Uma pizza individual sem massa de farinha: uma base de atum, pecorino e ovo, coberta com passata, anchovas, azeitonas e alcaparras.
Uma crosta de atum dourada, uma passata aromática, pecorino derretido, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. Esta pizza individual aposta em sabores salgados e marinhos, sem massa de farinha. Ela tem 5 g de carboidratos líquidos por porção. Reserve cerca de 50 minutos: 10 de preparo, uma primeira etapa de forno de 20 minutos e, depois, mais cerca de 10 minutos a 200 °C. Uma receita para juntar aos meus pães e massas keto.
O que é a pizza de atum keto?
Ela mantém o formato da pizza, mas substitui a massa por um disco de atum escorrido, pecorino ralado e ovo. Os carboidratos continuam limitados, e as características da pizza permanecem: uma base com cobertura, levada ao forno até o queijo derreter e depois cortada em fatias. Para uma massa mais clássica, prefira uma pizza na air fryer.
A base é moldada em um disco compacto: o atum dá estrutura, o ovo firma com o calor e o pecorino tempera e dá liga. Cebola ou alho em pó, páprica e alecrim realçam o sabor sem acrescentar umidade. Depois da primeira etapa no forno, acrescenta-se uma camada fina de passata, um pouco de pecorino, meia cebola roxa fatiada finamente, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. O resultado é firme, rico em proteínas e com bordas douradas.
O princípio do baixo teor de carboidratos
A estrutura se apoia no atum, no ovo e no pecorino, ricos em proteínas e gorduras. O resultado depende de uma base suficientemente seca para se manter firme e de uma cobertura de sabor marcante: o atum bem espremido fica mais compacto, o ovo coagula e estabiliza, e o pecorino dá liga e tempera. As duas etapas de forno a 200 °C primeiro firmam a base e depois derretem e douram o queijo da cobertura.
Os principais ingredientes
O sucesso depende do controle da umidade e do sal. Uma lata de 160 g rende cerca de 100 g de atum escorrido e, depois, 75 a 80 g após secar com papel-toalha: atum úmido demais deixa a base frágil. Separe 90 g de pecorino, 50 g para a base e 40 g para a cobertura. O ovo dá liga, enquanto a cebola ou o alho em pó, a páprica e o alecrim seco temperam sem acrescentar água.
A cobertura é usada com moderação: duas colheres de sopa de passata em uma camada fina, meia cebola roxa pequena fatiada finamente, quatro filés de anchova para o toque umami e marinho, cinco azeitonas Kalamata em pedaços, uma colher de chá de alcaparras e duas pitadas de alecrim. Com o pecorino, as anchovas, as azeitonas e as alcaparras, não é necessário acrescentar sal.
Carboidratos, textura e como servir
Sem farinha, os carboidratos da base diminuem bastante; o atum, o ovo e o pecorino fornecem proteínas e gorduras. Busque uma base firme, suficientemente estruturada para ser transferida da assadeira para uma grade, com bordas douradas e superfície gratinada, sem uma crosta muito escura. Sirva assim que sair do forno, antes que o tomate e a cobertura amoleçam a base. Um punhado de rúcula temperada ou um fio de suco de limão traz frescor. Na mesma linha, experimente estas receitas na air fryer: um filé de peixe, um salmão ou um tataki de atum.
Confira todas as minhas receitas keto.
Pizza keto com massa de atum
Ingredientes
Base
- 1 lata pequena de atum de 160 g, cerca de 100 g de peso drenado
- 50 g de Pecorino
- 1 ovo
- 1 colher de chá de cebola em pó ou de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de alecrim
Cobertura
- 2 colheres de sopa de passata de tomate
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 40 g de Pecorino
- 0.5 pequena cebola roxa
- 4 filés de anchova em lata pequena ou em pote pequeno
- 5 azeitonas Kalamata
- 1 colher de chá de alcaparras
- 2 pitadas de alecrim
Opcional para a base
- 1 colher de chá de sal (marinho celta) se a cobertura não levar anchovas e azeitonas (salgadas)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Retire também a grade do forno agora, pois ela será usada mais tarde.
- Deixe o atum escorrer em uma peneira pequena.1 lata pequena de atum
- Enquanto isso, rale o Pecorino. Use 90 gramas no total. Dessa quantidade, 50 são para a base e o restante para a cobertura.50 g de Pecorino, 40 g de Pecorino
- Seque o atum pressionando levemente com papel-toalha. Repita algumas vezes até restarem cerca de 75 a 80 gramas.
- Coloque o atum em uma tigela. Incorpore o queijo e o ovo.1 ovo, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de sal (marinho celta)
- Forme uma bola com as mãos, achate-a e modele uma pizza com a “massa”.
- Cuide para que as bordas não fiquem finas demais. Eu geralmente empurro as bordas um pouco para dentro para formar uma borda levemente elevada. Uma borda fina vai queimar.
- Leve a pizza ao forno e asse por 20 minutos.
- Depois, deixe esfriar um pouco e coloque sobre uma grade.
- Coloque o azeite em uma tigela pequena. Pincele as bordas da pizza.1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Espalhe 2 colheres de sopa de passata de tomate por cima. Use as costas de uma colher. Deixe as bordas untadas com azeite sem cobertura.2 colheres de sopa de passata de tomate
- Distribua o queijo sobre o molho de tomate.
- Corte as azeitonas em pedaços. Cubra a pizza com os pedaços de azeitona, as anchovas e as alcaparras.0.5 pequena cebola roxa, 4 filés de anchova, 5 azeitonas Kalamata, 1 colher de chá de alcaparras
- Polvilhe com ervas verdes secas.2 pitadas de alecrim
- Leve novamente ao forno por mais uns 10 minutinhos.
