Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e erva-príncipe, numa versão vegana e pobre em hidratos de carbono, pronta em quinze minutos.
O aroma liberta-se assim que a galanga e a erva-príncipe tocam no óleo quente. A sopa fica fresca e cremosa, com cogumelos bem dourados e um toque de lima. Mantém-se vegana e pobre em hidratos de carbono sem perder nada do seu umami. Parece demorada de preparar, mas fica pronta em quinze minutos. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é o tom kha de cogumelos?
É uma sopa de coco rica e perfumada, preparada à base de um caldo muito aromático. A galanga confere uma frescura apimentada, quase resinosa, a erva-príncipe uma nota cítrica, a malagueta o picante e a lima a vivacidade, em raspa ou sumo. Esta versão substitui o molho de peixe, fonte de umami, por caldo de legumes ou de cogumelos, molho de soja, tamari, cogumelos bem salteados e um pouco de concentrado de tomate.
A textura mantém-se cremosa sem ser espessa. Sem triturar, os aromáticos dão textura e os cogumelos consistência; triturada antes de acrescentar os cogumelos, fica mais lisa e aveludada. Para a versão com frango, veja o tom kha gai clássico do site.
De um tom kha clássico a uma versão vegana
O prato retoma os elementos de um tom kha de cogumelos clássico: leite de coco, galanga, erva-príncipe, folhas de lima kaffir, sumo de lima, molho de peixe, cogumelos e malagueta. A ideia é criar uma interpretação vegana e cetogénica, no espírito da cozinha tailandesa.
As folhas de lima kaffir continuam a ser opcionais e o molho de peixe é omitido para manter a receita vegana. Os valores são calculados com o sumo de lima: utilizar apenas a raspa reduz os hidratos de carbono e resulta numa sopa menos ácida.
Os ingredientes principais
Os cogumelos são tão importantes como o leite de coco. Os cogumelos-de-paris castanhos, salteados até ficarem bem dourados, dão uma textura carnuda e notas de avelã; os shiitake acrescentam uma profundidade amadeirada que reforça o umami sem molho de peixe. A cebola roxa amolecida traz doçura, o cebolinho de rama uma nota fresca e o alho realça o caldo.
A galanga fresca dá ao prato o seu caráter “kha”: picante, fresco, um pouco resinoso. O gengibre traz outro tipo de calor, e as duas raízes complementam-se sem se substituírem. A erva-príncipe aberta ao meio perfuma o caldo e depois retira-se facilmente. A lima biológica usa-se em raspa para perfumar sem acidez, ou em sumo para equilibrar a riqueza do leite de coco; só a raspa basta para uma abordagem mais rigorosa.
O concentrado de tomate dá corpo e umami vegetal, a curcuma dá uma cor dourada ao caldo, as sementes de coentros reforçam as notas cítricas e o pimentão-doce suaviza a malagueta. Um caldo de legumes ou de cogumelos, leite de coco sem açúcar, molho de soja, tamari ou aminos de coco conferem sal e umami; para uma versão sem glúten, verifique o rótulo do tamari e do caldo.
Dicas de preparação e de serviço
Respeite a ordem de cozedura: deixe a cebola amolecer no óleo de coco, acrescente alho, malagueta, galanga, gengibre, raspa de lima, especiarias e concentrado de tomate e, depois, junte o caldo, o leite de coco e o molho de soja. Salteie os cogumelos à parte, em lume forte e sem os amontoar, e acrescente-os apenas um a dois minutos antes de servir. Mantenha uma fervura suave, pois uma fervura forte faz talhar o leite de coco. Conte com 12 g de hidratos de carbono líquidos por porção com o sumo de lima, a integrar na ingestão diária, e sirva bem quente com coentros e rodelas de malagueta.
Para mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Tom Kha Hed – Sopa tailandesa de cogumelos, galanga, lima e leite de coco
Ingredientes
- 125 g de cogumelos-de-paris castanhos
- 125 g de shiitake
- 1 pequena cebola roxa
- 2 talos de cebolinho
- 4 dentes de alho
- 1 pequeno pedaço de galanga fresca
- 1 pequeno pedaço de gengibre fresco
- 1 talo de erva-príncipe fresca
- 0.5 malagueta vermelha
- 1 lima biológica, também se utiliza a raspa
- 1 à 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 0.5 colher de chá de curcuma em pó ou um pequeno pedaço de raiz fresca
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 pitada de pimenta-preta
- 300 ml de caldo de legumes, de cogumelos ou de frango
- 200 ml de leite de coco
- 1 pingo de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Opcional
- 4 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 molho de coentros frescos
- 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar) nesse caso, deixa de ser vegetariana ou vegana
Para uma versão com menos hidratos de carbono
- apenas raspa de lima SEM sumo de lima
Preparação
- Cortar a cebola em fatias finas. Refogá-la na panela com uma colher de sopa generosa de óleo de coco até ficar translúcida.1 pequena cebola roxa, 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Espremer o alho. Cortar a malagueta vermelha em rodelas finas (ou meias-rodelas). Reservar um pouco de malagueta vermelha para decorar. Cortar o cebolinho em pedaços, reservando a parte verde-escura.4 dentes de alho, 0.5 malagueta vermelha, 2 talos de cebolinho
- Ralar o gengibre e a galanga. Se forem muito fibrosos, pode cortá-los em fatias para retirar depois.1 pequeno pedaço de gengibre fresco, 1 pequeno pedaço de galanga fresca
- Lavar bem a lima e ralar a casca. Apenas a parte verde-amarelada, não a parte branca.1 lima, apenas raspa de lima
- Quando a cebola estiver bem translúcida, adicionar o alho, o cebolinho e a malagueta vermelha. Depois, o gengibre, a galanga e a raspa de lima. Em seguida, as especiarias secas e o concentrado de tomate.1 à 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, 0.5 colher de chá de curcuma em pó, 1 colher de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 pitada de pimenta-preta
- Deglaçar com o caldo, o leite de coco e o molho de soja (ou os aminoácidos de coco).300 ml de caldo, 200 ml de leite de coco, 1 pingo de molho de soja ou tamari
- Espremer a lima e adicionar o sumo.
- Cortar a erva-príncipe ao meio no sentido do comprimento, mas deixar a base intacta. Assim será mais fácil retirar o talo depois.1 talo de erva-príncipe fresca
- Se optar por usá-los, adicionar agora também as folhas de lima kaffir e o molho de peixe.4 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet), 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Entretanto, cortar os cogumelos em fatias ligeiramente mais grossas do que a espessura final pretendida. Ainda vão encolher. Costumo obter 4 fatias de um cogumelo um pouco mais pequeno e 5 de um um pouco maior.125 g de cogumelos-de-paris castanhos, 125 g de shiitake
- Prefiro saltear os cogumelos numa frigideira à parte. Em lume forte e com uma colherada generosa de óleo. Deixá-los dourar bem de todos os lados. E só os juntar à sopa mesmo no fim. Assim ganham um belo sabor caramelizado e perdem menos água. Se não houver espaço, saltear os cogumelos com a cebola na panela.
- Adicionar os cogumelos à sopa um ou dois minutos antes de servir. Antes de adicionar os cogumelos, pode triturar a sopa. Obtém-se assim uma sopa lisa e cremosa. Pessoalmente, gosto precisamente de ter algo para mastigar, por isso deixo-a tal como está.
- Retirar as folhas de lima kaffir e a erva-príncipe da panela. Verter para tigelas e decorar com um punhado de coentros frescos e rodelas de malagueta vermelha.1 molho de coentros frescos
