Quartos de couve-coração assados no forno, com bordos dourados e estaladiços, sobre um creme de couve-flor com tahini e alho assado.
Os bordos ficam dourados e estaladiços, o interior mantém-se suculento e um creme de tahini com alho assado envolve tudo. Esta couve-coração grelhada segue o princípio dos quartos assados no forno, dispostos sobre uma base de couve-flor, tahini e alho assado. Conte com cerca de 10 minutos de preparação e 30 minutos de cozedura a 200 °C, para um prato vegetariano naturalmente pobre em hidratos de carbono. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é a couve-coração grelhada?
O nome couve-coração refere-se à cabeça cónica desta couve, de folhas flexíveis. A sua forma alongada torna-a fácil de reconhecer na frutaria e simples de cortar longitudinalmente em quartos, mantendo a base unida para que as folhas se segurem durante a cozedura. No prato, os quartos grelhados assentam sobre um creme de couve-flor com tahini e alho assado.
O forno marca as superfícies expostas: ficam douradas e formam bolhas em alguns pontos, enquanto a parte mais espessa se mantém tenra e suculenta. O prato joga com o contraste entre a couve macia, algumas folhas estaladiças e o creme de tahini, ao qual o sésamo confere a sua nota característica. As nozes-pecãs, as sementes de abóbora e as alcaparras completam o prato com crocância, sal e um toque de acidez.
Origem desta versão
A couve-coração presta-se a uma cozinha simples e sazonal, centrada nos legumes. No forno, a sua estrutura flexível resiste bem à cozedura: as superfícies expostas ganham cor, as folhas exteriores ficam estaladiças e o interior mantém-se macio.
O creme de couve-flor com tahini e alho assado proporciona uma base aveludada e torna o prato mais completo. Acompanha a doçura da couve grelhada sem mascarar a sua textura, e as nozes-pecãs, as sementes de abóbora e as alcaparras acrescentam crocância e um toque salgado.
Os ingredientes principais
A couve-coração é o legume principal: as suas folhas exteriores ficam douradas e estaladiças, enquanto o interior conserva uma textura tenra depois de assado. Entre as outras couves, a couve-chinesa apresenta uma consistência mais leve e muito diferente. Uma gordura de sabor suave, como óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, envolve os quartos, ajuda as superfícies a dourar e preserva a humidade interna, enquanto o sal realça o sabor do legume antes de ir ao forno.
O creme leva 300 g de couve-flor cozida e bem escorrida para uma base lisa, 4 colheres de sopa de tahini para dar estrutura e sabor a sésamo, e azeite virgem extra para o enriquecer. O alho assado harmoniza o conjunto: duas cabeças com o topo cortado, regadas com azeite e depois embrulhadas em papel de alumínio, cujo miolo se espreme para fora da casca para obter uma nota quase confitada; para um toque mais intenso, o alho frito também serve de acabamento.
O sumo de duas limas ou de um limão acrescenta acidez, sem combinar estas duas opções. Os flocos de malagueta dão um picante ligeiro, e a malagueta vermelha realça o creme, sendo omitida na variante paleo estrita; para um acabamento mais picante, também resulta um óleo picante rápido. As nozes-pecãs picadas grosseiramente, as sementes de abóbora e 4 colheres de chá de alcaparras acrescentam textura, um sabor salgado vivo e acidez.
Indicações técnicas e sugestões para servir
A 200 °C, os quartos saem do forno com os bordos dourados, por vezes bem tostados, e algumas folhas estaladiças: a ponta de uma faca desliza pela parte mais espessa, mas cada quarto mantém firmeza suficiente para ser colocado no prato sem se desfazer. O creme de couve-flor deve ser liso, espesso e suficientemente firme para sustentar o legume; uma couve-flor demasiado húmida torná-lo-ia demasiado líquido.
Ao servir, o creme forma uma cama generosa para os quartos, com as nozes-pecãs, as sementes de abóbora e as alcaparras a finalizar, e um fio de azeite virgem extra para dar brilho. O prato serve-se como entrada generosa ou acompanhamento; com tofu grelhado ao lado, torna-se uma refeição de origem vegetal mais completa. Conte com 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, segundo a receita.
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Couve-coração grelhada
Ingredientes
- 1 couve-coração
- Um fio generoso de óleo de abacate de azeite suave ou de girassol alto oleico
- sal a gosto, sem poupar demasiado
- flocos de malagueta a gosto
Húmus de couve-flor
- 300 g de couve-flor
- 2 cabeças de alho assadas
- 4 colheres de sopa de tahini
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 sumo de lima para uma versão com um teor moderado de hidratos de carbono
- 1 sumo de limão para uma versão pobre em hidratos de carbono
- 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola)
- Uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou do mar Céltico
Guarnição
- 1 punhado de nozes-pecãs
- 1 punhado de sementes de abóbora
- 4 colheres de chá de alcaparras
- azeite virgem extra opcional
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Cortar as pontas de todos os dentes de 2 cabeças de alho. Deixar o resto dos dentes intacto e mantê-los unidos à cabeça. Retirar as cascas exteriores das cabeças. Deixar as cascas à volta dos dentes. Regar com um pouco de azeite suave e embrulhar em papel de alumínio. Levar ao forno.2 cabeças de alho, Um fio generoso de óleo de abacate
- Cortar a couve-coração ao meio no sentido do comprimento. Depois, cortar novamente as metades para obter 4 quartos iguais. Colocá-los numa assadeira. Regar generosamente com azeite suave e polvilhar com sal. Adicionar flocos de malagueta a gosto. Levar a assadeira ao forno durante meia hora.1 couve-coração, sal, flocos de malagueta
- Cozer a couve-flor em água ou a vapor. Reduzi-la a puré com a malagueta vermelha, o azeite, o tahini, o sumo de lima e uma pitada de sal.300 g de couve-flor, 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola), 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 4 colheres de sopa de tahini, 2 sumo de lima, 1 sumo de limão, Uma pitada de sal
- Ao retirar o alho do forno, abrir o papel de alumínio e deixar arrefecer a cabeça. Assim que possível, espremer para extrair o alho e misturá-lo no húmus.
- Espalhar o húmus num prato. Colocar a couve-coração por cima. Esmagar ligeiramente as nozes-pecãs e as sementes de abóbora num almofariz. Espalhá-las sobre a couve-coração. Finalizar com as alcaparras e, se desejar, mais um pouco de azeite virgem extra.1 punhado de nozes-pecãs, 1 punhado de sementes de abóbora, 4 colheres de chá de alcaparras, azeite virgem extra
