Couve-coração grelhada
Couve-coração assada e tenra é servida sobre um húmus cremoso de couve-flor, com nozes-pecãs, sementes de abóbora e alcaparras.
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Servings: 4 porções
Ingredientes
- 1 couve-coração
- Um fio generoso de óleo de abacate de azeite suave ou de girassol alto oleico
- sal a gosto, sem poupar demasiado
- flocos de malagueta a gosto
Húmus de couve-flor
- 300 g de couve-flor
- 2 cabeças de alho assadas
- 4 colheres de sopa de tahini
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 sumo de lima para uma versão com um teor moderado de hidratos de carbono
- 1 sumo de limão para uma versão pobre em hidratos de carbono
- 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola)
- Uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou do mar Céltico
Guarnição
- 1 punhado de nozes-pecãs
- 1 punhado de sementes de abóbora
- 4 colheres de chá de alcaparras
- azeite virgem extra opcional
Procédé
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Cortar as pontas de todos os dentes de 2 cabeças de alho. Deixar o resto dos dentes intacto e mantê-los unidos à cabeça. Retirar as cascas exteriores das cabeças. Deixar as cascas à volta dos dentes. Regar com um pouco de azeite suave e embrulhar em papel de alumínio. Levar ao forno.2 cabeças de alho, Um fio generoso de óleo de abacate
- Cortar a couve-coração ao meio no sentido do comprimento. Depois, cortar novamente as metades para obter 4 quartos iguais. Colocá-los numa assadeira. Regar generosamente com azeite suave e polvilhar com sal. Adicionar flocos de malagueta a gosto. Levar a assadeira ao forno durante meia hora.1 couve-coração, sal, flocos de malagueta
- Cozer a couve-flor em água ou a vapor. Reduzi-la a puré com a malagueta vermelha, o azeite, o tahini, o sumo de lima e uma pitada de sal.300 g de couve-flor, 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola), 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 4 colheres de sopa de tahini, 2 sumo de lima, 1 sumo de limão, Uma pitada de sal
- Ao retirar o alho do forno, abrir o papel de alumínio e deixar arrefecer a cabeça. Assim que possível, espremer para extrair o alho e misturá-lo no húmus.
- Espalhar o húmus num prato. Colocar a couve-coração por cima. Esmagar ligeiramente as nozes-pecãs e as sementes de abóbora num almofariz. Espalhá-las sobre a couve-coração. Finalizar com as alcaparras e, se desejar, mais um pouco de azeite virgem extra.1 punhado de nozes-pecãs, 1 punhado de sementes de abóbora, 4 colheres de chá de alcaparras, azeite virgem extra
Notas
Para uma versão paleo estrita, omitir a malagueta vermelha.
Equipamento: forno a 200 graus, processador de alimentos (pequeno) ou varinha mágica, almofariz.
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