Uma harissa caseira com pimento vermelho assado e malaguetas frescas, ligada com alho assado e concentrado de tomate, sem alcaravia.
Vermelha, lisa e macia, esta harissa caseira combina a doçura de um pimento assado até a pele formar bolhas com o picante de malaguetas frescas assadas. É um condimento intenso e concentrado, preparado com uma base fresca de legumes assados em vez de malaguetas secas. A receita serve 4 pessoas e tem 96 calorias por porção. Encontre esta receita entre os meus molhos e dips keto.
O que é a harissa de pimento vermelho assado?
Nesta receita, a harissa é uma pasta lisa de pimento vermelho, malaguetas, alho assado, azeite e especiarias. Continua a ser um condimento vermelho, picante e concentrado, mas com uma base fresca de legumes em vez de malaguetas secas reidratadas.
Os legumes assados dão corpo, enquanto o azeite liga o conjunto e lhe dá brilho. O concentrado de tomate reforça a cor e o sabor umami. Para a preparar, vai precisar de um forno a 200 °C, uma assadeira ou um tabuleiro forrado, papel de alumínio para o alho e um robô de cozinha ou uma varinha mágica.
Origem desta versão
A harissa tunisina clássica tem como base malaguetas secas reidratadas, alho, alcaravia, coentros, cominhos, azeite e sal. Esta versão caseira afasta-se da tradicional: parte de um pimento vermelho e de malaguetas frescas assadas, com uma cabeça de alho assada, concentrado de tomate e sumo de limão, sem alcaravia.
Aqui, o objetivo de assar os legumes é amaciá-los, não lhes dar um sabor fumado. Procure obter uma pele enrugada ou com bolhas e uma polpa tenra, sem deixar os legumes ficarem completamente negros, pois a polpa queimada tornaria a pasta amarga.
Os ingredientes principais
O pimento vermelho forma a base doce e carnuda, e as 3 malaguetas vermelhas, vendidas como chili ou malagueta espanhola, são a principal fonte de picante. A sua intensidade varia muito consoante a variedade e o lote: prove e depois ajuste com a colher de sopa de flocos de malagueta, que acrescenta uma segunda camada de picante. A malagueta olho-de-pássaro não é um substituto equivalente, pois altera bastante o resultado.
A cabeça de alho, assada em papelote, fica macia e menos intensa do que o alho cru. Metade de uma lata pequena de concentrado de tomate reforça a cor, o umami e o corpo; use mesmo concentrado, não polpa de tomate nem passata. O sumo de meio limão equilibra o azeite e os legumes, mas não é suficiente para garantir a conservação.
Quanto às especiarias, 2 colheres de chá de coentros moídos avivam a base com notas cítricas, 1 colher de chá de sementes de cominhos, adicionadas inteiras antes de triturar, dá um toque quente e terroso, e 1 colher de chá de paprika torrada intensifica o vermelho, não devendo ser confundida com paprika fumada. As 3 colheres de sopa de azeite virgem extra ligam a mistura e dão-lhe brilho. Uma cebola roxa assada ou uma pitada de canela, cravinho, cardamomo ou feno-grego são opcionais; basta um toque muito ligeiro.
Indicações técnicas e sugestões para servir
No forno a 200 °C, retire as malaguetas ao fim de cerca de 30 minutos; o pimento, o alho e a cebola opcional ficam a assar mais 15 minutos. Para uma textura fina, retire a pele do pimento e das malaguetas e remova as membranas e as sementes do pimento, deixando aqui as malaguetas inteiras. Quando o alho estiver morno, esprema-o para o retirar da casca e, ao triturar, adicione aos poucos o líquido libertado pelo pimento; se o juntar todo, a pasta fica demasiado fluida. Leve rapidamente ao frigorífico a 4 °C, num frasco limpo e hermético, e use sempre um utensílio limpo; o limão e o azeite não tornam a harissa estável à temperatura ambiente, por isso congele-a em pequenas porções para a conservar durante mais tempo.
Sirva a harissa com legumes assados, carne ou peixe, ou incorpore-a aos poucos num iogurte, num húmus ou num molho. Dá um toque picante a um filete de peixe, a um peito de frango, a espetadas de borrego, a beringelas assadas ou a curgetes na air fryer. Também aromatiza uma base de sopa aromática.
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Harissa de pimentos assados
Ingredientes
- 1 pimento vermelho
- 3 malaguetas vermelhas (chili ou espanholas)
- 1 cabeça de alho
- 0.5 lata pequena de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de flocos de malagueta
- 2 colheres de chá de sementes de coentros moídas
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 colher de chá de paprika em pó torrada
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 0.5 limão o sumo
Opcional
- 1 cebola roxa
- 0.25 colher de chá de especiarias à escolha canela, cravinho, cardamomo, feno-grego
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Retirar as cascas exteriores da cabeça de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Deitar um pouco de azeite sobre as superfícies cortadas. Polvilhar com um pouco de sal. Embrulhar a cabeça de alho em papel de alumínio.1 cabeça de alho, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Lavar o pimento e as malaguetas e colocá-los num tabuleiro de forno (opcional: serve para evitar que os sucos pinguem para o forno). Colocar o alho ao lado. Se desejar, juntar também a cebola cortada em pedaços com um pouco de azeite suave por cima. Programar o temporizador para 30 minutos.1 pimento vermelho, 3 malaguetas vermelhas (chili ou espanholas), 1 cebola roxa
- Retirar agora as malaguetas do tabuleiro. Reservá-las por uns instantes num prato. Os restantes legumes precisam de mais 15 minutos.
- Deixar arrefecer todos os legumes.
- Retirar a pele do pimento e das malaguetas. Retirar as membranas e as sementes do pimento (atenção: liberta muito líquido!).
- Desembrulhar o alho e apertar a cabeça para extrair a polpa macia.
- Colocar os legumes no processador de alimentos, juntamente com todos os outros ingredientes, e triturar até obter uma preparação homogénea.0.5 lata pequena de concentrado de tomate, 1 colher de sopa de flocos de malagueta, 2 colheres de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de paprika em pó, 0.5 limão, 0.25 colher de chá de especiarias à escolha
