Panna cotta de leite de coco sem açúcar
Esta panna cotta sem açúcar combina o leite de coco com uma textura firme que se derrete na boca, realçada por uma cobertura de caramelo.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 ml de leite de coco em pacote ou em lata, usei um com 17% de matéria gorda (é bastante habitual)
- 5 g de gelatina cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, ou 1 g de ágar-ágar
- 30 g de estévia branca em pó
- 1 pitada de sal
Opcional
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó ou uma vagem
Cobertura
- 4 colheres de sopa de adoçante líquido de caramelo
Procédé
Preparação
- Com folhas de gelatina: deixar a gelatina de molho em água fria durante pelo menos 10 minutos. Pode ficar de molho durante mais tempo. Garantir que as folhas não ficam coladas umas às outras. Com gelatina em pó ou ágar-ágar, saltar este passo.5 g de gelatina
Ferver o leite
- Levar o leite de coco a ferver com a estévia branca, a baunilha (se utilizada) e o sal. Deixar ferver por breves instantes, mexendo com uma vara de arames. Atenção: funciona da mesma forma que com natas líquidas gordas ou leite. No início, parece demorar bastante. Mas, quando a mistura começa a ferver, também transborda muito depressa. Retirar então do lume por breves instantes ou baixar o lume.400 ml de leite de coco, 30 g de estévia, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó, 1 pitada de sal
- Desligar o lume. Espremer as folhas. Deixá-las depois dissolver-se uma a uma no leite e misturar bem com uma vara de arames. Com gelatina em pó, manter o lume brando e dar algum tempo para o pó se incorporar. Com ágar-ágar, pelo contrário, deixar ferver bem com o leite. O leite começa então a ficar um pouco mais espesso.
- Deixar arrefecer um pouco no tacho. Quanto mais frio estiver o preparado, menos a baunilha cai diretamente para o fundo (ficando toda por cima depois de desenformar). Mas a mistura ainda deve estar suficientemente fluida para se verter facilmente ao encher as formas. Com ágar-ágar, deixar também o leite um pouco no tacho. Com efeito, a consistência espessa diminui um pouco ao arrefecer. Se verter de imediato, a panna cotta ficará um pouco abatida no centro.
- Distribuir pelas formas. Se ainda estiverem muito quentes: deixar as formas arrefecer mais um pouco fora do frigorífico. Colocá-las depois no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo passar, mais firme fica a panna cotta. Com ágar-ágar, é mais rápido e, se necessário, a solidificação também pode ocorrer à temperatura ambiente.
Desenformar, mesmo antes de servir
- Soltar o máximo possível as bordas da panna cotta das formas, sem a danificar. Uma faca pequena e lisa, de ponta arredondada, é ideal.
- Com formas ligeiramente flexíveis, pressioná-las suavemente de todos os lados. Com formas que permitem eliminar o vácuo, virá-las diretamente sobre o prato de servir.
- Se não se soltarem bem, encher uma chávena ou uma tigela pequena com água quente da torneira. Segurar uma forma pela parte de cima e mergulhá-la na água durante alguns segundos. Retirá-la, secá-la ligeiramente e tentar desenformar novamente.
- Servir a cobertura sobre a panna cotta. Bom apetite!4 colheres de sopa de adoçante
Notas
A quantidade baseia-se num pacote grande ou numa lata de leite de coco. É suficiente para 4 formas de cerca de 120 a 150 ml. Com formas mais pequenas, é melhor fazer mais unidades, caso contrário sobrará bastante preparado. Assim, seria possível encher 5 formas de 100 ml, deixando um pouco de espaço até à borda.
Utensílios: formas pequenas, tacho pequeno (com cabo), vara de arames, tigela pequena com água fria, balança de precisão pequena, chávena com água quente.
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