Uma lasanha de abóbora sem massa nem bechamel: fatias de abóbora, frango picado com tomate, cogumelos com roquefort e uma cobertura gratinada de pecorino.
Sob a crosta dourada de pecorino, a abóbora fica macia, o roquefort perfuma os cogumelos bem alourados e o frango picado mistura-se com concentrado de tomate e ervas aromáticas. Nesta lasanha sem massa nem bechamel, fatias finas de abóbora substituem as folhas de lasanha. Conte com 40 minutos no total, 15 minutos na frigideira e 25 minutos no forno a 200 °C, para 2 a 3 pessoas. Uma receita para juntar aos meus pratos keto.
O que é a lasanha de abóbora?
Aqui, a palavra “lasanha” designa uma sobreposição de camadas levada ao forno até a superfície gratinar e o interior ganhar consistência. As folhas tradicionais dão lugar a fatias finas de abóbora, que separam os recheios e conferem a sua doçura vegetal: quanto mais finas e uniformes forem, mais homogénea será a cozedura. O conjunto assenta em duas preparações, frango picado em casa ligado com concentrado de tomate e cogumelos-de-paris castanhos envolvidos em roquefort derretido, salgados, cremosos e marcados pelo sabor umami.
O pecorino ralado, dividido em cinco porções, liga as camadas e forma o gratinado final. A araruta, facultativa, pode ser misturada com as quatro porções intercaladas para dar um pouco mais de firmeza às camadas, ficando a última reservada para gratinar. Uma forma de bolo inglês, ou uma assadeira estreita e alta, ajuda a sobrepor os elementos.
O princípio desta versão
A abóbora reduz o teor de hidratos de carbono do conjunto e confere uma textura macia, quase confitada, sem perder a ideia de uma composição generosa. Os recheios estruturam o sabor: os cogumelos trazem uma profundidade terrosa, o roquefort uma intensidade salgada e o frango com concentrado de tomate uma base mais equilibrada e aromática. Sem bechamel, são os queijos que garantem a riqueza e a ligação.
Os ingredientes principais
Os 250 g de fatias finas de abóbora dão estrutura ao prato: conferem doçura e humidade, mas não absorvem o recheio como a massa, daí a importância de um corte fino e uniforme para que cozinhem até ficarem tenras.
Os 3 filetes de coxa de frango, picados finamente em casa, formam um recheio suculento. A cebola-roxa acrescenta um fundo adocicado, os 3 dentes de alho reforçam a base aromática e o pimentão-doce, o tomilho e os orégãos complementam os 140 g de concentrado de tomate, que conferem uma intensidade vincada sem tornar a preparação líquida. Para outra ideia com esta carne, pense no frango com cogumelos.
Os 400 g de cogumelos-de-paris castanhos devem ficar bem dourados antes de se juntarem os 150 g de roquefort, uma cozedura que concentra o seu sabor e limita a água na forma; depois, o queijo derrete à volta dos pedaços, formando um recheio cremoso e salgado. Num registo diferente, experimente os cogumelos estufados com molho de soja. Os 125 g de pecorino ralado derretem entre as camadas e gratinam a superfície e, se a utilizar, a dose de araruta é de 3 colheres de chá, com dois fios de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar na frigideira.
Dicas técnicas e sugestões para servir
O sucesso depende, antes de mais, da gestão da água. Convém cozinhar os cogumelos durante bastante tempo em lume forte, escorrê-los e secá-los antes de derreter o roquefort, e cozinhar completamente o frango com a cebola, o alho e os aromáticos, escorrendo o excesso de sucos e gordura antes de juntar o concentrado de tomate. Para montar, comece por uma porção de pecorino no fundo da forma e disponha depois, por camadas, metade do frango, pecorino e um terço das fatias de abóbora, metade dos cogumelos, pecorino e o segundo terço das fatias, o restante frango, pecorino e o último terço das fatias, terminando com os cogumelos restantes e a última porção de pecorino.
As fatias não precisam de cobrir toda a forma; alguns espaços até facilitam na hora de servir. Após 25 minutos no forno a 200 °C, a superfície deve estar gratinada e as fatias tenras; depois, um breve repouso ajuda as camadas a estabilizarem antes de servir com uma espátula plana. Uma salada de rúcula ou de chicória frisada, temperada com um vinagrete acidulado, contrasta com a riqueza dos queijos. Conte com 13 g de hidratos de carbono líquidos por porção.
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Lasanha de abóbora com frango e Roquefort
Ingredientes
- 250 g de folhas de lasanha de abóbora
- 3 bifes de coxa de frango biológico, criado ao ar livre
- 1 cebola roxa
- 3 dentes de alho
- 400 g de cogumelos de Paris castanhos
- 150 g de Roquefort
- 125 g de Pecorino
- 140 g de concentrado de tomate ou seja, uma lata grande
- 2 colheres de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Opcional (teor moderado de hidratos de carbono)
- 3 colheres de chá de araruta
Preparação
- Cortar os cogumelos em pedaços e alourá-los de todos os lados em lume relativamente forte. Deixar cozinhar durante tempo suficiente. Garantir que libertam bastante água.400 g de cogumelos de Paris castanhos, 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Picar finamente uma cebola e refogá-la na segunda frigideira até ficar translúcida.1 cebola roxa
- Esmagar o alho e juntá-lo à cebola, juntamente com os orégãos, o tomilho e a paprica em pó.3 dentes de alho, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de tomilho, 2 colheres de chá de paprica em pó
- Entretanto, picar o frango. Eu faço-o na pequena picadora que acompanha a varinha mágica. Juntá-lo à cebola.3 bifes de coxa de frango
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Quando o frango estiver completamente cozinhado, escorrer o excesso de gordura e de líquido. Se necessário, fazê-lo num escorredor ou num coador. Voltar a colocar na frigideira e misturar com o concentrado de tomate.140 g de concentrado de tomate
- Escorrer também os cogumelos e secá-los com leves toques de papel absorvente. Voltar a colocá-los na frigideira. Esfarelar o Roquefort por cima. Deixar derreter em lume brando.150 g de Roquefort
- Ralar o Pecorino. Dividi-lo em 5 partes. Se utilizar araruta, misturá-la com 4 partes do queijo. Uma parte destina-se à cobertura. Não é necessário juntar-lhe araruta.125 g de Pecorino, 3 colheres de chá de araruta
- Polvilhar o fundo da forma de bolo inglês com a primeira parte do queijo (eventualmente misturado com a araruta).
- Colocar metade do frango na forma de bolo inglês. Polvilhar novamente com uma parte do queijo (com a araruta).
- Colocar um terço das folhas de abóbora por cima. Não é necessário que fiquem perfeitamente encostadas umas às outras ou que cubram tudo. Geralmente, também deixo um espaço no meio. É prático para dividir em duas porções.250 g de folhas de lasanha de abóbora
- Colocar por cima metade dos cogumelos com queijo azul. Polvilhar novamente com uma parte de Pecorino e cobrir de novo com um terço das folhas.
- Adicionar depois uma segunda camada de frango e cobrir novamente com queijo e folhas.
- Adicionar depois a última camada: os cogumelos, cobertos com a última parte de Pecorino (esta não leva araruta).
- Levar ao forno durante 25 minutos.
- Deixar arrefecer um pouco antes de servir. Servir de preferência com uma espátula plana. Sem araruta, a lasanha fica um pouco mais húmida e um pouco menos firme.
