Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 25 g de rúcula
- 25 g de nozes
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- 25 g de parmesão ralado, 1 punhado
- 0.5 limão-siciliano para usar o suco
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 dente de alho
Procédé
- Triture as nozes no pilão e toste-as na frigideira. Não é preciso usar óleo, pois as próprias nozes liberam óleo.25 g de nozes
- Enquanto isso, esprema ou rale o alho. Rale o queijo (se for usar).25 g de parmesão, 1 dente de alho
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos pequeno e bata até obter um pesto levemente granulado.25 g de rúcula, 50 ml de azeite de oliva, 0.5 limão-siciliano, 1 pitada de sal
- Reserve um pouco de queijo ou 1 colher de sopa de levedura nutricional e um pouco de azeite de oliva para ajustar a consistência depois de bater, se necessário.
Notes
A quantidade para 4 porções é indicada para servir como pasta de aperitivo. Se usar o pesto como molho para massas ou em uma salada, rende 1 a 2 porções.
Versão sem leite de vaca: 25 g de pecorino ralado no lugar do parmesão.
Versão sem laticínios, paleo e vegana: 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos no lugar do queijo.
Utensílios: processador de alimentos (pequeno) ou batedor de imersão, frigideira pequena sem PFAS, espremedor de alho, ralador (de quatro faces).
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