Um húmus de beterraba sem grão-de-bico: beterraba cozida e aipo-rábano cru, tahini e pasta de amêndoa, limão e especiarias quentes.
Com uma cor rosa-fúcsia e um aroma a limão fresco, este húmus de beterraba chama a atenção antes da primeira garfada. A sua base combina beterraba cozida e aipo-rábano cru. O tahini e a pasta de amêndoa conferem cremosidade, enquanto a alcaravia, os cominhos, os coentros, a hortelã e o limão realçam o conjunto. A preparação demora 10 minutos num pequeno robô de cozinha ou com uma varinha mágica, e cada porção fornece cerca de 97 kcal. Encontre esta receita entre os meus molhos e dips keto.
O que significa aqui “húmus”
Aqui, a palavra “húmus” refere-se à sua utilização: um preparado cremoso para servir à colher, barrar numa folha de endívia ou colocar no centro de uma travessa de aperitivos. A indicação “sem grão-de-bico” significa que nenhuma leguminosa serve de base. A textura assenta na beterraba e no aipo-rábano, mas mantém-se fiel à ideia de uma pasta cremosa e aromática para barrar.
A beterraba cozida confere doçura, suculência e uma cor viva. O aipo-rábano cru, finamente ralado, acrescenta consistência e frescura vegetal. O tahini e a pasta de amêndoa fornecem a gordura que liga o conjunto e evita um preparado aguado. O limão e a hortelã contrabalançam a doçura da beterraba; a alcaravia, os cominhos e os coentros acrescentam notas quentes, e o sal afina o sabor. O objetivo é uma pasta lisa, fácil de barrar, suave, com um toque de limão e fresca.
Porquê esta versão sem grão-de-bico
O húmus de beterraba habitual mantém muitas vezes a base de grão-de-bico triturado com tahini, limão e beterraba. Esta versão funciona de outra forma: a beterraba cozida dá cor e uma doçura suave, e o aipo-rábano cru ralado confere corpo sem recorrer a leguminosas.
O tahini e a pasta de amêndoa compensam a ausência de grão-de-bico com uma textura suave e cremosa. As especiarias, alcaravia, cominhos e coentros, conferem notas quentes, equilibradas pelo sumo de limão e pela hortelã. A receita é adequada para quem quer evitar as leguminosas sem abdicar de uma pasta cremosa para barrar à hora do aperitivo.
Os ingredientes principais
A beterraba vermelha cozida, 200 g, forma a base, com um sabor doce e terroso e uma tonalidade fúcsia. O aipo-rábano, 75 g cru e finamente ralado, incorpora-se facilmente e confere consistência e frescura. O tahini (pasta de sésamo) e a pasta de amêndoa, 1 colher de sopa de cada, ajudam a ligar e conferem cremosidade, com uma nota de sésamo e um sabor suave que lembra ligeiramente praliné.
O sumo de um limão equilibra a beterraba e realça as especiarias. A hortelã, 1 colher de chá seca ou algumas folhas frescas, torna o conjunto mais leve. Os cominhos, a alcaravia e os coentros moídos, 1 colher de chá de cada, acrescentam calor, uma nota anisada e frescura cítrica; uma pitada de sal afina o sabor. Opcionalmente, a raspa de meio limão intensifica o aroma, dois dentes de alho acrescentam profundidade e os flocos de malagueta, até 2 colheres de chá, dão um toque picante (a excluir numa alimentação sem solanáceas).
Acertar na textura, servir e conservar
Para obter um preparado homogéneo, rale finamente o aipo-rábano e mexa o tahini e a pasta de amêndoa nos respetivos frascos antes de os utilizar, sobretudo se o óleo tiver subido à superfície. Triture a beterraba cortada em pedaços grandes com os temperos até obter uma pasta lisa e macia, raspando as paredes do recipiente se necessário. Evite acrescentar o líquido das beterrabas já cozidas, pois torna a pasta demasiado fluida.
Para finalizar, basta um fio de azeite virgem extra, algumas sementes de sésamo e folhas de hortelã. Sirva a pasta bem fresca com folhas de endívia, rodelas de pepino ou rabanetes. Guarde-a prontamente no frigorífico, num recipiente limpo e fechado, e sirva-a com um utensílio limpo. Alergénios: aipo, sésamo, amêndoas.
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Húmus de beterraba sem grão-de-bico
Ingredientes
- 200 g de beterraba vermelha cozida
- 75 g de aipo-rábano
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados) em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
- 1 colher de chá de hortelã seca ou algumas folhas de hortelã fresca
- 1 colher de sopa de tahini pasta de sésamo
- 1 colher de sopa de pasta de amêndoa
- 1 limão limão o sumo
- pitada de sal marinho celta ou rosa dos Himalaias
Opcional
- 0.5 limão limão a raspa
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de flocos de malagueta não estritamente paleo nem “sem” solanáceas
Preparação
- Cortar as beterrabas em pedaços grandes.200 g de beterraba vermelha
- Ralar o aipo-rábano. Pode ficar cru.75 g de aipo-rábano
- Lavar o limão e raspar a casca. Utilizar o ralador mais fino disponível. Ter cuidado para não ralar a parte branca. Cerca de metade do limão é suficiente.0.5 limão limão
- Espremer depois o limão para um recipiente separado. Assim, evita-se ter de retirar as sementes do húmus mais tarde.1 limão limão
- Colocar tudo no robô de cozinha e misturar.1 colher de chá de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados) em pó, 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó, 1 colher de chá de sementes de coentros em pó, 1 colher de chá de hortelã seca, 1 colher de sopa de tahini, 1 colher de sopa de pasta de amêndoa, pitada de sal, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de flocos de malagueta
- Decorar com algumas sementes de sésamo, hortelã e mais um fio de azeite virgem extra.
