Uma sobremesa em camadas típica do sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e biscoitos de baunilha, coberta com merengue dourado.
Picos de merengue dourado coroam um creme de baunilha bem gelado, intercalado com rodelas de banana e biscoitos já macios. As camadas ficam cremosas, mas bem definidas, e são servidas às colheradas diretamente no refratário. É uma sobremesa reconfortante do sul dos Estados Unidos, daquelas que se preparam na véspera para uma refeição em família, e fica ainda melhor bem gelada.
O que é o banana pudding ?
É uma sobremesa caseira montada em camadas de creme de baunilha cozido, bananas maduras e biscoitos de baunilha. O creme leva leite, açúcar, amido de milho, gemas, manteiga e baunilha, antes de ser disposto em camadas com as bananas e os biscoitos em um refratário untado com manteiga.
Os biscoitos de baunilha, os Nilla na receita de referência, absorvem a umidade do creme e das bananas durante o descanso : ficam macios, mas ainda mantêm estrutura suficiente para dar forma à sobremesa. A cobertura é um merengue feito com claras, açúcar e cremor tártaro, espalhado sobre o creme morno até as bordas e depois dourado no forno, formando picos bem definidos.
Uma sobremesa do Sul
Esta versão apresenta o banana pudding como um clássico do sul dos Estados Unidos, totalmente caseiro e adaptado de uma receita de Maya Angelou. Quatro elementos : creme de baunilha, bananas bem maduras, biscoitos de baunilha e merengue dourado no forno. Essa combinação de creme, frutas, biscoitos e merengue coloca a receita no universo reconfortante da cozinha americana. A sobremesa é montada ainda quente, dourada rapidamente e depois resfriada e refrigerada até ficar bem gelada.
Os ingredientes principais do pudding
O creme tem como base o leite, adoçado na medida certa e engrossado com amido de milho para formar camadas macias, mas bem definidas, com uma pitada de sal que realça a baunilha. As gemas o enriquecem e dão estrutura, um pouco de manteiga incorporada no fim do cozimento deixa tudo mais sedoso, e a baunilha perfuma o conjunto.
As bananas bem maduras, cortadas em rodelas finas, são a fruta da receita : se estiverem verdes demais, ficarão farinhentas e sem graça. Os biscoitos de baunilha formam as camadas e ganham maciez com o descanso. As claras reservadas, batidas com um pouco de cremor tártaro ou um fio de suco de limão e depois adoçadas, transformam-se em um merengue de picos firmes.
Textura, serviço e preparo com antecedência
O pudding equilibra cremosidade e estrutura : creme muito sedoso, biscoitos macios e merengue leve com pontas douradas. Depois de bem gelado, deve ser servido em porções diretamente no refratário.
Ele deve descansar descoberto na geladeira por pelo menos algumas horas antes de servir : o merengue não deve ser coberto, pois a condensação pode fazê-lo murchar e soltar água. Esta sobremesa fica melhor no dia em que é preparada.
Ingredientes
Creme de baunilha
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 720 ml de leite
- 8 ovos separados e em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Montagem e merengue
- 4 bananas bem maduras cortadas em rodelas finas
- 250 g de biscoitos de baunilha tipo Nilla
- 8 claras reservadas dos ovos acima
- 0.25 colher de chá de cremor de tártaro ou algumas gotas de suco de limão
- 50 g de açúcar
Modo de preparo
Creme de baunilha
- Preaqueça o forno a 180°C e unte um refratário de 2 litros.
- Em uma panela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal.100 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 1 pitada de sal
- Adicione o leite e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até engrossar e levantar fervura (cerca de 5 minutos).720 ml de leite
- Deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
- Bata as gemas em uma tigela.8 ovos
- Tempere as gemas adicionando um pouco da mistura quente e, em seguida, devolva tudo à panela.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 2 minutos, até o creme engrossar.
- Retire do fogo e incorpore a manteiga e a baunilha.3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Montagem e merengue
- Distribua metade dos biscoitos no refratário, depois metade das bananas e, em seguida, metade do creme. Repita com o restante dos biscoitos, das bananas e do creme.250 g de biscoitos de baunilha tipo Nilla, 4 bananas bem maduras
- Bata as claras com o açúcar até espumarem.8 claras, 50 g de açúcar
- Adicione o cremor de tártaro (ou o suco de limão) e bata em velocidade média-alta até obter picos firmes.0.25 colher de chá de cremor de tártaro
- Espalhe o merengue sobre o creme ainda quente, cobrindo bem as bordas do refratário e formando picos.
- Asse na grade do meio por 20 minutos, até o merengue dourar.
- Deixe esfriar por 1 hora e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, sem cobrir, antes de servir.
