Name: Panquecas de banana e ovo
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 bananas (ou 3 se forem pequenas); 2 ovos (ou 3 se forem pequenos); 1 pitada de sal (marinho celta); 3x manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (para cozinhar); óleo de coco (em alternativa, para cozinhar); 0.5 colher de chá de canela; 0.5 colher de chá de mistura de especiarias para bolachas e speculoos; 0.5 colher de chá de baunilha Bourbon em pó; 2 gotas de extrato de amêndoa (para um sabor a macarons de amêndoas amargas); 0.5 limão (a raspa)

Panquecas sem farinha à base de banana e ovo, fofas por dentro e douradas na frigideira.

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Pas encore de notes

Na frigideira, a banana doura depressa e deixa as bordas macias, com um aroma frutado que se liberta logo nos primeiros minutos. Estas panquecas de banana e ovo levam dois ingredientes principais, sem farinha nem leite, ligados pelo ovo que coagula com o calor. Para três panquecas, conte com cerca de 15 minutos, incluindo a preparação e a cozedura. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almoços keto.

O que são as panquecas de banana e ovo?

As panquecas de banana e ovo são pequenos crepes espessos feitos na frigideira. A sua consistência assenta num equilíbrio diferente do de uma massa clássica: a polpa de banana esmagada proporciona uma textura fofa, humidade e doçura, enquanto os ovos coagulam com o calor e dão estrutura ao conjunto. Para uma versão mais tradicional, as panquecas americanas partem de uma massa à base de farinha e leite.

A massa não contém farinha, leite nem fermento. As panquecas cozinham-se em manteiga ou óleo de coco, e a espessura depende sobretudo da forma como se verte a massa no centro da frigideira, onde os ovos vão coagulando aos poucos. Como a banana ganha cor rapidamente, um lume um pouco mais brando evita que escureça antes de o interior estar cozinhado.

Pancakes à la farine de coco — Experimente também: Panquecas de farinha de coco.

Uma receita simples para o dia a dia

Esta preparação requer muito pouco: bananas maduras, ovos, uma frigideira e alguns minutos. Combina a doçura da banana com a consistência dada pelo ovo, sem tempo de repouso nem utensílios especiais.

Os aromas permitem variar a receita sem complicar a base. Uma pitada de especiarias dá uma nota de bolacha, um pouco de baunilha suaviza a doçura e raspa de limão dá-lhe frescura. É preferível escolher um aroma dominante em vez de juntar tudo.

Os ingredientes principais

Para três panquecas, duas ou três bananas, consoante o tamanho, proporcionam a doçura, a humidade e o aroma frutado. Bem esmagadas com um garfo, também ajudam a ligar a massa; pedaços grandes tornam a massa irregular e deixam as panquecas mais frágeis na altura de as virar.

Crêpes à la farine de pois chiches — Na mesma linha: Crepes de farinha de grão-de-bico.

Dois ou três ovos dão estrutura à preparação ao coagularem com o calor. Batidos antes de serem incorporados, distribuem-se melhor pelo puré de banana. Um lume demasiado forte fá-los solidificar demasiado cedo e seca o conjunto.

Uma pitada de sal realça o sabor da banana sem afetar a consistência. Para cozinhar, a manteiga adiciona-se em três vezes; o óleo de coco pode substituí-la para uma opção sem laticínios. Quanto aos aromas, basta meia colher de chá de canela ou de mistura de especiarias para speculoos, um pouco de baunilha Bourbon, duas gotas de extrato de amêndoa ou a raspa de meio limão.

Avocat oeuf au four — Outra receita do mesmo género: Abacate com ovo no forno.

Dicas de preparação e como servir

A massa precisa de uma frigideira quente e, depois, de um lume ligeiramente mais baixo do que o usado para panquecas com farinha. Verta lentamente no centro para manter uma forma espessa; a massa começa a solidificar enquanto é vertida, o que limita o seu espalhamento. Conte com 2 a 3 minutos do primeiro lado, até as bordas ficarem firmes, e depois 1 a 2 minutos do segundo, virando com cuidado, pois a estrutura continua delicada.

Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.

Estas panquecas sabem melhor quentes, acabadas de fazer, e muitas vezes dispensam acompanhamentos. A ficha indica 1 g de hidratos de carbono líquidos por porção, um valor que deve ser interpretado com cautela, uma vez que a banana contém naturalmente hidratos de carbono. Para as conservar, deixe-as arrefecer um pouco e coloque-as no frigorífico num recipiente fechado; podem ser reaquecidas na frigideira ou no micro-ondas e congeladas separadamente.