Uma geleia rápida de ruibarbo e framboesa, engrossada com sementes de chia e pouco açúcar.
Uma geleia de ruibarbo bem azedinha, de um rosa vivo, com o aroma da framboesa e pequenas sementes de chia que aparecem como pérolas a cada colherada. Ao contrário de uma geleia clássica, cozida com bastante açúcar até atingir o ponto de cobrir as costas da colher, esta ganha consistência graças às sementes de chia e leva pouco açúcar. Reserve 20 minutos para preparar um pote, que deve ser mantido na geladeira. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas cetogênicos.
O que é a geleia de ruibarbo com sementes de chia ?
Uma geleia clássica ganha consistência graças ao açúcar, à acidez e à pectina, depois de um cozimento que concentra a fruta. Aqui, as sementes de chia engrossam a mistura : sua mucilagem incha no líquido do cozimento e dá uma textura macia, fácil de espalhar e levemente granulada.
A base leva poucos ingredientes : 500 g de ruibarbo, um pouco de água, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 100 g de framboesa ou morango e 4 colheres de sopa de sementes de chia. Como leva pouco açúcar, deve ser guardada na geladeira, e não no armário.
Origem desta versão
O ruibarbo chega na primavera, em maços nas feiras ou no fundo do jardim. Sua acidez marcante pede um pouco de doçura para virar uma geleia, e as frutas vermelhas trazem essa doçura junto com a cor.
Esta versão mantém o sabor de uma geleia de ruibarbo com framboesa ou de ruibarbo com morango, mas substitui o cozimento longo com açúcar por um cozimento rápido e sementes de chia. O resultado lembra uma pasta de frutas espessa, para consumir nos dias seguintes.
Os ingredientes principais
Os 500 g de ruibarbo são pesados depois da limpeza : aproveite os talos, nunca as folhas. Cortado em pedaços, ele se desmancha rapidamente com as 3 colheres de sopa de água e vira uma compota bem líquida, ainda com alguns pedaços mais firmes.
Os 100 g de framboesa dão um toque ácido e uma cor intensa ; o morango pode substituir a framboesa, para um sabor mais suave. As 4 colheres de sopa de sementes de chia garantem a consistência.
Para adoçar, bastam 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Para uma versão sem adição de açúcar, substitua pela mesma quantidade de eritritol ; nesse caso, o pote inteiro tem 16 g de carboidratos líquidos, já que as frutas mantêm seus açúcares naturais.
Dicas de preparo e como servir
Cozinhe o ruibarbo por 5 minutos com a água e o açúcar, mexendo sem parar. Acrescente as sementes de chia e cozinhe por mais 5 minutos, depois adicione as framboesas, bata tudo com um mixer de mão e deixe ferver suavemente por cerca de 5 minutos. Não é preciso prolongar o cozimento : a geleia fica mais firme ao esfriar, e a chia continua inchando fora do fogo.
Despeje em um pote de vidro esterilizado, ou pelo menos lavado na lava-louças, tampe e guarde na geladeira ; o ideal é consumir em 3 a 4 dias, usando uma colher limpa. Sirva sobre fatias de pão, com queijo quark, queijo faisselle ou iogurte natural, e uma pequena porção também acompanha bem um queijo de cabra fresco.
Para cozinhar seguindo a dieta cetogênica no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Geleia de ruibarbo com sementes de chia e framboesas
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 500 g de ruibarbo pesado após a limpeza
- 3 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar
- Eritritol granulado, no lugar do açúcar de confeiteiro
- 100 g de framboesas
- 100 g de morangos no lugar das framboesas
- 4 colheres de sopa de sementes de chia
Modo de preparo
- Lave o ruibarbo e corte em pedaços. Coloque na panela com a água e o açúcar (ou o eritritol). Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. O resultado será uma compota bem líquida, ainda com alguns pedaços mais firmes.500 g de ruibarbo, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, Eritritol
- Adicione as sementes de chia. Deixe cozinhar tudo junto por 5 minutos.4 colheres de sopa de sementes de chia
- Adicione as framboesas. Bata tudo. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cerca de 5 minutos.100 g de framboesas, 100 g de morangos
- Guarde de preferência em um pote de vidro esterilizado.
