Um pesto de rúcula com nozes tostadas, parmesão, alho e limão-siciliano, batido em cinco minutos.
Um pesto de rúcula de verde intenso e sabor picante, com o sabor aconchegante das nozes tostadas e um toque de limão-siciliano que realça o azeite. Pode ser servido como pastinha no aperitivo, sobre legumes assados ou para finalizar um peixe na última hora. São 5 minutos para 4 porções de aperitivo. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas cetogênicos.
O que é pesto de rúcula ?
O pesto de rúcula é um molho cru batido, feito nos moldes do pesto de manjericão : a rúcula substitui o manjericão com um sabor mais intenso, quase de mostarda, e as nozes entram no lugar dos pinoli. Ele leva 25 g de rúcula, 25 g de nozes, 50 ml de azeite de oliva extravirgem, 25 g de parmesão ralado, o suco de meio limão-siciliano, um dente de alho e uma pitada de sal.
Sua textura fica levemente granulada, com pequenos pedacinhos de folhas e de nozes. Cada porção de aperitivo tem 172 kcal e 1 g de carboidratos líquidos.
Origem desta versão
O pesto vem da Ligúria, onde é feito com manjericão, pinoli, parmesão e pecorino, alho e azeite. Seu nome vem de um verbo italiano que significa pilar, pois o molho era preparado no pilão.
Esta versão mantém o princípio e troca as folhas e as oleaginosas : rúcula picante, nozes trituradas no pilão e depois tostadas, limão-siciliano para dar leveza. O pilão ainda entra em cena, para as nozes, antes de uma rápida passagem pelo processador.
Os ingredientes principais
A rúcula deve estar bem verde e bem escorrida depois de lavada, senão o pesto fica aguado. As nozes, frescas e sem cheiro de ranço, dão corpo e um sabor suavemente aconchegante ; avelãs torradas podem substituí-las.
O parmesão salga o pesto e dá profundidade ao seu sabor umami. Para uma versão sem leite de vaca, substitua por 25 g de pecorino ralado, que tem um sabor mais salgado. Para uma versão sem laticínios, paleolítica e vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos entram no lugar do queijo.
O suco de meio limão-siciliano equilibra o azeite, o dente de alho espremido ou ralado dá um toque picante, e a pitada de sal, de preferência sal marinho celta, deve ser dosada com cuidado por causa do queijo.
Dicas de preparo e como servir
Triture as nozes no pilão e depois toste-as em uma frigideira pequena, sem gordura : elas liberam seu próprio óleo e ficam prontas assim que soltarem um aroma tostado. Enquanto isso, esprema o alho e rale o queijo. Bata tudo em um processador pequeno, usando a função pulsar, até obter um pesto levemente granulado, reservando um pouco de queijo, ou uma colher de sopa de levedura nutricional, e um pouco de azeite para ajustar a consistência.
As 4 porções são calculadas para servir como pastinha de aperitivo ; como molho ou em uma salada, a mesma quantidade rende 1 a 2. Sirva com legumes crus, sobre legumes assados, uma ave ou um peixe, ou em uma mesa de aperitivos ao lado de ovos mimosa. Em um prato quente, acrescente o pesto fora do fogo e guarde o que sobrar na geladeira, em um pote bem fechado, para consumir logo.
Para seguir a alimentação cetogênica no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Ingredientes
- 25 g de rúcula
- 25 g de nozes
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- 25 g de parmesão ralado, 1 punhado
- 0.5 limão-siciliano para usar o suco
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 dente de alho
Modo de preparo
- Triture as nozes no pilão e toste-as na frigideira. Não é preciso usar óleo, pois as próprias nozes liberam óleo.25 g de nozes
- Enquanto isso, esprema ou rale o alho. Rale o queijo (se for usar).25 g de parmesão, 1 dente de alho
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos pequeno e bata até obter um pesto levemente granulado.25 g de rúcula, 50 ml de azeite de oliva, 0.5 limão-siciliano, 1 pitada de sal
- Reserve um pouco de queijo ou 1 colher de sopa de levedura nutricional e um pouco de azeite de oliva para ajustar a consistência depois de bater, se necessário.
