Tom Kha Hed - Sopa tailandesa de cogumelos, galanga, lima e leite de coco
Esta sopa tailandesa de leite de coco combina cogumelos dourados, galanga e notas frescas de lima.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 125 g de cogumelos-de-paris castanhos
- 125 g de shiitake
- 1 pequena cebola roxa
- 2 talos de cebolinho
- 4 dentes de alho
- 1 pequeno pedaço de galanga fresca
- 1 pequeno pedaço de gengibre fresco
- 1 talo de erva-príncipe fresca
- 0.5 malagueta vermelha
- 1 lima biológica, também se utiliza a raspa
- 1 à 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 0.5 colher de chá de curcuma em pó ou um pequeno pedaço de raiz fresca
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 pitada de pimenta-preta
- 300 ml de caldo de legumes, de cogumelos ou de frango
- 200 ml de leite de coco
- 1 pingo de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Opcional
- 4 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 molho de coentros frescos
- 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar) nesse caso, deixa de ser vegetariana ou vegana
Para uma versão com menos hidratos de carbono
- apenas raspa de lima SEM sumo de lima
Procédé
- Cortar a cebola em fatias finas. Refogá-la na panela com uma colher de sopa generosa de óleo de coco até ficar translúcida.1 pequena cebola roxa, 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Espremer o alho. Cortar a malagueta vermelha em rodelas finas (ou meias-rodelas). Reservar um pouco de malagueta vermelha para decorar. Cortar o cebolinho em pedaços, reservando a parte verde-escura.4 dentes de alho, 0.5 malagueta vermelha, 2 talos de cebolinho
- Ralar o gengibre e a galanga. Se forem muito fibrosos, pode cortá-los em fatias para retirar depois.1 pequeno pedaço de gengibre fresco, 1 pequeno pedaço de galanga fresca
- Lavar bem a lima e ralar a casca. Apenas a parte verde-amarelada, não a parte branca.1 lima, apenas raspa de lima
- Quando a cebola estiver bem translúcida, adicionar o alho, o cebolinho e a malagueta vermelha. Depois, o gengibre, a galanga e a raspa de lima. Em seguida, as especiarias secas e o concentrado de tomate.1 à 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, 0.5 colher de chá de curcuma em pó, 1 colher de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 pitada de pimenta-preta
- Deglaçar com o caldo, o leite de coco e o molho de soja (ou os aminoácidos de coco).300 ml de caldo, 200 ml de leite de coco, 1 pingo de molho de soja ou tamari
- Espremer a lima e adicionar o sumo.
- Cortar a erva-príncipe ao meio no sentido do comprimento, mas deixar a base intacta. Assim será mais fácil retirar o talo depois.1 talo de erva-príncipe fresca
- Se optar por usá-los, adicionar agora também as folhas de lima kaffir e o molho de peixe.4 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet), 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Entretanto, cortar os cogumelos em fatias ligeiramente mais grossas do que a espessura final pretendida. Ainda vão encolher. Costumo obter 4 fatias de um cogumelo um pouco mais pequeno e 5 de um um pouco maior.125 g de cogumelos-de-paris castanhos, 125 g de shiitake
- Prefiro saltear os cogumelos numa frigideira à parte. Em lume forte e com uma colherada generosa de óleo. Deixá-los dourar bem de todos os lados. E só os juntar à sopa mesmo no fim. Assim ganham um belo sabor caramelizado e perdem menos água. Se não houver espaço, saltear os cogumelos com a cebola na panela.
- Adicionar os cogumelos à sopa um ou dois minutos antes de servir. Antes de adicionar os cogumelos, pode triturar a sopa. Obtém-se assim uma sopa lisa e cremosa. Pessoalmente, gosto precisamente de ter algo para mastigar, por isso deixo-a tal como está.
- Retirar as folhas de lima kaffir e a erva-príncipe da panela. Verter para tigelas e decorar com um punhado de coentros frescos e rodelas de malagueta vermelha.1 molho de coentros frescos
Notas
Valores nutricionais calculados com o sumo de lima. Utilizar apenas a raspa reduz a quantidade de hidratos de carbono em, no máximo, 5 gramas.
Utensílios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional), ralador (de quatro faces), espremedor de alho, varinha mágica (opcional).
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