Servings: 8
Ingredientes
Creme de baunilha
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 720 ml de leite
- 8 ovos separados e em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Montagem e merengue
- 4 bananas bem maduras cortadas em rodelas finas
- 250 g de biscoitos de baunilha tipo Nilla
- 8 claras reservadas dos ovos acima
- 0.25 colher de chá de cremor de tártaro ou algumas gotas de suco de limão
- 50 g de açúcar
Procédé
Creme de baunilha
- Preaqueça o forno a 180°C e unte um refratário de 2 litros.
- Em uma panela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal.100 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 1 pitada de sal
- Adicione o leite e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até engrossar e levantar fervura (cerca de 5 minutos).720 ml de leite
- Deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
- Bata as gemas em uma tigela.8 ovos
- Tempere as gemas adicionando um pouco da mistura quente e, em seguida, devolva tudo à panela.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 2 minutos, até o creme engrossar.
- Retire do fogo e incorpore a manteiga e a baunilha.3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Montagem e merengue
- Distribua metade dos biscoitos no refratário, depois metade das bananas e, em seguida, metade do creme. Repita com o restante dos biscoitos, das bananas e do creme.250 g de biscoitos de baunilha tipo Nilla, 4 bananas bem maduras
- Bata as claras com o açúcar até espumarem.8 claras, 50 g de açúcar
- Adicione o cremor de tártaro (ou o suco de limão) e bata em velocidade média-alta até obter picos firmes.0.25 colher de chá de cremor de tártaro
- Espalhe o merengue sobre o creme ainda quente, cobrindo bem as bordas do refratário e formando picos.
- Asse na grade do meio por 20 minutos, até o merengue dourar.
- Deixe esfriar por 1 hora e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, sem cobrir, antes de servir.
Notes
Use bananas bem maduras (as bananas muito verdes ficam farinhentas e menos aromáticas). Nunca cubra o merengue na geladeira: a condensação faz com que ele “chore”. Essa sobremesa fica melhor no mesmo dia.
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