Uma panna cotta de leite de coco, sem açúcar, com estévia, coberta com um caramelo de adoçante no momento de servir.
Branca e sedosa, esta panna cotta mantém uma textura lisa e trémula, com leite de coco em vez de natas e estévia em vez de açúcar. Ao servir, uma cobertura de adoçante líquido de caramelo completa a sobremesa, sem caramelo feito com açúcar. Para 4 pessoas, requer 15 minutos ao lume e depois 3 horas no frio, ou seja, 3 h 15. Consoante os ingredientes escolhidos, cada porção fornece cerca de 3 g de hidratos de carbono líquidos. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.
O que muda nesta versão de leite de coco sem açúcar
A panna cotta assenta numa ideia simples: aquece-se uma base rica, ligeiramente adoçada e aromatizada, e um gelificante dá-lhe consistência no frio. Na versão clássica, natas, açúcar, baunilha e gelatina compõem esta sobremesa lisa e macia. Aqui, o leite de coco substitui as natas líquidas gordas e dá corpo, com um sabor intenso a coco, a estévia branca em pó toma o lugar do açúcar, tendo o cuidado de verificar o seu poder adoçante, e a baunilha Bourbon continua a ser facultativa.
Para solidificar, há duas opções: gelatina, para uma textura que se derrete na boca e ligeiramente trémula, ou ágar-ágar vegetal, para uma consistência mais firme. Ao servir, uma cobertura de adoçante líquido de caramelo confere uma nota ambarina e um contraste doce, sem caramelo cozinhado. Esta versão recupera o prazer de uma panna cotta cremosa, reduzindo significativamente os hidratos de carbono, enquanto o leite de coco mantém uma sensação rica, apesar da ausência de natas. A título indicativo, cerca de 238 kcal por porção.
Os ingredientes principais
400 ml de leite de coco, de pacote ou de lata, com cerca de 17 % de matéria gorda, dão corpo, suavizam a textura e reforçam o aroma; um leite de coco culinário espesso mantém melhor a consistência do que uma bebida ligeira. O gelificante deve ser escolhido com cuidado: com 5 g de gelatina, ou seja, cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, a panna cotta mantém uma elasticidade agradável, sendo as folhas reidratadas em água fria e depois dissolvidas, fora do lume, uma a uma, no leite quente.
Com 1 g de ágar-ágar, a lógica muda: o pó deve ferver com o líquido para ativar o seu poder gelificante, sendo depois a solidificação mais rápida e firme. 30 g de estévia branca em pó conferem doçura, mas o resultado depende do produto, pelo que deve ajustar a quantidade com prudência; uma pitada de sal apura o sabor doce e realça o coco. A baunilha Bourbon continua a ser facultativa, em pó, na quantidade de uma colher de chá, ou em vagem, podendo deixar pequenos grãos. A cobertura limita-se a uma colher de sopa de adoçante líquido de caramelo por porção, adicionada imediatamente antes de servir.
Sucesso, textura e apresentação
O sucesso depende da precisão: escolha entre gelatina e ágar-ágar, sendo útil uma pequena balança para o ágar-ágar, pois 1 g basta para alterar a textura. Aqueça em conjunto o leite de coco, a estévia, o sal e a baunilha, mexendo com uma vara de arames para homogeneizar. Ao levantar fervura, o leite de coco pode subir bruscamente: um lume moderado e uma vigilância regular evitam que transborde. Com a gelatina, a preparação mantém-se líquida enquanto está quente e ganha consistência no frigorífico; com o ágar-ágar, o líquido engrossa depois de ferver, e um breve repouso fora do lume estabiliza a textura.
Se for vertida demasiado cedo, a mistura pode abater no centro; se esperar demasiado, solidifica antes de ser colocada nas formas, daí a importância de a verter ainda fluida, após um breve arrefecimento que também evita que os grãos de baunilha se depositem no fundo. Quatro formas de 120 a 150 ml são adequadas, mas os copinhos simplificam o serviço, dispensando desenformar. A solidificação requer pelo menos 3 horas no frigorífico, tornando-se a consistência mais firme com o tempo. Para desenformar, solte as bordas com uma pequena faca de lâmina lisa, pressione uma forma flexível ou mergulhe brevemente a base em água quente. Conserve as porções tapadas no frigorífico e adicione a cobertura de caramelo no último momento.
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Panna cotta de leite de coco sem açúcar
Ingredientes
- 400 ml de leite de coco em pacote ou em lata, usei um com 17% de matéria gorda (é bastante habitual)
- 5 g de gelatina cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, ou 1 g de ágar-ágar
- 30 g de estévia branca em pó
- 1 pitada de sal
Opcional
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó ou uma vagem
Cobertura
- 4 colheres de sopa de adoçante líquido de caramelo
Preparação
Preparação
- Com folhas de gelatina: deixar a gelatina de molho em água fria durante pelo menos 10 minutos. Pode ficar de molho durante mais tempo. Garantir que as folhas não ficam coladas umas às outras. Com gelatina em pó ou ágar-ágar, saltar este passo.5 g de gelatina
Ferver o leite
- Levar o leite de coco a ferver com a estévia branca, a baunilha (se utilizada) e o sal. Deixar ferver por breves instantes, mexendo com uma vara de arames. Atenção: funciona da mesma forma que com natas líquidas gordas ou leite. No início, parece demorar bastante. Mas, quando a mistura começa a ferver, também transborda muito depressa. Retirar então do lume por breves instantes ou baixar o lume.400 ml de leite de coco, 30 g de estévia, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó, 1 pitada de sal
- Desligar o lume. Espremer as folhas. Deixá-las depois dissolver-se uma a uma no leite e misturar bem com uma vara de arames. Com gelatina em pó, manter o lume brando e dar algum tempo para o pó se incorporar. Com ágar-ágar, pelo contrário, deixar ferver bem com o leite. O leite começa então a ficar um pouco mais espesso.
- Deixar arrefecer um pouco no tacho. Quanto mais frio estiver o preparado, menos a baunilha cai diretamente para o fundo (ficando toda por cima depois de desenformar). Mas a mistura ainda deve estar suficientemente fluida para se verter facilmente ao encher as formas. Com ágar-ágar, deixar também o leite um pouco no tacho. Com efeito, a consistência espessa diminui um pouco ao arrefecer. Se verter de imediato, a panna cotta ficará um pouco abatida no centro.
- Distribuir pelas formas. Se ainda estiverem muito quentes: deixar as formas arrefecer mais um pouco fora do frigorífico. Colocá-las depois no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo passar, mais firme fica a panna cotta. Com ágar-ágar, é mais rápido e, se necessário, a solidificação também pode ocorrer à temperatura ambiente.
Desenformar, mesmo antes de servir
- Soltar o máximo possível as bordas da panna cotta das formas, sem a danificar. Uma faca pequena e lisa, de ponta arredondada, é ideal.
- Com formas ligeiramente flexíveis, pressioná-las suavemente de todos os lados. Com formas que permitem eliminar o vácuo, virá-las diretamente sobre o prato de servir.
- Se não se soltarem bem, encher uma chávena ou uma tigela pequena com água quente da torneira. Segurar uma forma pela parte de cima e mergulhá-la na água durante alguns segundos. Retirá-la, secá-la ligeiramente e tentar desenformar novamente.
- Servir a cobertura sobre a panna cotta. Bom apetite!4 colheres de sopa de adoçante
