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Soupe de butternut - En-tete

Sopa de abóbora-manteiga

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Tipo de prato: Sopas e caldos
Cozinha: Francesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Preparação dos legumes

  • 1 abóbora-manteiga com cerca de 1.2 kg, de preferência biológica
  • 1 cebola amarela
  • 2 dentes de alho
  • 1 batata média (cerca de 150 g)

Cozedura

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • Pimenta

Trituração e tempero

  • 15 cl de natas frescas espessas
  • Sal

Finalização

  • Sementes de abóbora torradas

Procédé

Preparação dos legumes

  • Descasque a abóbora-manteiga com um descascador de legumes: a casca mantém-se rija mesmo após uma cozedura prolongada em lume brando.
    1 abóbora-manteiga
  • Corte-a ao meio e retire as sementes com uma colher.
    Soupe de butternut - La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
  • Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm.
    Soupe de butternut - Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  • Descasque e corte a cebola e o alho em fatias finas.
    1 cebola amarela, 2 dentes de alho
    Soupe de butternut - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
  • Descasque a batata e corte-a em pedaços.
    1 batata
    Soupe de butternut - Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Cozedura

  • Aqueça o azeite numa panela grande, em lume brando.
    2 colheres de sopa de azeite
  • Deixe a cebola e o alho amolecerem durante 3 minutos, até ficarem translúcidos, sem deixar alourar.
    Soupe de butternut - Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
  • Junte os cubos de abóbora-manteiga e de batata.
    Soupe de butternut - Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
  • Mexa durante 2 minutos para os envolver bem no azeite.
  • Deite o caldo de legumes.
    1 L de caldo de legumes
    Soupe de butternut - Verser le bouillon de légumes.
  • Junte a noz-moscada ralada e a pimenta, sem adicionar sal nesta fase.
    1 pitada de noz-moscada, Pimenta
    Soupe de butternut - Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.
  • Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar durante 25 minutos, até os cubos de abóbora estarem tenros e não oferecerem qualquer resistência ao garfo.
    Soupe de butternut - Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.

Trituração e tempero

  • Retire a panela do lume.
  • Junte as natas frescas fora do lume, para preservar a sua cremosidade.
    15 cl de natas frescas espessas
  • Triture muito bem com a varinha mágica ou no liquidificador, até obter uma textura perfeitamente lisa e aveludada: quanto mais tempo triturar, mais sedosa ficará a sopa.
    Soupe de butternut - Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
  • Prove, adicione sal a gosto e retifique a pimenta, se necessário: este é o único momento em que se adiciona sal à sopa.
    Sal
    Soupe de butternut - Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.

Finalização

  • Deite em tigelas bem aquecidas.
  • Adicione um fio de natas frescas.
  • Polvilhe com sementes de abóbora torradas.
    Sementes de abóbora
  • Dê uma volta ao moinho de pimenta.
  • Sirva bem quente.
  • Acompanhe com fatias de pão torrado esfregadas com alho para uma refeição completa.

Notas

Esta receita segue o método clássico do creme de legumes francês: os aromáticos amolecem lentamente sem alourar, a abóbora e a batata são envolvidas na gordura antes de cozerem em lume brando, e as natas frescas são adicionadas fora do lume. A noz-moscada e as sementes de abóbora são os toques finais tradicionais da abóbora-manteiga.
A cremosidade depende de três fatores. O amido da batata engrossa naturalmente o creme sem adicionar gordura. O tempo de trituração também conta: quanto mais longo, mais sedosa e arejada fica a textura. Por fim, as natas adicionam-se sempre fora do lume.
O sal adiciona-se apenas no final, depois de triturar. O caldo já contém sal, e a concentração durante a cozedura em lume brando pode tornar a sopa demasiado salgada se o sal for adicionado demasiado cedo.
A noz-moscada tem um sabor intenso, use-a com moderação. Para o caldo, dê preferência a um caldo de legumes caseiro ou a um cubo de qualidade, e cubra os legumes apenas até à sua altura para não diluir os sabores.
Não deite fora as sementes da abóbora. Passe-as por água, seque-as cuidadosamente e torre-as numa frigideira durante 5 minutos com um fio de azeite, sal e uma pitada de pimentão fumado.
A casca da abóbora-manteiga mantém-se rija mesmo após uma cozedura prolongada em lume brando, pelo que é necessário descascá-la. Se for difícil, coloque a abóbora inteira no micro-ondas durante 5 a 7 minutos a baixa potência. Outra opção: corte a abóbora ao meio e leve-a ao forno durante 40 a 50 minutos a 180°C, depois retire a polpa com uma colher.
Para um sabor mais intenso, pode assar os cubos de abóbora-manteiga no forno durante 25 minutos a 200°C antes de os juntar ao caldo.
A sopa conserva-se durante 3 a 4 dias no frigorífico com as natas, ou 5 a 7 dias sem elas, num recipiente hermético. Pode ser congelada durante 3 a 6 meses, sem as natas: adicione-as ao reaquecer, em lume brando, mexendo.
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