfaz ao cozer. Uma batata média engrossa o creme graças ao seu amido, sem farinha nem fécula. A cebola amarela e o alho formam a base aromática, cozinhados lentamente sem alourar, bem diferentes do alho frito crocante das cozinhas asiáticas.
Os legumes cozem num litro de caldo de legumes, depois de passarem pelo azeite. As natas fermentadas espessas dão cremosidade. Uma pitada de noz-moscada e a pimenta bastam para temperar, e o sal só entra no fim.
Ao servir, um fio de natas fermentadas, sementes de abóbora tostadas e uma volta do moinho de pimenta. As sementes da abóbora-manteiga servem perfeitamente : lavadas, secas e depois tostadas durante 5 minutos na frigideira. Umas fatias de pão torrado esfregadas com alho transformam a sopa numa refeição completa.
Pontos técnicos para uma sopa bem aveludada
A cebola e o alho suam durante 3 minutos em lume brando, até ficarem translúcidos, sem ganhar cor. Os cubos de abóbora e de batata passam depois 2 minutos no azeite antes de se juntar o caldo.
A sopa coze em lume brando durante 25 minutos, com a tampa. A abóbora está cozida quando os cubos já não oferecem qualquer resistência ao garfo.
As natas fermentadas juntam-se fora do lume, antes de triturar. Triture durante bastante tempo : quanto mais tempo triturar, mais sedosa fica a sopa. Junte o sal apenas nesta altura, depois de provar, pois o caldo já tem sal.
Ingredientes
Preparação dos legumes
- 1 abóbora-manteiga com cerca de 1.2 kg, de preferência biológica
- 1 cebola amarela
- 2 dentes de alho
- 1 batata média (cerca de 150 g)
Cozedura
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 L de caldo de legumes
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- Pimenta
Trituração e tempero
- 15 cl de natas frescas espessas
- Sal
Finalização
- Sementes de abóbora torradas
Preparação
Preparação dos legumes
- Descasque a abóbora-manteiga com um descascador de legumes: a casca mantém-se rija mesmo após uma cozedura prolongada em lume brando.1 abóbora-manteiga
- Corte-a ao meio e retire as sementes com uma colher.
- Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm.
- Descasque e corte a cebola e o alho em fatias finas.1 cebola amarela, 2 dentes de alho
- Descasque a batata e corte-a em pedaços.1 batata
Cozedura
- Aqueça o azeite numa panela grande, em lume brando.2 colheres de sopa de azeite
- Deixe a cebola e o alho amolecerem durante 3 minutos, até ficarem translúcidos, sem deixar alourar.
- Junte os cubos de abóbora-manteiga e de batata.
- Mexa durante 2 minutos para os envolver bem no azeite.
- Deite o caldo de legumes.1 L de caldo de legumes
- Junte a noz-moscada ralada e a pimenta, sem adicionar sal nesta fase.1 pitada de noz-moscada, Pimenta
- Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar durante 25 minutos, até os cubos de abóbora estarem tenros e não oferecerem qualquer resistência ao garfo.
Trituração e tempero
- Retire a panela do lume.
- Junte as natas frescas fora do lume, para preservar a sua cremosidade.15 cl de natas frescas espessas
- Triture muito bem com a varinha mágica ou no liquidificador, até obter uma textura perfeitamente lisa e aveludada: quanto mais tempo triturar, mais sedosa ficará a sopa.
- Prove, adicione sal a gosto e retifique a pimenta, se necessário: este é o único momento em que se adiciona sal à sopa.Sal
Finalização
- Deite em tigelas bem aquecidas.
- Adicione um fio de natas frescas.
- Polvilhe com sementes de abóbora torradas.Sementes de abóbora
- Dê uma volta ao moinho de pimenta.
- Sirva bem quente.
- Acompanhe com fatias de pão torrado esfregadas com alho para uma refeição completa.
