Um creme de abóbora e batata cozidas em água, batidas com creme de leite fermentado e servido com sementes de abóbora tostadas.
Chove desde cedo, escurece antes das 18 horas e dá vontade de tomar uma sopa numa tigela segurada com as duas mãos. Este creme chega com uma cor laranja viva, textura lisa e o sabor suave, quase doce, da abóbora.
Uma espiral de creme de leite fermentado bem gelado derrete com o calor, e as sementes de abóbora tostadas estalam a cada mordida. São três legumes e um pouco de noz-moscada, e ainda assim a gente acaba raspando o fundo da tigela.
O que é a sopa de abóbora ?
É o creme de abóbora do dia a dia na França, uma das sopas de legumes preparadas de outubro até o fim do inverno. A abóbora, as batatas e uma cebola cozinham em água e depois são batidas com creme de leite fermentado espesso. Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada são todo o tempero. Na hora de servir, uma colherada de creme em espiral e sementes de abóbora tostadas decoram cada tigela.
Na culinária francesa, distingue-se a abóbora-moranga da abóbora de Halloween. A abóbora de Halloween (Cucurbita pepo) tem polpa aguada e fibrosa e costuma ser reservada para as lanternas dessa festa. A moranga (Cucurbita maxima), mais achatada, tem polpa densa e doce, que rende um creme espesso, bem diferente do caldo claro de uma abóbora-de-cera.
Das sopas de La Varenne ao creme do dia a dia
As abóboras são originárias da América e chegaram à Europa no século XVI, depois das viagens de Cristóvão Colombo. Em 1651, François Pierre de La Varenne publicou O cozinheiro francês, com duas sopas de abóbora, uma com manteiga e outra com leite, servidas sobre pão torrado.
Os horticultores franceses passaram então a selecionar abóboras de polpa mais densa, como a Rouge vif d’Étampes, ainda vendida nas feiras de outono. Aos poucos, a batata substituiu o pão para engrossar a sopa. Assim como a sopa de cebola gratinada, é uma sopa para os dias frios, feita com legumes baratos e uma única panela.
Os principais ingredientes da sopa de abóbora
Um bom pedaço de abóbora, cerca de 750 g, é a base : retire a casca, as sementes e os filamentos. Duas batatas médias engrossam a sopa com seu amido, sem farinha nem pão. Uma cebola refogada em azeite, sem dourar, dá a base aromática. Com uma abóbora Hokkaido, também se prepara um purê de abóbora caseiro.
Os legumes cozinham em água, sem caldo nem leite, e o sabor da abóbora fica bem definido. Reserve a água do cozimento para ajustar a textura. O creme de leite fermentado espesso é acrescentado aos legumes escorridos pouco antes de bater, e a pimenta-do-reino e a noz-moscada ralada completam o tempero.
Na hora de servir, uma colherada de creme de leite fermentado espalhada em espiral e sementes de abóbora tostadas sem óleo trazem frescor e crocância. Essa finalização é opcional, já que a sopa cremosa já leva creme de leite.
Dicas técnicas para um creme bem liso
Refogue a cebola em fogo médio-baixo até ficar translúcida, sem deixar dourar. Os legumes estão cozidos quando a polpa da abóbora se desfaz facilmente ao ser amassada com um garfo.
Acrescente a água do cozimento aos poucos enquanto bate : é ela que define a textura, de um creme espesso a uma sopa mais líquida. Rale a noz-moscada diretamente na sopa, misture e sirva em seguida.
Ingredientes
Preparo dos legumes
- 750 g de abóbora equivalente a 1 fatia grande
- 2 batatas médias
- 1 cebola
Cozimento
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Água apenas o suficiente para cobrir os legumes
- Sal
Bater e finalizar
- 100 ml de creme de leite espesso
- Pimenta-do-reino
- Noz-moscada
Para servir
- 4 colheres de sopa de creme de leite espesso
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
Modo de preparo
Preparo dos legumes
- Corte a abóbora em pedaços.750 g de abóbora
- Descasque cada pedaço e retire as fibras e as sementes.
- Descasque as batatas.2 batatas
- Corte as batatas em pedaços.
- Enxágue os pedaços de abóbora e de batata e reserve.
- Descasque a cebola.1 cebola
- Corte-a em pedaços grandes.
Cozimento
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio-baixo em uma panela grande.3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Refogue a cebola, mexendo, sem deixar dourar, até ficar translúcida.
- Adicione os pedaços de abóbora e de batata.
- Adicione água apenas até cobrir os legumes.Água
- Tempere com sal.Sal
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem macios: a polpa da abóbora deve se desfazer facilmente com um garfo.
- Desligue o fogo.
Bater e finalizar
- Escorra os legumes em um escorredor apoiado sobre uma tigela, para reservar a água do cozimento.
- Adicione o creme de leite aos legumes escorridos.100 ml de creme de leite espesso
- Bata tudo no liquidificador ou com um mixer de mão, adicionando a água do cozimento aos poucos até obter um creme liso, mais ou menos líquido, conforme sua preferência.
- Tempere com pimenta-do-reino.Pimenta-do-reino
- Rale a noz-moscada diretamente na sopa e misture.Noz-moscada
Para servir
- Toste as sementes de abóbora em uma frigideira pequena, sem óleo, em fogo médio, por 2 a 3 minutos, mexendo, até começarem a dourar e a estalar.2 colheres de sopa de sementes de abóbora
- Distribua o creme nas tigelas.
- Coloque uma colherada de creme de leite no centro de cada tigela e espalhe em espiral com a ponta de uma colher.4 colheres de sopa de creme de leite espesso
- Salpique as sementes de abóbora tostadas.
- Sirva imediatamente.
